معنی تیرامیسو

دسر معروف ایتالیایی

نوعی دسر ایتالیایی

نوعی دسر ایتالیایی

نوعی دسر ایتالیایی

لیدی فینگر

لیدی فینگر

تیرامیسو

بروشتا، تیرامیسو

بیسکوییتی مورد استفاده در تیرامیسو

بیسکوئیتی مورد استفاده در تیرامیسو

تیرامیسو شکلاتی
طرز تهیه: تخم مرغ ها و شکر را داخل کاسه ای فلزی یا شیشه ای بریزید و مخلوط کنید.
قابلمه ای را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و بخار کند سپس کاسه تخم مرغ و شکر را روی حرارت بخار اب قرار دهید و با همزن دستی حدود 5 دقیقه بزنید تا رنگ مایه کرمی شود.
کاسه را از روی بخار اب بردارید و روی میز قرار دهید و مجدد مخلوط کنید و تا زمانی که احساس کنید مواد خنک شده است این کار را ادامه دهید (5 تا 10 دقیقه طول میکشد)، پس از خنک شدن پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
قهوه آماده سرد (برای تهیه قهوه باید 1 قاشق چایخوری قهوه را با 1 قاشق چایخوری شکر و 1 لیوان اب مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا به جوش بیاید)، 2 لیوان آب جوش، پودر کاکائو و روغن مایع را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
کرم را با چپیس های شکلاتی مخلوط کنید، بیسکوییت ها را به نوبت داخل مخلوط قهوه که آماده کرده اید بزنید و ته ظرف بچینید (باید بیسکوییت ها را سریع داخل قهوه بزنید و خارج کنید تا بیسکوییت ها شل نشوند).
مقداری از کرم تیرامیسو را روی بیسکوییت ها پخش کنید و به همین صورت 2- 3 لایه بیسکوییت و کرم روی هم قرار دهید، لایه آخر و پس از پخش کردن کرم مقداری پودر کاکائو روی تیرامیسو بپاشید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سرد شود (بهتر است دسر یک شب داخل یخچال بماند).

  
 دسر تیرامیسو
  
طرز تهیه: شکر و پنیر ماسکارپونه را مخلوط کنید و برای 1 دقیقه هم بزنید سپس خامه و 1 لیوان قهوه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
کف قالب مستطیل شکلی را با کاغذ روغنی یا المینیوم بپوشانید، 1 لیوان قهوه سرد را داخل بشقاب بریزید و به نوبت بیسکوییت های لیدی فینگر را داخل آن بزنید و کف قالب بچینید (سریع داخل قهوه بزنید و خارج کنید تا بیسکوییت ها له نشوند).
نصف مخلوط خامه ای را روی بیسکوئیت ها بریزید و سطح آن صاف کنید، مجدد مقداری بیسکوییت را در قهوه سرد بزنید و روی لایه خامه ای قرار دهید، بقیه مخلوط خامه ای را روی بیسکوییت ها ریخته و سطح ان را صاف کنید سپس روی آن پودر کاکائو یا نسکافه بپاشید و به مدت 3-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
برای سرو کردن تیرامیسو را پس از خارج کردن از یخچال به اندازه دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
نکته: میتوانید بجای استفاده از بیسکوییت لیدی فینگر از بیسکوییت های نرم یا کیک اسفنجی استفاده کنید.

طرز تهیه کیک ها: فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. سه قالب گرد متوسط را چرب کنید. کف آن را کمی آرد بپاشید.
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را باهم مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر آب و پودر اسپرسو یا نسکافه را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. سپس روغن و تخم مرغها را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شوند. حال محتویات این کاسه را به مخلوط آرد اضافه کنید. با همزن برقی مواد را با دور متوسط هم بزنید. سپس خامه ترش را اضافه و مخلوط کنید.
مایه کیک را به طور مساوی در سه قالب تقسیم کنید. کیک ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا وقتی چنگال درون آن فرو بردید تمیز بیرون بیاید. اجازه دهید تا کیکها به مدت 10 دقیقه خنک شوند سپس آنها را از قالب خارج کنید و روی صفحه فلزی قرار دهید تا خنک شود. حالا به کمک یک قلمو آشپزی، روی هر کدام از کیکها را به 1 قاشق قهوه دم شده آغشته کنید.
طرز تهیه مخلوط شکلات و پنیر ماسکارپونه: در یک شیرجوش شکلات خرد شده و خامه قنادی را باهم بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات آب شود. سپس 15 دقیقه آن را خنک کنید. 
برای تهیه مخلوط پنیر ماسکارپونه، پنیر ماسکارپونه و شکر را با هم زن برقی با سرعت متوسط بزنید. خامه را اضافه کنید و آنقدر آن را بزنید تا غلیظ شود.
یک لایه مخلوط شکلات و یک لایه پنیر ماسکارپونه روی یکی از کیکها بمالید. سپس روی آن را با بیسکوئیت لیدی فینگر پر کنید. اگر بیسکوئیتها از کیک بیرون زدند، با کارد از بغل آنها را ببرید و صاف کنید. لایه ی دیگر کیک را هم به همین ترتیب بچینید. وقتی آخرین کیک را گذاشتید، روی آن و کناره های کیک را با شکلات بپوشانید. کیک تیرامیسو خوشمزه را در یخچال نگهداری کنید.

  
طرز تهیه: توت فرنگی ها را درشت خرد کنید و کنار بگذارید، داخل کاسه ای پنیر ماسکارپونه، خامه و پودر قند را بریزید و با همزن بزنید تا حجیم و یکدست شود (از خامه فرم گرفته یا خامه قنادی هم میتوانید استفاده کنید).
بیسکوییت های لیدی فینگر را به نوبت داخل آب میوه بزنید و ته ظرف بگذارید، مقداری توت فرنگی خرد شده روی آن بریزید و در صورت تمایل مقداری شکلات روی توت فرنگی ها رنده کنید (استفاده از شکلات سلیقه ای است، به جای لیدی فینگر از بیسکوییت نرم یا کیک هم میتوانید استفاده کنید).
روی توت فرنگی ها را با لایه ای از کرم خامه ای که آماده کرده اید بپوشانید، به هر تعداد لایه ای که میخواهید داخل طرف را پر کنید سپس ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا دسر خوب سرد شود، میتوانید این دسر را از شب قبل تهیه کنید تا بافت منسجم تر و تیرامیسوی خوشمزه تری داشته باشید.
نکته ها: میتوانید از میوه های دیگری مانند موز، بلوبری، اناناس، تمشک و … یا از مخلوط چند میوه  استفاده کنید.

تیرامیسوی قهوه و نارگیل
  
طرز تهیه: برای تهیه کرم تیرامیسو داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
2 قاشق چایخوری قهوه فوری را در نصف لیوان آب یا شیر سرد حل کنید و به زرده ها اضافه نمائید سپس پنیر ماسکارپونه، خامه و پودر نارگیل را نیز اضافه کنید، تمام مواد را با همزن بزنید تا یکدست شوند.
ته لیوان بیسکوییت لیدی فینگر بگذارید، روی آن با قلمو کمی قهوه بزنید تا مرطوب شود (قهوه دم کرده) سپس مقداری کرم اضافه کنید و 2- 3 لایه به همین صورت داخل لیوان را پر کنید.
روی آخرین لایه کرم را با پودر کاکائو بپوشانید و مقداری شکلات روی آن رنده کنید سپس لیوان های تیرامیسو را به مدت 3- 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.
نکته ها: بهترین نوع قهوه برای این دسر قهوه اسپرسو میباشد اما میتوانید از پودر قهوه فوری یا پودر نسکافه هم استفاده کنید، میتوانید بجای پنیر ماسکارپونه از همان مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید، در صورت تمایل مقداری موز حلقه شده به لایه میانی تیرامیسو اضافه کنید.

727