معنی فلافل | جدول یاب

لغت نامه دهخدا

فلافل

فلافل. [ف َ ف ِ] (ع اِ) ج ِ فلفل.
- فلافل ثلاثه، فلفل سیاه، فلفل سپید و دارفلفل. (یادداشت مؤلف). رجوع به فلفل شود.

حل جدول

فلافل

نوعی غذای عربی

غذای لبنانی

فلافل

نوعی ساندویچ لبنانی

فلافل

غذای معروف لبنانی

فلافل

نوعی غذای عربی

فلافل

فرهنگ معین

فلافل

(فِ فِ) [ع.] (اِ.) غذایی شبیه کتلت که از نخود، گوشت، پیاز و ادویه تند تهیه می شود.

آشپزی

طرز تهیه فلافل

فلافل
نخود 2 لیوان. پیاز 1 عدد. سیر 4 حبه. آرد نخودچی 4 قاشق چایخوری. پودر زیره 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری. جعفری خرد شده 1/2 لیوان. تخم مرغ 1 عدد. آبلیمو مقداری
طرز تهیه: نخود را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.
نخود خیس خورده را داخل میکسر بریزید و پیاز خرد شده، سیر، جعفری خرد شده، پودر زیره، تخم گشنیز، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب بزنید تا مایه فلافل یکدست شود (همچنین میتوانید نخود را 2 بار چرخ کنید و مواد دیگر را به آن اضافه کنید).
تخم مرغ و آرد نخودچی را به مواد فلافل اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر نرمی بدست بیاید، با دست از مایه فلافل بردارید و به شکل گرد حالت دهید.
داخل قابلمه روغن فراوان بریزید و روی حرارت قرار دهید، پس از اینکه روغن داغ شد فلافل ها را داخل روغن بریزید (روغن باید زیاد باشد تا فلافل ها در روغن شناور بمانند)، پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود سپس سرو کنید.
نکته ها: فلافل را بهتر است با ترشی، خیارشور، گوجه فرنگی، جعفری، پیاز و … سرو کنید.

طرز تهیه فلافل سویا

طرز تهیه: نخودها را از شب قبل در اب ولرم خیس کنید و تا فردا چند بار آب آن را عوض کنید. سویا را از 1 ساعت قبل در آب یا شیر خیس کنید و پس از این مدت خوب ابکشی نموده و با فشار دادن اب اضافی اش را بگیرید.
سویا و سیب زمینی پخته را همراه با نخود 2 بار چرخ کنید، جعفری و پیاز و سیر را نیز در دور اخر چرخ نمائید. فلفل، نمک، کمی زردچوبه و دارچین روی موادی که چرخ کرده اید بریزید و تمام مواد را با دست خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید.
تا اندازه ای تخم مرغ بریزید که بتوانید با دست به مایه شکل دهید. مایه فلافل را 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس سرخ کنید.
مقداری مایه فلافل برداشته و بصورت گرد حالت دهید یا قالب بزنید و درون روغن داغ به ارامی بیاندازید. کمی زمان دهید تا طرف اول فلافل ها سرخ شود سپس برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید. برای سرو فلافل را در ظرف بریزید و با کمی سس، خیارشور و گوجه آن را تزئین کنید.
نکته ها: این غذا علاوه بر در دسترس بودن مواد، دارای ارزش غذایی بالایی میباشد، نخودی که در فلافل استفاده میشود مانع از جذب زیاد روغن شده و به همین دلیل پس از تهیه، غذایی کم چرب و سالم خواهید داشت.
نخود مانع از چسبیدن فلافل به کف تابه میشود و در این غذا نیازی به استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ نیست و فقط باید مواد را خوب مخلوط کنید تا بافت خود را حفظ کند. علاوه بر مواد گفته شده میتوانید کمی فلفل خرد شده نیز به مایه اضافه کنید.
میتوانید از مواد بیشتری استفاده کنید و برای وعده های بعدی مایه فلافل را منجمد نمائید، در صورتی که مایه فلافل را منجمد میکنید نباید تخم مرغ اضافه کنید و تنها مواد را پس از مخلوط شدن به تعداد وعده هایتان تقسیم کرده و بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.

ساندویچ پاکتی فلافل برگر

ساندویچ پاکتی فلافل برگر

این برگر سالم و خوشمزه کاملاً گیاهی است و همراه با سالاد سبزیجات و سس های متنوع می تواند یک وعده غذایی هیجان انگیز و تازه باشد. نان پیتای پاکتی که نوعی نان عربی است کاملاً با طعم فلافل تناسب دارد و شکل گرد و پاکتی آن برای تهیه ساندویچ بسیار مناسب است.

طرز تهیه: نخودها را پاک کنید و با آب به خوبی بشویید. سپس آنها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید و همراه با پیاز، سیر، جعفری، پودر چیلی، زیره، آرد و کمی نمک داخل مخلوط کن یا غذا ساز بریزید. آنقدر هم بزنید تا مواد نرم و تقریباً یکدست شوند.

روغن را در یک تابه نچسب داغ کنید. خمیر تهیه شده را به شکل برگرهای قطور درآورید و هر طرف از آنها را به مدت 3 دقیقه روی شعله متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

برگرها را در نان پیتای پاکتی قرار دهید و همراه با سالاد سبزیجات مورد علاقه خود، سس کچاپ و سس تند سرو نمایید.

نکته: می توانید نان پیتا را قبل از مصرف تست کنید.

طرز تهیه فلافل هویج با سس کنجد | غذای گیاهی

طرز تهیه: سیر و جعفری را درشت خرد کنید، ساقه های جعفری را هم می توانید استفاده کنید. آنها را در یک غذاساز ریخته و با ادویه، نخود و تخم مرغ مخلوط کنید. آنقدر به مخلوط کردن ادامه دهید تا یک مخلوط نسبتا خشک بدست آورید. اگر غذاساز ندارید نخود را با گوشت کوب له کرده و سیر و سبزیجات را نیز کاملا خرد کرده و با هم مخلوط کنید.
هویج را درشت رنده کنید. پوست لیمو را نیز رنده کنید. یک قاشق از مخلوط فلافل در کاسه ریخته و سپس هویج و پوست لیمو را به آن بیفزایید. آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مخلوط را هم بزنید و سپس مخلوط را بادست به شکل 12 گلوله درآورید. اگر میخواهید بعدا آن را بخورید، می توانید فلافل ها را تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. کمی روغن را در یک ماهیتابه ی نچسب ریخته و حرارت دهید، سپس هر طرف فلافل ها را حدود 3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. وسوسه نشوید تا روغن بیشتری بریزید زیرا این کار باعث می شود فلافل ها وا برود.
آبِ لیمو را بگیرید. ماست را با سس کنجد و 1 قاشق سوپخوری آب لیمو همزده تا یکنواخت شود. اگر خیلی غلیظ است کمی آب به آن اضافه کنید. در صورت تمایل آن را با نمک و فلفل و آبلیموی بیشتری مزه دار کنید. پیاز قرمز را نازک برش بزنید و برگ های نعنا را از ساقه جدا کنید. باقی مانده آب لیمو را روی آن ریخته و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
تورتیلا ها یا نان های پیتا را در مایکروفر یا در یک قابلمه ی داغ بر اساس دستورالعمل روی بسته بندی گرم کنید، سپس فلافل را با ماست، کنجد، سالاد پیاز و ترشی فلفل سرو کنید.