معنی مغزپخت

کاملاً پخته شده

مغزپخت

پخت. [پ ُ] (مص مرخم) طبخ. پَزش. || مقداری از چیزی که در یک بار پزند یا در یک بار دردیگ کنند: یک پخت قهوه. یک پخت فلفل. یک پخت چای.
ترکیب ها:
-پل و پخت. دست پخت. دم پخت. مغزپخت. نیم پخت.رجوع به ردیف و رده ٔ همین کلمات شود.
|| طرز و حالت و شکل پختن. || لگد. لگد را گویند مطلقاً خواه اسب بر کسی زند و خواه آدمی و حیوانات دیگر. (برهان). تیپا.
- پخت کردن، طبخ کردن: این نانوائی پخت نمی کند.

طرز تهیه: کره را در ظرف پیرکس یا ظرف مناسب مایکروفر بریزید و به مدت 30 ثانیه در مایکروفر با بالاترین قدرت (100%) قرار دهید تا کاملا آب شود. سپس ظرف را از مایکروفر خارج کنید. موزها را با پشت چنگال له کنید و به کره اضافه کنید. نصف یکی از موزها را برای روی پودینگ نگه دارید.

شکر، آرد، پودر دارچین، تخم مرغ و شیر را اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. باقیمانده موز را حلقه حلقه کنید و روی پودینگ بچینید. سپس ظرف را مجددا داخل مایکروفر قرار دهید و با توان 100% به مدت 8 دقیقه بپزید تا پودینگ کمی پف کند و مغزپخت شود.

پودینگ را از مایکروفر خارج کنید؛  روی آن را با پودر قند، سس تافی یا بستنی تزیین کنید و بصورت گرم نوش جان کنید.

کوفته بوقلمون با سس مخصوص به زمان پخت کمی نیاز دارد و با سس مخصوص لیمو و روغن کنجد،  طعم جدید و لذیذی به شما هدیه می دهد. این کوفته قلقلی ها در فر پخته می شوند و نیازی به سرخ کردن ندارند.

طرز تهیه: فر را روی دمای 260 درجه سانتیگراد قرار دهید.

گوشت بوقلمون چرخکرده، خرده نان، تخم مرغ، نمک، پیازچه، زنجبیل، گشنیز خرد شده، 1 قاشق سس سویا و 2 قاشق چایخوری روغن کنجد را در کاسه بزرگی بریزید. با دست مخلوط گوشت را ورز دهید تا خوب با هم ترکیب شوند.

به اندازه گردو از مایه گوشتی بردارید و با دست کوفته قلقلی های یک اندازه ای درست کنید و داخل سینی فر بچینید. سینی فر را داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید. کوفته های بوقلمون را حدود 12- 15 دقیقه بپزید تا مغزپخت و برشته شوند.

در این فاصله سس مخصوص کوفته را آماده کنید. آب لیمو، آب و 2 قاشق چایخوری روغن کنجد باقیمانده را در کاسه ای بریزید. پیازچه را اضافه کنید و کنار بگذارید.


کوفته های بوقلمون را از فر خارج کنید. آنها را داخل ظرف سرو بریزید. کمی از سس روی آن بریزید و همراه با برنج یا نان نوش جان کنید. باقیمانده سس را در کنار ظرف سرو قرار دهید تا هرکس بدلخواه کوفته را داخل سس بزند و میل کند.

مرغ فلفلی پخته شده در فر

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، مرغ فلفلی پخته شده در فر برای شما ایده‌آل است. این مرغ طعم دار و خوشمزه اول به ادویه‌جات و آب لیمو ترش و سس سویا آغشته می‌شود و بعد از مدتی خواباندن در طعم دهنده، در فر کباب می‌شود. ران مرغ فلفلی فوق‌العاده لذیذ است و طعم بی‌نظیری دارد. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با دورچین دلخواه خود در مهمانی‌ها هم سرو کنید.

طرز تهیه: ران‌های مرغ را بشویید و چربی‌های اضافه آن را جدا کنید. سپس روی هر کدام با چاقو سه شکاف عمیق (تا استخوان) ایجاد کنید تا مواد به خوبی به داخل مرغ نفوذ کند و به آن طعم بدهد.

پوره زنجبیل و سیر را با هم مخلوط کنید. سپس، سس سویا، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. سپس آب نصف لیمو ترش را بگیرید و با آنها مخلوط کنید.


مرغ‌ را کاملاً به سس تهیه شده آغشته کنید. به این صورت که سس را روی مرغ‌ها بریزید و کمی آن‌ها را ماساژ بدهید تا سس به داخل حفره‌ها نفوذ کند. روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملاً طعمدار شود.


فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. مرغ‌ها را تابه فر بچینید و آن را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح مرغ طلایی رنگ شود (اگر مرغ‌های شما بزرگ هستند می‌توانید مدت بیشتری آنها را در فر نگه دارید تا خوب مغزپخت شوند).


مرغ فلفلی پخته شده در فر را از فر خارج کنید و در ظرف سرو بچینید و با گیشنیز یا جعفری و سبزیجات تازه تزیین کنید.

تیلاپیا با سالاد خیار
استفاده از غذاهای دریایی همیشه برای سلامتی توصیه می‌شود و همه ما اغلب به دنبال راه‌هایی هستیم تا این غذاها را به شکل‌های مختلف و متنوع در برنامه غذایی خود بگنجانیم. یکی از راه‌های طبخ ماهی سرخ کردن آن است. در ضمن برای طعم و بوی بهتر می‌توان از یک سالاد خوشمزه در کنار آن استفاده کرد. با این دستور، تیلاپیای برشته و سبک همراه با سالاد خیار در کمتر از نیم ساعت روی میز شام شماست.

طرز تهیه: در کاسه متوسطی، عسل، سرکه سیب، زنجبیل رنده شده و نمک را مخلوط کنید. خیار را از وسط نصف کنید و سپس هر نصف را به صورت باریک برش بزنید. پیازچه را هم به شکل حلقه‌های کوچک برش بزنید. همچنین فلفل دلمه‌ای را به مقدار دلخواه خود برای سالاد خرد کنید. حال سبزیجات خرد شده از جمله جعفری را داخل سسی که تهیه کردید بریزید و هم بزنید تا سس کاملاً آنها را بپوشاند.

آرد را در بشقابی بریزید و آن را با فلفل و ادویه‌جات دلخواه مخلوط کنید. در بشقاب دیگری پودر سوخاری را پخش کنید و در کاسه‌ای تخم‌مرغ را بشکنید و آن را با چنگال هم بزنید. دو طرف فیله‌های ماهی را یکی یکی اول در آرد بخوابانید. سپس در کاسه تخم مرغ فرو ببرید و در آخر در بشقاب پودر سوخاری بخوابانید تا کاملاً از پودر سوخاری پوشانده شوند.

در یک تابه نچسب دو قاشق روغن بریزید و آن را روی شعله کمی زیاد داغ کنید. فیله‌ها را در تابه بچینید. بعد از سه دقیقه ماهی‌ها را برگردانید و شعله را کمی کم کنید. به سرخ کردن ادامه بدهید تا ماهی مغزپخت شود (حدود ۵ دقیقه).

ماهی تیلاپیا آماده شده را در ظرف سرو بریزید و آن را با سالاد خیار طعم‌دار کنید. البته می‌توانید سالاد را در ظرفی جداگانه هم سرو کنید.

سالاد مرغ کاری
سالاد مرغ کاری یکی از آسانترین غذاهایی است که می‌توانید تهیه کنید و در یخچال نگه دارید. می‌توانید سالاد مرغ را به عنوان شامی سالم و مقوی میل کنید. چون به جای سس مایونز از ماست یونانی استفاده شده سالاد کم چربی است. همین‌طور می‌توانید شب سالاد مرغ را تهیه کنید و صبح روز بعد آن را همراه با خود سر کار ببرید.
سالاد مرغ کاری همراه با هر نانی خوشمزه است. نان پیتا و نان تست از جمله گرینه‌های مناسب برای این غذا هستن. البته اگر رژیم دارید به تنهایی هم می‌توانید این سالاد را میل کنید. چون به خودی خود غذای کاملی است. یا می‌توانید یکی دو عدد نان سوخاری را خرد کنید و داخل سالاد بریزید. برای تهیه سریع‌تر سالاد، می‌توانید از مرغ بریان آماده استفاده کنید. به این ترتیب فقط کافی است مرغ و سبزیجات را خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
طرز تهیه: ابتدا فر را روی دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کف یک قالب فر فویل آلومینیومی بکشید. روی سینه‌های مرغ بدون استخوان روغن زیتون بمالید و کمی نمک و فلفل بپاشید. سپس آنها را داخل قالب قرار دهید. وقتی فر گرم شد، قالب را به مدت حدوداً ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا مرغ مغزپخت شود. سپس آن را از فر خارج کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
حال با یک چاقوی تیز مرغ را به صورت تکه‌های مکعبی برش بزنید.
در کاسه‌ای که برای سالاد در نظر دارید ساقه کرفس و پیازچه‌ها را خرد کنید. سپس انگورها را از وس نصف کنید و اگر هسته دارند هسته‌ها را خارج کنید. انگورهای نصف شده را به کرفس و پیازچه اضافه کنید. بادام یا گردوی خرد شده را هم اضافه کنید.
بالاخره ماست و کاری و بقیه ادویه‌ها را هم اضافه کنید.
هم بزنید تا ماست به خوبی همه جای سالاد را بپوشاند. سالاد مرغ کاری شما آماده است. نوش جان!
نکته: موقع پخت مرغ، می‌توانید برای طعم بهتر یک کاغذ روغنی را چرب کنید و روی مرغ بکشید. گوشه‌های کاغذ روغنی را زیر سینه مرغ‌ها فشار بدهید تا تقریباً دور آنها را بپوشاند. این کار مانع از خشک شدن مرغ در فر می‌شود.

بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)

بادمجان یکی از سبزیجات خوش خوراک است که می‌توان آن را به شکل‌های مختلفی طبخ کرد و اگر این کار به خوبی انجام شود طعم بی نظیر بادمجان حفظ خواهد شد. گارنی یاریخ یکی از این غذاهاست که در آن بادمجان شکاف داده می‌شود و بعد از سرخ شدن با موادی از قبیل گوشت چرخکرده، پیاز داغ و ذرت پر می‌شود. گارنی یاریخ برای تزیین سفره‌های شما در میهمانی‌ها انتخاب بسیار مناسبی است و با کمی سلیقه چنان ظاهر زیبایی پیدا می‌کند که هر کسی با هر سلیقه‌ای جذب آن خواهد شد.

طرز تهیه: نکته مهمی که در ابتدا باید به آن توجه کنید، این است که بادمجان‌هایی با سایز مناسب انتخاب کنید. برای تهیه گارنی یاریخ احتیاج به بادمجان‌های بزرگ و نسبتاً قطوری دارید. پس از انتخاب بادمجان‌ها آنها را به خوبی بشویید و پوست بکنید (کامل یا راه راه). سپس چاک عمیقی در طول هر یک از آنها ایجاد کنید به طوری که به انتهای آن نرسد و دو طرف بادمجان بسته باقی بماند. بادمجان‌های شکاف برداشته را در قابمه‌ای پر از آب نمک بریزید و اجازه بدهید حدود نیم ساعت در آن باقی بمانند.

بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و بعد از اینکه کمی خشک شدند آنها را در روغن کم روی شعله پایین سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند.

در این مدت، مواد میانی بادمجان شکم پر را تهیه کنید. ابتدا پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید. پس از چند دقیقه سیر را هم به همین ترتیب خرد کنید و اضافه نمایید. وقتی سیر و پیاز طلایی رنگ شدند گوشت را اضافه کنید و ۵ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. سپس هویج رنده شده، فلفل خرد شده، ذرت، رب، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۲-۳ دقیقه تفت دادن، مواد را از روی حرارت بردارید.

بادمجان‌های سرخ شده را از مواد میانی پر کنید و برای تزیین روی آنها از پوره سیب‌زمینی استفاده کنید. لازم است پوره سیب زمینی را از قبل آماده کنید تا موقع مصرف خنک باشد. می‌توانید با استفاده از قیف و ماسوره روی بادمجان‌ها را تزیین کنید. حال بادمجان‌های شکم‌پر را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی روی سیب‌زمینی‌ها طلایی رنگ شد گارنی یاریخ شما آماده است. نوش جان!

مرغ خردلی برشته با پوره سیب‌زمینی

در دستور تهیه مرغ خردلی برشته، با یک روش جدید برای پخت مرغ آشنا می‌شوید. در این روش ابتدا مرغ در سسی تهیه شده از خردل، آبلیمو، سبزیجات و ادویه‌ها خوابانده می‌شود. سپس در تابه سرخ می‌شود. نکته خاص و جالب این است که در مرحله سرخ کردن، روی مرغ تابه سنگینی قرار می‌گیرد که باعث نازک و در نتیجه برشته شدن مرغ می‌شود.

همراه با مرغ خردلی برشته و خوشمزه، پوره سیب‌زمینی هم تهیه و سرو می‌شود که با بافت نرم و طعم خوبی که دارد، جذابیت این غذای لذیذ را دو چندان می‌کند. تهیه مرغ خردلی برشته نسبتاً آسان است و در کمتر از یک ساعت تهیه می‌شود. می‌توانید این غذا را همراه با نان و سس تارتار یا سس خردل سرو کنید.

طرز تهیه: در کاسه بزرگی، دو قاشق از روغن، آبلیمو، خردل و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک و همچنین فلفل را با هم مخلوط کنید. سپس جعفری و آویشن را هم اضافه کنید. مرغ و دو حبه سیر (با پوست) را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد مرغ‌ها را بپوشانند. اجازه بدهید مرغ ۱۰ دقیقه در همین حالت باقی بماند.

سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس آنها را همراه با ۶ حبه سیر پوست کنده و له شده در قابلمه‌ی بزرگی بریزید و روی آنها به اندازه‌ای آب سرد بریزید تا روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. اجازه بدهید آب به جوش برسد. ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. شعله زیر قابلمه را کم کنید و یک ربع تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم شوند.

سیب‌زمینی و سیر را آبکش کنید و ۱/۲ پیمانه از آب قابلمه را نگه دارید. سپس سیب زمینی و سیر را به قابلمه برگردانید. دو قاشق روغن زیتون باقیمانده را همراه با مقداری نمک و فلفل و ۱/۲ لیوان آبی که جدا کردید پوره کنید. برای این کار می‌توانید از پوره‌ساز یا گوشتکوب استفاده کنید. در صورت لزوم مقدار بیشتری آب اضافه کنید.

در حین پخته شدن سیب زمینی‌‌ها یک تابه بزرگ را ۲ دقیقه روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. مرغ‌ها را در تابه بچینید (به طوری که پوست آنها با تابه تماس داشته باشد) و دو حبه سیر را هم دور و بر آنها قرار دهید. حال تابه‌ی کوچکتری را روی مرغ‌ها قرار دهید و چند قوطی سنگین مثل قوطی رب روی تابه قرار دهید تا به ران‌های مرغ فشار وارد کند و آنها را نازک کند. بدین ترتیب مرغ‌ها برشته‌تر خواهند شد. صبر کنید تا پوست مرغ برشته و قهوه‌ای رنگ شود (حدود ۸ دقیقه).

سپس تابه رویی و محتویاتش را بردارید. مرغ‌ها و سیر را برگردانید. تابه را مجدداً همراه با قوطی‌های داخلش روی مرغ بگذارید تا مغزپخت شود (۵ تا ۶ دقیقه). مرغ خردلی برشته را همراه با پوره سیب‌زمینی تهیه شده سرو کنید.

2049