معنی مارمالاد

(اسم) مربایی که از عصاره میوه ها سازند. طرز تهیه آن غالبا همان طریقه تهیه شربت و مرباست. میوه هایی را که در مارمالاد مصرف میشود هم مانند مربا حل نشده باقی می گذارند و هم له کرده را بوسیله الک صاف می کنند. اغلب مارمالادهای حل شده برای رنگظمیزی روی نانهای مربایی مصرف میشود و آن انواع مختلف دارد مانند: مارمالاد آلبالو مارمالاد گیلاس مارمالاد توت فرنگی و غیره. لرزانک میوه

شیرۀ میوه که با شکر جوشانده و سرد شود،

Marmalade

[فر.] (اِ.) نوعی مربای بسیار غلیظ که از انواع میوه به دست می آید.

لرزانک

لرزانک

لرزانک

مارمالاد

لرزانک میوه، مربای عصاره میوه

مارمالاد کیوی
کیوی 1 کیلو .  شکر 1 کیلو .  پودر ژلاتین 1 قاشق چایخوری .  آب 2 لیوان
طرز تهیه: کیوی ها را را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید، به مدت 10 دقیقه اجازه دهید کیوی ها داخل آب بجوشند.
پس از این مدت شکر را روی کیوی ها بریزید و 20 دقیقه بگذارید مربا بجوشد، در این مدت زمان مربا را هم بزنید تا شکر خوب حل شود، کف روی مارمالاد را نیز با قاشق بگیرید.
مارمالاد را پس از 20 دقیقه که با شکر جوشید با میکسر یا  پشت چنگال خوب له کنید تا یکدست شود، پس از یکدست شدن 15 دقیقه دیگر بگذارید مربا بجوشد.
پودر ژلاتین را داخل کاسه ای بریزید و کمی آب روی ان بپاشید و روی حرارت بخار اب قرار دهید تا حل شود سپس به مارمالاد اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید، روی قابلمه را بپوشانید و 2 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا سرد شود سپس داخل شیشه های تمیز بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
نکته ها: برای خوشرنگ تر شدن مارمالاد میتوانید پس از پخت چند قطره رنگ خوراکی سبز به ان اضافه کنید.

شیرینی مارمالاد
کره 100 گرم .  آرد 1 و نیم لیوان .  شکر 1/2 لیوان .  عسل 1 قاشق غذاخوری .  تخم مرغ 1 عدد
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری .  سرکه 1 قاشق چایخوری .  پودر قند 1/4 لیوان .  مارمالاد مقداری
طرز تهیه: ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، آرد را الک کنید و داخل کاسه ای بریزید، کره سرد را خرد کنید و به آرد اضافه نمایید سپس با کمک انگشتان دست مواد را ماساژ دهید و مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند (میتوانید از میکسر استفاده کنید اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی میدهد).
تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با لیسک به ارامی مخلوط کنید، جوش شیرین و سرکه را مخلوط کنید و به خمیر شیرینی اضافه نمایید، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس عسل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
خمیر را با کمک دست به شکل گرد حالت دهید و داخل کیسه فریزر بگذارید، هواگیری کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید، پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید سپس خمیر را قالب بزنید (میتوانید با استفاده از قالب های آماده خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از چاقو به هر شکلی که دوست دارید خمیر را برش دهید).
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرهای قالب زده را با فاصله روی کاغذ بگذارید، با استفاده از ابزار بخش میانی خمیر را سوراخ کنید (روی نصف خمیرها را سوراخ ایجاد کنید، این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد و زیبایی بیشتر هستند، این سوراخ میتوانید به شکل قلبی کوچک نیز در مرکز  کار ایجاد شود).
سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5- 8 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها طلایی شوند (این زمان بسته به دمای هر فر متفاوت میباشد)، پس از پخت شیرینی ها را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شوند، دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید سپس دو طرف شیرینی را در پودر قند بزنید و سرو کنید.
نکته ها: میتوانید از مربا، شکلات آب شده، پودر نارگیل، خلال پسته، ترافل رنگی و … نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید، این شیرینی ها خوشمزه را میتوانید تا چند روز در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید، این شیرینی گزینه مناسبی برای عید و جشن میباشد.

مارمالاد کدو حلوایی
کدو حلوایی رنده شده 1 لیوان .  پودر قند 1/2 لیوان .  کره 3 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/8 قاشق چایخوری .  آب 1/3 لیوان .  آبلیمو 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه: کدو حلوایی را پوست بکنید و رنده کنید، داخل ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن جامد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس کدو حلوایی رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب کدو کشیده شده و نرم شود.
پس از نرم شدن کدو حلوایی پودر قند و آب را اضافه کنید، تفت دهید تا آب کدو بخار شود (در این مرحله کدو شفاف میشود).
 پس از شفاف شدن کدو پودر هل، 1 قاشق غذاخوری کره و آبلیمو را اضافه کنید ( در صورت تمایل میتوانید مقداری بادام زمینی یا گردوی بو داده داخل این مارمالاد استفاده کنید)، سریع هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید.
نکته ها:  برای خوشرنگ تر شدن این مارمالاد میتوانید از مقداری زعفران یا رنگ خوراکی استفاده کنید.

مارمالاد توت فرنگی
توت فرنگی 1 کیلوگرم .  شکر 1 کیلوگرم .  ژلاتین 6 ورق
طرز تهیه: ابتدا توت فرنگی‌ها را بشوئید سپس ریز خرد کنید، شکر را روی توت فرنگی های خرد شده بریزید و به مدت 3 ساعت استراحت دهید.
پس از مدت زمان لازم مخلوط توت فرنگی و شکر را همراه با چند لیوان آب داخل قابلمه‌ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا قوام بیاید، در این مدت چند بار کف روی مربا را بگیرید.
پس از قوام آمدن مربا باید ورقه های ژلاتین را در کمی آب جوش حل کرده و به مایه اضافه کرده و مخلوط کنید، پس از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
چنانچه ورقه ژلاتین در دسترس ندارید میتوانید برای تهیه مارمالاد مربا را غلیظ تر بردارید و در انتهای کار 2 قاشق غذاخوری ابلیمو اضافه کنید.

مارمالاد هویج
هویج 500 گرم .  شکر 500 گرم .  پودر ژلاتین 1/2 قاشق چایخوری .  گلاب 1/4 لیوان
پودر هل 1 قاشق چایخوری .  زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری .  آبلیمو 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه: هویج را پوست بکنید و خرد کنید و داخل قابلمه ای بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید هویج بپزد و نرم شود سپس با میکسر هویج را پوره کنید.
هویج پوره شده را مجدد داخل قابلمه بریزید، شکر را اضافه و مخلوط کنید، پس از اینکه مربا جا افتاد مخلوط ژلاتین و گلاب (گلاب و پودر ژله را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا حل شود)، زعفران، پودر هل و آبلیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید مارمالاد خنک شود سپس داخل شیشه تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا آماده مصرف شود.

مربا و مارمالاد هلو
هلو 500 گرم .  شکر 3 لیوان .  اسانس وانیل چند قطره .  آبلیمو 1/4 قاشق چایخوری .  آب 3 لیوان
طرز تهیه: هلوها را با پوست داخل آب جوش بریزید و پس از 5 دقیقه با آب سرد آبکشی کنید سپس پوست هلوها را به راحتی جدا کنید، هسته هلوها را دربیاورید.
هلوها را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و آبلیمو و شکر و آب را اضافه کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مربا حدود 1 ساعت بپزد (دقت کنید که در این مدت مربا باید ریز بجوشد و از جوش نیفتد)، در پایان پخت اسانس وانیل را اضافه کنید.
 قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه سرد شد با میکسر مربا را میکس کنید (میکس شده مربای هلو همان مارمالاد هلو است)، سپس داخل شیشه تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
نکته ها: هیچگاه از قاشقی که خوب تمیز نشده برای هم زدن مربا استفاده نکنید چون موجب میشود مربا زود کپک بزند، برای اطلاع از قوام آمدن مربا مقداری از شربت را در قاشقی بریزید، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
اگر شکر مربا کم باشد، قوام نیامده باشد یا کاملا پخته نشده باشد ممکن است کپک بزند، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود.

317