معنی قاتق

قاتق. [ت ِ] (ترکی اِ) ماست. دوغ. در تداول عامیانه نانخورش. اُدم. اِدام. || صبغ. سباغ. (ناظم الاطباء).
- امثال:
گفتم قاتق نانم شود قاتل جانم شد.
هم حلوای مرده هاست هم قاتق زنده ها.
|| ترشی که بر آشها کنند. (آنندراج). و آن ترکی است وآن را به فارسی کتخ گویند. (غیاث). چاشنی. || روزی. روزی حلال: قاتق نان خود بهم رسانید، یعنی چیزی از کسب حلال بهم رسانید و از پریشانی درآمد. (آنندراج).

قاتق کردن. [ت ِ ک َ دَ] (مص مرکب) در تداول عوام نانخورش را کم کم با نان خوردن تا به همه نان برسد. نانخورش ساختن. قناعت کردن در صرف نانخورش: پنیر را قاتق کن.

Seasoning

ترکی ترشی چاشنی، نانخورش، ماست (اسم) ماست، ناخورش ادام، ترشیی که بر آشها زنند چاشنی یا قاتق نان خود بهم رسانیدن. چیزی از کسب حلال بهم رسانیدن و از پریشانی در آمدن.

گل در چمن از خورش ها

در تداول عوام نانخورش را کم کم با نان خوردن تا بهمه نان برسد، قناعت کردن

ماست، (عا.) خورشت، خورشتی که با نان خورده شود. [خوانش: (تِ) [تر.] (اِ.)]

آب بندان کوچک

آبکش – صافی

چیزی که با نان بخورند مانند ماست، پنیر، و دوغ، نان‌خورش،

دوغ آذری

نان خورش

katık etmek

ضرب المثل بچه زاییدم قاتق نونم باشه قاتل جونم شد در نکوهش فرزند ناخلف و ناسازگار است
این مثل برای گله از بچه دردسر آفرین است

از ضرب المثل های شیرین فارسی

  
این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد، لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف میباشد.
طرز تهیه: لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا اضافه کنید.
پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2- 3 لیوان آب اضافه کنید (آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد)، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود (هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد).
پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید (گیلانی ها این خورش را همراه با برنج، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند).
نکته ها: از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است. میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود. در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.

601