معنی آرتیشو

آرتیشو گیاه بومی مناطق مرکزی مدیترانه است ولی در حال حاضر در بیشتر نقاط معتدل دنیا کشت یم شود.
رومی ها در حدود 2000 سال پیش این گیاه را پرورش می دادند و بعنوان سبزی در سالاد استفاده می کردند.فصل آرتیشو معمولا ماههای فرودرین و دریبهشت (آپریل و می) استآرتیشو از نظر طب قدیم ایران گرم و کمی خشک است. قسمت مورد استفاده آرتیشو برگها و قسمت سوط آن است که بنام قلب آرتیشو معروق می باشد. آرتیشو: کبد را تمیز و اعمال کبد را تنظیم می کند.جمع شده چربی در کبد جلوگیری می کند و آنهایی که کبد چرب دارند بهتر است از آرتیشو استفاده کنند) تقویت کننده بدن است.موجب دفع ادرار می شود.تب بر است در درمان ورم روده موثر است.در درمان رماتیسم موثر است.باعث هضم غذا می شود.نیروی جنسی را افزایش می دهد مبتلایان به بیماری قند می توانند با خوردن آرتیشو قند خود را تنظیم کنند.در درمان میگرن موثر است. در درمان اکثر بیماریهای پوستی اثر مفید درد. برای برطرف کردن بوی بد زیر بغل عصاره برگ آرتیشو را به زیر بغل بمالید. برای جلوگیری از ریزش مو ار برگهای آرتیشو ضماد تهیه کرده و به سر بمالید. سموم بدن را دفع می کند.

(شُ) [فر.] (اِ.) گیاهی است بوته ای که قسمت درونی میوه آن مصرف خوراکی دارد، کنگر فرنگی.

کنگر * کنگر فرنگی

آرتیشو

کنگر فرنگى

آرتیشو

آرتیشو

آرتیشو

آرتیشو

کنگرفرنگی

فرانسوی کنگرفرنگی

بورانی اسفناج و آرتیشو
پنیر خامه ای 1 لیوان .  ماست 1 لیوان .  کره 1 قاشق غذاخوری .  پیاز 1 عدد .  سیر 1 حبه
آرتیشو خرد شده 1 لیوان .  پنیر پارمزان رنده شده 1/2 لیوان .  اسفناج پخته 1 لیوان
طرز تهیه: قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس پنیر خامه ای، ماست، کره و پنیر پارمزان رنده شده را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا مواد کم کم یکدست شوند،  آرتیشو را تمیز کنید و بشویید و خرد نمایید، پیاز را بصورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پس از اینکه ماست و مواد دیگر یکدست شدند میتوانید اسفناج پخته، پیاز داغ، سیر رنده شده و آرتیشو خرد شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید، هم بزنید تا شروع به حباب زدن کند سپس داخل ظرف بریزید و سرو کنید (استفاده از سیر سلیقه ای میباشد).

 گوشت راسته یا کفل گاو 250 گرم (چربی اضافی آن گرفته شده باشد)  .  رزماری تازه 2 شاخه
روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری به اضافه ی 1 قاشق چایخوری .  منداب وحشی یا آراگولا 50 گرم
برگه های آرتیشوی کباب شده 80 گرم  .  پارمیزان 1 قطعه ی کوچک برای تهیه تراشه های پنیر
شور شپله 2 قاشق چایخوری بدون آب  .  سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری .  نمک و فلفل سیاه
ایتالیایی ها عاشق تاگلیاتا هستند (معنی انگلیسی آن cut می باشد)، ترکیبی کلاسیک از استیک ذغالی، سبزی های تند و پارمیزان رنده شده.به نظر می سد هنگامی که هوا گرم می شود این غذا جایگزین بسیار مطلوبی برای استیک و سیب زمینی سرخ کرده است. این استیک از راسته ی گوساله است اما شما می توانید بخش های دیگر گوشت را نیز انتخاب کنید.
طرز تهیه: اسیتک را در بشقابی قرار دهید. برگ های سوزنی رزماری را کاملا خرد کنید و با یک قاشق چایخوری روغن آن را به همه جای استیک بمالید. روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه در دمای اتاق یا تا 24 ساعت در یخچال به حال خود بگذارید.
ماهیتابه ی مخصوص فر را حرارت دهید اما خیلی داغ نشود. استیک را کاملا مزه دار کنید. آن را در ماهیتابه گذاشته بدون اینکه حرکتش دهید، بگذارید به مدت 2 دقیقه بپزد (اگر نسبتا ضخیم است بگذارید 120 ثانیه بپزد). استیک را با کفگیر یا انبر آشپزی روی کف ظرف فشار دهید تا روی گوشت شیارهای عمیق و طلایی رنگ حاصل شود.
پس از 2 دقیقه استیک ها را برگردانید و بگذارید تا 2 دقیقه ی دیگر بپزد. اگر در اطراف استیک به اندازه کافی چربی دارد، لبه ی آن را با استفاده از انبر رو به کف ماهیتابه قرار دهید-30 ثانیه نگه دارید تا طلایی شوند. استیک را در بشقاب بکشید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند یعنی تا زمانی که با عصاره هایش احاطه شود.
هنگامی که استیک را به حال خود گذاشته اید، آراگولا و آرتشیو را روی آن پخش کنید. می توانید از یک پوست کن برای تهیه تراشه های پارمیزن استفاده کنید یا اینکه آن را درشت رنده کنید. شما به یک مشت کوچک از آن تراشه ها نیاز دارید. با استفاده از یک چاقوی تیز، استیک را به قطعات ضخیمی برش بزنید.
استیک را کنار سالاد قرار دهید، سپس بقیه عصاره ی باقی مانده را روی آن بریزید. سالاد را با پارمیزان، کیپر و روغن و سرکه مخلوط کنید. بلافاصله سرو نمایید.
نکته:گوشت بسیار سرد احتمالا بیش از حد پخته خواهد شد، زیرا زمان زیادی می خواهد تا حرارت به مرکز آن برسد. و همین طور استیک مارینه شده از قبل. پس آن را 30 دقیقه پیش از پخت از یخچال خارج کنید یا اینکه استیک را از یخچال در آورید، مواد مارینه را به آن مالیده و بگذارید 30 دقیقه بماند.
کاملا بستگی به شما دارد که چه استیکی را انتخاب کنید: فیله نرم ترین آنهاست، اما گران ترین آنها نیز است. از آنجا که فیله در سرتاسر گوشتش چربی کمی دارد، بهتر است که نیم پز شود. سرلیون یک انتخاب چند منظوره است. رنگ آن روشن اما بسیار نرم است. رامپ نیز یک گوشت خوش مزه و با ارزش است اما نرمی آن از سرلیون کمتر است.
بهتر است روغن را به گوشت بزنیم تا اینکه آن را به ماهیتابه اضافه کنیم-این کار باعث می شود از ماهیتابه دود کمتری بلند شود. اگر به محض قرار دادن گوشت در ماهیتابه صدای جلز ولز بلندی شنیده نشد، یعنی ماهیتابه به اندازه ی کافی گرم نبوه است و باید استیک را بردارید. بالا نگه داشتن حرارت کمک میکند تا گوشت برشته و قهوه ای رنگ شده و طعم خوبی بگیرد.

کاهش حافظه، کاهش میل جنسی، ریزش مو، چین و چروک پوست، بی خوابی های شبانه، درد مفاصل، پوکی استخوان و … همگی نشانه های طی شدن عمر میباشند اما عادت ها و مواد غذایی می توانند زیبایی و جوانی را برای سال های بیشتری حفظ کنند، متخصصان طب سنتی و طرفداران گیاه درمانی  این 12 گیاه را توصیه می کنند.
1- چای گل گلایل (زیبایی ناخن ها و موها): گلایل غنی از سیلیس است و می تواند باعث استحکام ناخن ها شود، 15 گرم گلبرگ خشک شده را در 1 لیتر آب به مدت 30 دقیقه بجوشانید و بعد از صاف کردن 3 فنجان در روز بنوشید، با فاصله هر 20 روزه می توانید تا 3 ماه از این نوشیدنی استفاده کنید.
برای استفاده از گلایل در تقویت موها روش کار به این صورت است که 150 گرم گلایل را با 100 گرم برگ هیدروکوتیل و 50 گرم گزنه در 1 لیوان آب به مدت 10 دقیقه دم کنید و بعد از صاف کردن انرا پس از غذا 3 وعده در روز به مدت 1 ماه بنوشید.
نکته: مصرف گلایل برای زنان باردار و شیرده و مبتلایان به ناراحتی های قلبی و کلیوی و کبدی مناسب نمی باشد.
2- چای گل ساعتی (خواب خوب): گل ساعتی داروی خوبی برای کم خواب ها است و برخلاف داروهای شیمیایی عوارضی مانند مشکلات حافظه و توجه ندارد، 15 گرم برگ و گلبرگ های خشک شده این گیاه را در 1 فنجان آب جوش دم کرده و بعد از 10 دقیقه صاف کنید و هر روز صبح و ظهر و شب بین غذا و قبل از خواب آن را بنوشید.
پس از یک فاصله 20 روزه می توانید تا 3 ماه از این نوشیدنی استفاده کنید، البته مصرف آن در دوران شیردهی و بارداری ممنوع است، همچنین نباید آن را با داروهای مسکن مصرف کرد.
3- چای سبز و نعناع فلفلی (کاهش وزن): با افزایش سن تناسب اندام کمتر میشود اما برای حفظ تناسب یا کاهش وزن می توانید از چای سبز و نعناع فلفلی کمک بگیرید،   این گیاهان حاوی عوامل فعال لاغر کننده اند.
2 قاشق چایخوری برگ نعناع خشک شده و 2 قاشق غذاخوری چای سبز خشک شده را در یک لیتر آب به مدت 10 دقیقه دم و بعد آن را صاف کنید و قبل از ساعت 5 بعدازظهر به مدت یک ماه روزی یک فنجان از آن را بنوشید. توجه داشته باشید مصرف این نوشیدنی به زنان باردار و کودکان توصیه نمی شود.
4- چای گل تاج ریزی (تقویت بینایی): مصرف گیاه تاج ریزی می تواند باعث تقویت حس بینایی شود، این گیاه حاوی پلی فنول هایی است که به جریان خون در ریزترین عروق خونی شبکه کمک می کند و در احیای سلول ها و فعال نگه داشتن آنها و بهبود بینایی در شب موثر است.
می توانید 5 قاشق چای خوری از برگ های تازه گیاه را در 500 میلی لیتر آب جوش بریزید و برای 15 دقیقه آن را دم کنید. برای یک ماه هر روز 3 نوبت از این دم کرده بنوشید اما زیاده روی نکنید چون زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث مشکلات قلبی و کلیوی شود.
5- چای زنجبیل و نعناع فلفی (افزایش میل جنسی و پیشگیری از پوکی استخوان): مصرف نعناع فلفی و زنجبیل از پوکی استخوان پیشگیری میکند و میل جنسی را افزایش میدهد، می توانید 1 قاشق چای خوری نعناع فلفلی و 2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه را با 1 فنجان بزرگ آب دم کنید و روزانه یک فنجان و به مدت یک ماه مصرف کنید، با یک فاصله 20 روزه می توانید تا 3 ماه این دم کرده را بنوشید.
6- چای کاسنی (رفع سوءهاضمه): گیاه کاسنی می تواند با تاثیر بر پرزهای دستگاه گوارش و کبد سبب کارکرد بهتر آن شود و نفخ و مشکلات هضم را بهبود ببخشد، 4 گرم ریشه کاسنی را در 150 میلی لیتر آب جوشیده به مدت 10 دقیقه دم کنید و بعد از صاف کردن 1 تا 2 فنجان قبل از غذا به مدت یک ماه بنوشید.
نکته: درصورت ابتلا به آلرژی مصرف این گیاه توصیه نمی شود.
7- چای جینسینگ (تقویت حافظه): ریشه گیاه جینسینگ حاوی 3 تا 8 درصد جینسنوسید است و روی هوش و حافظه اثر مثبتی دارد، می توانید 3 گرم ریشه جینسینگ را به قطعات کوچک خرد و در 500 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه دم کرده و صاف کنید،   نوشیدن 1 فنجان جینسینگ 2 بار در روز و 20 روز در ماه روی حافظه اثری فوق العاده میگذارد.
نکته: نباید روزانه بیش از 3 گرم و همچنین بیش از 3 ماه جینسینگ مصرف کنید، این گیاه مناسب زنان شیرده و باردار نیست و برای کودکان مبتلا به پرفشاری خون، چاقی، بی خوابی یا افرادی که تحت درمان با داروهای ضدانعقاد هستند نیز ممنوع میباشد.
8- چای بنفشه وحشی (شفاف سازی پوست): اگر پوستتان کدر شده برای شفاف سازی آن و پیشگیری از پیری زودرس پوست تان می توانید بنفشه وحشی را امتحان کنید، 30 گرم گیاه خشک شده را در آب سرد بخیسانید بعد آن را برای 15 دقیقه در 500 میلی لیتر آب دم کنید و پس از صاف کردن 2 تا 4 فنجان از آن را قبل از غذا به طور روزانه به مدت 1 ماه بنوشید.
نکته: این نوشیدنی مناسب کودکان نیست و گیاه تازه نیز سمی و غیرقابل مصرف میباشد.
9- چای سیاه (پیشگیری از پوکی استخوان): بررسی های محققان نشان میدهد مصرف بیش از 4 فنجان چای سیاه در روز از بروز پوکی استخوان پیشگیری می کند، چای سیاه یا همان چای معمولی را مانند همیشه دم کنید و بنوشید.
نکته: بهتر است زنان باردار و کودکان چای سیاه را کمتر مصرف کنند.
10- چای گزنه (سلامت پروستات): گزنه با ایجاد اختلال در تبدیل هورمون تستوسترون به دهیدروتستوسترون که باعث بزرگ شدن غده پروستات میشود از هیپروفی خوش خیم آن جلوگیری میکند.
میتوانید 5 گرم برگ یا گل گزنه را با 150 میلی لیتر آب به مدت 15 دقیقه در ظرف دردار دم کنید و پس از صاف کردن 3 فنجان از آن را در روز قبل از غذا بنوشید، پس از 20 روز فاصله می توانید مصرف آن را از مجدد شروع کنید، به مدت 3 ماه از این محلول استفاده کنید.
نکته: از آنجا که گزنه کمی تحریک کننده و آلرژی زاست نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.
11- چای زبان گنجشک (پیشگیری از روماتیسم): گیاه زبان گنجشک خاصیت ضدروماتیسمی دارد و درد مفاصل را کاهش می دهد، 10 تا 20 گرم برگ خشک آن را در 1 لیتر آب به مدت 15 دقیقه دم کنید و پس از صاف کردن 3 بار در روز پس از هر وعده غذا به مدت 1 ماه مصرف کنید، با یک فاصله 20 روزه می توانید مدت مصرف را تا 3 ماه افزایش دهید.
12- چای آرتیشو (پاکسازی بدن و دفع سموم):  وقتی سموم در بدن زیاد می شود قدرت جسمی کاهش میابد، آرتیشو با تحریک کلیه باعث دفع سموم از بدن خواهد شد، 10 گرم برگ تازه آن را در 1 لیوان آب به مدت 15 دقیقه دم کنید و پس از صاف کردن قبل از غذا 3 مرتبه در روز به مدت 1 ماه مصرف کنید،   با فاصله 20 روزه میتوانید مصرف را تا 3 ماه ادامه دهید.
نکته: این گیاه مناسب زنان شیرده نیست.

Artichoke

917