معنی کتلت

کتلت. [ک ُ ل ِ] (فرانسوی، اِ) قسمی خوراک که با گوشت کوبیده یا چرخ شده تهیه کنند و آن انواع مختلف دارد. (فرهنگ فارسی معین). گوشت کوبیده یا چرخ کرده و با لپه ٔ پخته مخلوط شده که به قطعات کرده و در روغن برشته شده باشد.

Schnitzel

نوعی خوراک که با گوشت کوبیده یا چرخ‌شده، سیب‌زمینی، آرد، و تخم‌مرغ تهیه می‌شود،

(کُ لِ) [فر.] (اِ.) خوراکی که با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و تخم مرغ درست می کنند.

شامی

تاکو

لحمه الضلع

یک عدد ۱۵۰ کالری

یک عدد 150 کالری

100 گرم 250 کالری

قسمی خوراک که با گوشت کوبیده یا چرخ شده تهیه کنند و آن انواع مختلف دارد

کتلت عدس
عدس 2 لیوان .  سیب زمینی 1 عدد .  پیاز 1 عدد .  تخم مرغ 3 عدد
پودر سیر 1 قاشق چایخوری .  آرد سوخاری مقدار لازم .  نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه: عدس را از چند ساعت قبل در آب خیس دهید، عدس خیس خورده را بهمراه سیب زمینی خرد شده داخل قابلمه بریزید و 2- 3 لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد، پس از اینکه آب غذا کشیده شد با میکسر بزنید یا با کوشتکوب بکوبید تا سیب زمینی و عدس خوب له شوند.
پیاز را رنده کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود سپس عدس و سیب زمینی میکس شده، تخم مرغ، پودر سیر، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مایه کتلت یکدست شود سپس آرد سوخاری را اضافه کنید (تا اندازه ای آرد اضافه کنید که بتوانید با دست به کتلت شکل دهید).
پس از اینکه مایه کتلت اماده شد داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، دست تان را مرطوب کنید یا به سفیده تخم مرغ آغشته کنید و مقداری از مایه کتلت بردارید و به شکل گرد حالت دهید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ شود سپس برگردانید تا طرف دیگر ان نیز سرخ و برشته شود (تمام کتلت ها را به همین صورت اماده کنید)، کتلت ها را بهمراه سالاد و سس دلخواه سرو کنید.
نکته ها: میتوانید به جای آرد سوخاری از آرد نخودچی استفاده کنید، مایه کتلت را زیاده از حد سفت نکنید بلکه تا اندازه ای ارد اضافه کنید که بتوانید با دست مرطوب به ان شکل دهید.

کتلت مرغ
سینه مرغ 1 عدد .  شیر 1/2 لیوان .  تخم مرغ 1 عدد .  خرده نان 1 لیوان
پیاز 1 عدد .  ماست 2 قاشق غذاخوری .  آرد سفید به مقدار لازم .  نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه: خرده نان ها را با یک لیوان شیر مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا شیر جذب نان ها شود سپس با دست نان ها را بفشارید تا شیر اضافی از نان خارج شود.
نان ها را داخل کاسه ای بریزید سپس سینه مرغ چرخ شده، ماست، پیاز رنده شده، تخم مرغ، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مایه کتلت یکدست شود.
داخل ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، با دست مرطوب از مایه کتلت تکه ای بردارید و به شکل بیضی کف دست شکل دهید و داخل ارد سفید بزنید و داخل ماهیتابه قرار دهید تا طلایی شود سپس برگردانید تا طرف دیگر ان نیز طلایی شود، تمام کتلت ها را به همین صورت اماده و سرخ کنید.
نکته ها: به جای خرده نان میتوانید از نصف لیوان آرد سوخاری استفاده کنید و شیر را نیز حذف کنید.

کتلت گوشت و قارچ
گوشت چرخ کرده 300 گرم .  سیب زمینی متوسط 3 عدد .  پیاز 3 عدد .  سیر 3 حبه
تخم مرغ 2-3 عدد .  قارچ خرد شده 2 لیوان .  روغن.نمک.فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه: 2 عدد پیاز و 2 حبه سیر را ریز خرد کنید، داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیازها و سیرهای خرد شده را بهمراه نمک و فلفل در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها سرخ شوند و اب قارچ ها کشیده شود، پس از سرخ شدن مایه قارچ را کنار بگذارید تا خنک شود.
سیب زمینی ها را بپزید، پس از پخت سیب زمینی ها را بکوبید تا خوب له شوند.
داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده، سیب زمینی های له شده، تخم مرغ ها، نمک، فلفل، 1 پیاز و 1 سیر رنده شده را بریزید و با دست خوب ورز دهید تا مایه کتلت یکدست شده و حالت چسبندگی داشته باشد.
دستان خود را مرطوب کنید و مقداری از مایه کتلت بردارید و کف دست تان خوب پهن کنید.
حدود 1-2 قاشق از مایه قارچ در میان مایه کتلت بریزید و از اطراف با دست مایه کتلت را جمع کنید (دقت کنید مایه قارچ به بیرون نفوذ نکند)، با دست به مایه کتلت شکل دهید و تمام کتلت ها را به همین صورت اماده کنید.
داخل کاسه ای مقداری آرد بریزید سپس کتلت ها را به نوبت داخل ارد بزنید (دقت کنید ارد زیادی دور کتلت ها نباشد، این کار برای جلوگیری از خرد شدن یا چسبیدن کتلت میباشد)، هر دو طرف کتلت ها را داخل روغن سرخ کنید تا برشته شوند سپس کتلت ها را در ظرف بریزید و بهمراه سالاد و چاشنی دلخواه سرو کنید.
نکته ها: مقدار تخم مرغ ها بسته به اندازه انها دارد، ابتدا 2 تخم مرغ به مایه گوشت اضافه کنید و اگر احساس کردید نیاز است تخم مرغ سوم را نیز اضافه کنید اما دقت داشته باشید که مایه کتلت شل نشود و بتوانید با دست به آن شکل دهید، در زمان اضافه کردن پیاز رنده شده به مایه گوشت با فشار دست اب اضافی پیاز را بگیرید.
استفاده از آرد سلیقه ای است و میتوانید بجای استفاده از آرد به این صورت عمل کنید که 1 تخم مرغ را بزنید و کنار دست تان قرار دهید، در زمان شکل دادن کتلت و قرار دادن داخل ماهیتابه دست خود را به مقداری تخم مرغ اغشته کنید و کتلت را کف دست تان شکل دهید و داخل ماهیتابه بگذارید تا سرخ شود.

کتلت سیب زمینی پنیری
سیب زمینی متوسط 3 عدد .  پنیر پیتزا رنده شده 100 گرم .  پودر سیر 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد .  پودر آویشن 1 قاشق چایخوری .  جعفری مقداری .  نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه: سیب زمینی ها را بپزید و بکوبید تا نرم شود یا ریز رنده کنید سپس سیب زمینی پخته رنده شده، پودر سیر، تخم مرغ، پنیر پیتزای رنده شده، پودر آویشن، مقداری جعفری خرد شده، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا خمیر خوبی بدست بیاید.
داغ ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود، مقداری از مایه بردارید و کف دست تان گرد شکل دهید سپس در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود، پس از سرخ شدن این کتلت های خوشمزه را بهمراه سالاد و سس دلخواه سرو کنید.
نکته مهم: دقت کنید که روغن داغ داغ باشد تا کتلت وا نرود، بهتر است اجازه دهید یک طرف کتلت سرخ شود و برگردانید سپس کتلت بعدی را در روغن بیندازید تا روغن سرد نشود و کتلت خوب دربیاید.

  
طرز تهیه: ماهی را سرخ یا کباب کنید. همچنین میتوانید ماهی را بهمراه 1 لیوان آب، 2 عدد سیر خرد شده، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و در قابلمه راببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانیکه آب غذا تمام شود.
پوست و استخوان های ماهی را جدا کنید و بهمراه سیب زمینی های پخته داخل میکسر بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس داخل کاسه ای بریزید و پنیر پیتزای رنده شده، جعفری خرد شده، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. با قاشق از مایه کتلت بردارید و داخل روغن داغ قرار دهید. با فشار پشت قاشق کمی کتلت را پهن کنید. اجازه دهید یک طرف کتلت طلایی شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود.
کتلت های ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس بهمراه سالاد و سس دلخواهتان سرو کنید.

850