معنی بورک

زنگار،
کپک نان: تا تواند گفت نان را می‌خورم با نان‌خورش / می‌گذارد تا بر آن از کهنگی بورک فتد (سراج‌الدین راجی: مجمع‌الفرس: بورک)،

پولی که قمارباز پس از بردن پول حریف به‌رسم انعام به دیگران می‌دهد، شتل: ندانم تو از وی چه بردی ولیکن / کنار جهان پرگهر شد ز بورک (اثیرالدین اخسیکتی: مجمع‌الفرس: بورک)،

سنبوسه،
آشی که با آرد گندم می‌پختند: قدح پُربورک است و قلیه، اندک / چه بودی گر که بورک، قلیه بودی؟ (بسحاق اطعمه: ۲۱۶)،

بورک. [رَ] (اِ) نوعی از طعام باشد و بعضی گویند آش بغرا است. (برهان). نوعی از طعام. (غیاث). نوعی از آش ماست. (رشیدی).نوعی از طعام و گویند آش ماست است. (انجمن آرا) (آنندراج)....گویا بغرا بمرور زمان بورک شده است. (از اصطلاحات و لغات دیوان ابواسحاق اطعمه ٔ):
بامدادان که بود از شب مستیم خمار
پیش من جز قدح بورک پرسیر مباد.
بسحاق اطعمه.
قدح پر بورک است و قلیه اندک
چه بودی گر چو بورک قلیه بودی.
بسحاق اطعمه.
|| سنبوسه. (برهان) (غیاث) (ناظم الاطباء). || قطاب. (برهان) (ناظم الاطباء). || زنگاری را نیز گویند که بر روی نان نشیند. (برهان). سبزی و زنگاری که بر روی نان نشیند. (آنندراج) (انجمن آرا) (ناظم الاطباء). و رجوع به بوز و بوزک شود. || شتل و آن زری باشد که در قمار ببرند و به حاضران دهند. (برهان). شتل قمار. (رشیدی). شتل که از زر به قماربرده به حاضران دهند. (انجمن آرا) (آنندراج):
ندانم چه بردی از این مزد بازی
که برد ترا هردو گیتی است بورک.
عمعق (از آنندراج).
مری ̍ کرد ابر سخاپیشه با تو
کف دست برزد که بسم اﷲ اینک
ندانم تو از وی چه بردی ولیکن
کنار جهان پرگهر شد ز بورک.
اخسیکتی (از آنندراج).
|| بوره و شوره. (ناظم الاطباء). || در عربی بمعنی مبارک بادباشد. (برهان).

زنگار، کَپَک. [خوانش: (رَ) (اِ.)]

سنبوسه، آشی که با آرد گندم می پزند. [خوانش: (~.) (اِ.)]

(~.) (اِ.) پولی که قماربازان پس از بردن به رسم انعام به حاضران دهند.

آشی که با آرد گندم طبخ شود

نوعی غذای ترکیه ای

نوعی غذای ترکیه ای

نام گاو نری که رنگ پوست آن زرد روشن باشد

بورک گوشت

بورک از غذاهای معروف ترکیه ای است. بورک گوشت، لقمه ای از گوشت و سیب زمینی و جعفری است که در خمیر نازکی پیچیده شده است. بورک گوشت خیلی راحت تهیه می شود و با پخت آن در فر، غذای سالم و کم چربی خواهید داشت. البته امکان سرخ کردن بورک در روغن هم وجود دارد. بورک گوشت را می توانید به صورت لقمه های کوچک تهیه و به عنوان فینگرفود در میهمانیها سرو کنید، یا به عنوان شامی ساده و خوشمزه آن را مصرف کنید.

طرز تهیه: ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کنید. پوست بکنید و آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند. خمیر های یوفکا را هم از فریزر خارج کنید و اگر تا به حال از آن بسته استفاده نکرده اید، شکاف کوچکی روی بسته بندی ایجاد کنید.

پیاز را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. نمک و فلفل را هم بپاشید و مخلوط کنید. هر چند دقیقه یک بار مخلوط را هم بزنید تا زمانی که گوشت پخته شود.

در این مدت سیب زمینی ها را که خنک شده اند،  رنده کنید و وقتی گوشت آماده شد سیب زمینی رنده شده را با آن مخلوط نمایید و در آخر جعفری خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید. مواد داخل بورک آماده شده اند (قبل از ریختن روی خمیر، صبر کنید مواد کمی خنک شوند). حال،  در ظرفی جداگانه تخم مرغ و شیر را به خوبی هم بزنید.
یک لایه خمیر یوفکا را که از حالت انجماد درآمده است پهن کنید و با قلم مو مخلوط تخم مرغ و شیر را روی خمیر بمالید تا خمیر مرطوب شود.
آنگاه یک لایه دیگر روی آن پهن کنید و مانند لایه اول مرطوب کنید و مقداری از مواد را در ابتدای خمیر بریزید، لبه های خمیر را کمی به داخل تا کنید تا مواد بیرون نریزد. سپس خمیر را به صورت رول بپیچید. روی خمیر از مایع تخم مرغ مالیده و در صورت تمایل کمی کنجد روی آنها بپاشید.
بورک ها را  داخل فر قرار دهید تا سطح خمیر طلایی شود. بورک گوشت شما آماده است می توانید آن را در ظرف مورد نظرتان بچینید و تزئین کنید.
نکته: میتوانید بورک را با مواد غذایی دیگری هم پر کنید، فقط توجه داشته باشید که مواد داخل خمیر باید خنک و کم آب باشد.

بورک سیب زمینی پنیری
سیب زمینی 2 عدد .  پیاز 1 عدد .  خمیر یوفکا مقدار لازم .  جعفری خرد شده مقدار لازم
پنیر خامه ای 100 گرم .  پنیر پیتزا 100 گرم .  زرده تخم مرغ 1 عدد .  نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه: سیب زمینی ها را بپزید، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید (یا رنده کنید) و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیر خامه ای، پنیر پیتزا، زرده تخم مرغ، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید.
خمیر را به شکل مستطیل ببرید و روی هر خمیر را روغن بزنید، مقداری از مخلوط اماده را در بالای خمیر بریزید و خمیر را همانند شکل رول کنید و لبه های خمیر را با مقداری آب به هم بچسبانید.
ته سینی را چرب کنید سپس خمیرهای بورک را روی سینی بگذارید و سینی را در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید، پس از اماده شدن بورک ها را بهمراه سس دلخواه سرو نمائید.
نکته ها: میتوانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و بورک ها را درون روغن سرخ کنید.

ادبیات و روش

برخورد با تاریخ

228