معنی استیک
لغت نامه دهخدا
فارسی به انگلیسی
Steak
حل جدول
نوعی غذای گوشتی فرنگی
بیفتک
خوراک استیک
بیفتک
اسید استیک
جوهر سرکه
اسید استیک خوراکی
سرکه
اسید استیک خوردنی
سرکه
واژه پیشنهادی
بیفتک
اصطلاحات سینمایی
اسلپک استیک به نوعی ازفیلمهای صامت کمدی گفته می شود که عنصر تحرک وبزن وبکوب درآنها چشمگیراست. بنیانگذار این نوع کمدی، « مک سنت» آمریکایی است. این نوع در سالهای 1910 تا 1920 رواج داشت اما به تدریج افول کرد. فیلمهای آن دوره « هارولد لوید» و« لورل وهاردی» ازجمله ی این کمدیهاست.
فرهنگ فارسی هوشیار
فرانسوی ترشک سرکه
آشپزی
استیک لقمه ای عسلی
استیک از آن دست غذاهایی است که در عین سادگی، نحوه پخت آن اهمیت زیادی دارد و همیشه خوب از آب در نمی آید. استیک لقمه ای عسلی با لایه رویی ترد و برشته و مغز آبدار و خوشمزه، فوق العاده است و اگر از طرفداران استیک هستید باید حتماً آن را امتحان کنید. خواباندن گوشت در ترکیبی از سرکه بالزامیک، روغن و عسل بافت گوشت را نرم می کند و در ضمن طعم بسیار خوبی هم به آن می دهد. اگر مایع طعم دهنده استیک لقمه ای را دوست داشتید می توانید مقدار زیادی از آن را از قبل تهیه کنید و تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه: استیک ها را به شکل تکه های 2-3 سانتیمتری خرد کنید. در کاسه بزرگی سرکه بالزامیک، عسل، 3 قاشق روغن، سس سویا، پودر چیلی، سیر خرد شده، فلفل سیاه و رزماری خردشده را بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
تکه های استیک لقمه ای را داخل یک کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید. مخلوط تهیه شده را روی آن بریزید، در کیسه را ببندید و 1 تا 4 ساعت اجازه بدهید تا گوشت به خوبی طعم دار شود. سپس، استیک ها را از کیسه خارج کنید و بگذارید کمی خشک شوند.
تابه ای را روی شعله متوسط داغ کنید و دو قاشق روغن باقی مانده را در آن بریزید. استیک ها را داخل تابه بریزید و به مقدار دلخواه خود سرخ کنید. می توانید استیک ها را داخل سیخ های چوبی هم قرار دهید. در آخر به مقدار دلخواه نمک اضافه کنید و استیک لقمه ای عسلی را همراه با سس دلخواه خود سرو کنید.
نکته: به دلیل وجود عسل در مواد این استیک، ممکن است در حین سرخ کردن، زودتر از استیک های دیگر قهوه ای رنگ شود. پس مراقب باشید و چشم از استیک ها برندارید.
اگر روی استیک لقمه ای قهوه ای رنگ شد ولی داخل آن هنوز خام بود می توانید پخت را در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد ادامه بدهید.
رول استیک با سبزیجات
رول استیک با سبزیجات
برای تهیه رول استیک با فیلینگ سبزیجات، نیاز به گوشت راسته گاو دارید که به شکل ورقه‌های باریک خیلی نازک برش خرده باشد. استیک‌ها با سس سویا، سرکه و ادویه‌های دلخواه طعمدار می‌شوند و بعد با رشته‌های سبزیجات رول و پخته می‌شوند. ترکیب سبزیجات و استیک به خودی خود فوق‌العاده خوشمزه و زیباست. اما مکمل طعم این غذای خوشمزه سس بالزامیک است.
سس بالزامیک از کره، سرکه بالزامیک شکر قهوه‌ای و آب گوشت تهیه می‌شود که بات هم جوشانده می‌شوند. در مورد آب گوشت، لازم است ذکر شود که می‌توانید از عصاره گوشت آماده و مقداری آب هم استفاده کنید. بعد از آماده شدن رول استیک و سبزیجات، سس بالزامیک را روی هر یک از آنها بمالید و از این غذای فوق‌العاده لذت ببرید. همچنین می‌توانید با کمی خلاقیت، سبزیجات و ادویه‌ها را به سلیقه خود تغییر دهید و این غذا را مطابق ذائقه خود آماده کنید.
طرز تهیه: ابتدا استیک‌ها را آماده کنید. حتماً از استیک‌های خیلی نازک استفاده کنید و اگر به اندازه کافی نازک نیستند با بیفتک روی آنها بکوبید تا نازک شوند. دو طرف هر یک از استیک‌ها نمک و فلفل بزنید. سس سویا و سرکه را هم با یکدیگر مخلوط کنید و دو طرف استیک‌ها بریزید. حداقل نیم ساعت صبر کنید تا ادویه و سس سویا به خورد استیک برود.
در این مدت، سبزیجات را آماده کنید. هویج، فلفل دلمه‌ای و کدو سبز را به شکل رشته‌های باریکی برش بزنید که طول آنها کمی بیشتر از عرض استیک باشد. حبه‌های سیر را هم با پشت یک چاقوی بزرگ له کنید.
برای تهیه سس، کره را در تابه‌ای روی شعله ملایم آب کنید. پیازچه خرد شده را یکی دو دقیقه در کره تفت بدهید تا نرم شود. سرکه بالزامیک، شکر قهوه‌ای و آب گوشت را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدهید سس به جوش بیاید و غلظت آن زیاد شود. کره باید از هم جدا شود و ذرات آن روی سس ظاهر شود. وقتی سس به این شکل درآمد وقت آن است که آن را از روی شعله بردارید و به کاسه منتقل کنید.
حال، در همان تابه قبلی، روغن زیتون بریزید. سیر له شده را چند دقیقه ای تفت بدهید تا روغن معطر شود. شعله را زیاد کنید و هویج، فلفل دلمه‌ای و کدو را اضافه کنید. ۲-۳ دقیقه سبزیجات را تفت بدهید و بعد به آنها ادویه ایتالیایی و نمک بزنید و سپس به ظرف دیگری منتقل کنید.
در پایان، برای تهیه رول استیک، یکی یکی روی هر کدام از استک‌ها مقداری از رشته‌های سبزیجات را قرار دهید، استیک را رول کنید و یک عدد خلال دندان از وسط آن رد کنید. حال استیک‌ها را در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید (هر طرف حدوداً یکی دو دقیقه). البته مقدار پخت استیک بستگی به سلیقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.
خلال دندان را از رول استیک تهیه شده جدا کنید و آن را با سس بالزامیک سرو نمایید.
نکته: مراقب باشید اگر سس سویای شما شور است، مقدار نمک مورد استفاده را کم کنید یا اصلاً از نمک استفاده نکنید.
رول استیک با سس بالزامیک
رول استیک با سس بالزامیک روشی ابتکاری و جدید برای طبخ یک استیک لذیذ و خوشمزه است. سبزیجات رنگارنگ داخل رول علاوه بر طعم فوق العاده، زیبایی چشم نوازی به این استیک ها می دهند. استیک رول شده گزینه بسیار مناسبی برای میهمانی و مجالس است.
طرز تهیه: برش های گوشت را با بیفتک کوب کمی بکوبید تا پهن شود. سپس دو طرف برش ها روغن زیتون بمالید و با نمک، فلفل سیاه و رزماری تازه و خرد شده مزه دار کنید.
فلفل دلمه ای ها، قارچ، کدو سبز و پیاز را خلالی برش بزنید و خرد کنید. ماهیتابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید.
وقتی روغن داغ شد سبزیجات خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شوند. سبزیجات را به میزان دلخواه با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
کمی از سبزیجات را بصورت عمودی انتهای یک برش استیک قرار دهید. سپس استیک را رول کنید و با خلال دندان آن را محکم کنید. به همین ترتیب بقیه استیک ها را نیز رول کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه سس بالزامیک و رزماری، شیرجوشی را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید. سیر خرد شده را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سرکه بالزامیک، شکر و 2 شاخه رزماری به سیر اضافه کنید و حرارت دهید تا به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و حدود 4-5 دقیقه سس را حرارت دهید تا غلیظ شود. آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دیگر سس را حرارت دهید. در آخر شاخه های رزماری را خارج کنید.
گریل را آماده کنید و هر طرف رول ها را 2 دقیقه گریل کنید. بنا به ذائقه تان می توانید استیک ها را کمتر یا بیشتر بپزید. رول استیک را در ماهیتابه نیز می توانید آماده کنید. در اینصورت کف یک ماهیتابه نچسب را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس رول ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و سرخ کنید.
رول های استیک را در ظرف مناسب بچینید و سس بالزامیک را روی آن ها بریزید. این استیک های خوشمزه را بلافاصله بصورت گرم سرو کنید.
کالری خوراکی ها
100 گرم 249 کالری
معادل ابجد
491