دستور پخت شنیسل مرغ به روش اصیل آلمانی

شنیتسل یا شنیسل مرغ یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب آلمانی است که به دلیل طعم ویژه و روش پخت خاص، نه تنها در کشور آلمان بلکه در بسیاری از نقاط جهان به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود. این غذا با لایه ای از مرغ نازک که در آرد سوخاری غلتانده و سرخ می شود تهیه شده و به خاطر بافت ترد و طعم بی نظیرش طرفداران زیادی دارد. اگر شما هم علاقه مند به یادگیری دستور تهیه این غذای معروف هستید، پیشنهاد می کنیم تا پایان این آموزش آشپزی آلمانی با جدول یاب همراه باشید تا با تمامی نکات لازم برای آماده سازی یک شنیتسل مرغ اصیل و لذیذ آشنا شوید.

مواد لازم

طرز تهیه شنیسل مرغ فوق

مرحله اول

برای تهیه شنیسل مرغ، ابتدا سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم. سپس با یک چاقوی تیز، هر سینه را به صورت افقی از وسط برش می زنیم تا ضخامت آن ها کمتر و قطعات مرغ نازک تر شوند. این کار باعث می شود شنیسل ها سریع تر و یکنواخت تر سرخ شوند و بافت لطیف تری داشته باشند. پس از برش دادن، قطعات سینه ی مرغ را به صورت مرتب و در کنار یکدیگر روی تخته آشپزخانه می چینیم تا برای مرحله بعد آماده باشند.در این مرحله برای جلوگیری از چسبیدن یا پاره شدن گوشت هنگام کوبیدن، پلاستیک فریزر را از یک طرف باز کرده و مانند یک ورق بزرگ روی قطعات مرغ قرار می دهیم. به این ترتیب هنگام کوبیدن گوشت با بیفتک کوب یا وردنه، هم گوشت آسیب نمی بیند و هم تمیزتر کار خواهید کرد. استفاده از پلاستیک کمک می کند تا تکه های مرغ صاف و یکدست پهن شوند که نتیجه آن شنیسل هایی با ظاهری زیبا و طبخی یکنواخت خواهد بود.

مرحله دوم

سپس پلاستیک را روی سینه ها قرار می دهیم تا کاملاً سطح سینه ها را بپوشاند و از تماس مستقیم بیفکوب با گوشت جلوگیری شود. در این مرحله، با استفاده از بیفکوب به آرامی بر روی سینه ها ضربه می زنیم تا سطح آن ها یکدست و هموار گردد و ضخامت شان کمی کاهش یابد؛ این کار باعث می شود گوشت لطیف تر شده و پخت یکنواخت تری داشته باشد. پس از این که یک طرف سینه ها را به خوبی کوبیدیم، آن ها را به آرامی برمی گردانیم تا سمت دیگرشان نیز زیر لایه پلاستیک قرار گیرد و همان فرآیند کوبیدن با بیفکوب به صورت ملایم تکرار شود. به این ترتیب هر دو طرف سینه ها فرم یکنواخت پیدا می کند و آماده ی مراحل بعدی پخت خواهد بود.

مرحله سوم

(توجه داشته باشید که کوبیدن بیش از حد توصیه نمی شود، زیرا ممکن است باعث شود سینه ها از وسط شکافته شوند و بافت آن ها آسیب ببیند.) سینه های مرغ را به آرامی درون یک کاسه ی مناسب قرار می دهیم. سپس آبلیمو تازه، زعفران دم کرده معطر و پیازهای خرد شده را به ظرف اضافه می کنیم. در این مرحله باید با دقت و ملایمت، سینه ها را با ترکیب مواد تهیه شده کاملاً آغشته کنیم تا طعم و عطر هر یک از مواد به طور یکنواخت جذب گوشت شود. این کار نه تنها باعث تردتر شدن گوشت مرغ خواهد شد، بلکه طعم نهایی غذا را نیز دلپذیرتر می سازد. همچنین استفاده از زعفران دم کرده رنگی زیبا و عطری بی نظیر به مرغ شما خواهد بخشید.

مرحله چهارم

در مرحله بعد، سطح کاسه را به طور کامل با سلفون می پوشانیم تا از ورود هوا و آلودگی جلوگیری شود و مواد داخل آن طراوت خود را حفظ کنند. سپس کاسه را داخل یخچال قرار می دهیم تا مواد به مدت یک تا دو ساعت استراحت کرده و طعم ها بهتر در هم آمیخته شوند. این زمان استراحت باعث می شود بافت مواد نرم تر و یکدست تر گردد که در نتیجه کیفیت نهایی غذا افزایش می یابد.پس از پایان مدت استراحت، تابه ای مناسب انتخاب می کنیم و آن را روی شعله ملایم اجاق قرار می دهیم. سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را به مقدار کافی داخل تابه می ریزیم تا مواد هنگام سرخ شدن کاملاً در روغن غوطه ور باشند. اجازه می دهیم روغن به آرامی و بدون عجله با حرارت کم گرم شود؛ این کار موجب داغ شدن یکنواخت روغن شده و احتمال سوختگی یا تغییر رنگ ناخواسته مواد غذایی به حداقل خواهد رسید.

مرحله پنجم

کاسه ای که حاوی سینه ها است را از داخل یخچال خارج می کنیم و سپس پیازهایی را که پیش تر بر روی سینه ها قرار داده بودیم، به آرامی جدا می نماییم. سینه ها را برمی داریم و با دقت روی تخته آشپزخانه کنار یکدیگر قرار می دهیم تا آماده مراحل بعدی شوند. حالا مقداری نمک و فلفل به صورت یکنواخت روی سطح سینه ها می پاشیم؛ البته در صورت تمایل، می توانید فلفل را حذف کنید یا مقدار آن را کاهش دهید تا طعم دلخواه خود را داشته باشید. پس از افزودن چاشنی ها، هر یک از سینه ها را برمی گردانیم تا هر دو سمت آن ها به خوبی مزه دار شود و ادویه به همه قسمت های آن برسد. این کار نه تنها باعث خوش طعم تر شدن گوشت خواهد شد، بلکه موجب پخت یکنواخت تر نیز می شود.

مرحله ششم

سپس طرف دیگر مواد را نیز به همان صورت با نمک و فلفل طعم دار می کنیم تا هر دو سمت به خوبی مزه دار شوند. در ادامه، سه ظرف جداگانه را کنار یکدیگر قرار می دهیم تا مواد اولیه برای مرحله بعد آماده باشند. در ظرف اول مقداری پودر پانکو می ریزیم که موجب تردی و برشته شدن سطح غذا خواهد شد. سپس در ظرف دوم تخم مرغ ها را شکسته و داخل آن می ریزیم؛ با استفاده از یک چنگال، زرده و سفیده تخم مرغ را کاملاً با هم مخلوط می کنیم تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. نهایتاً، در ظرف سوم مقداری آرد می ریزیم که برای پوشش اولیه مواد قبل از تخم مرغ کاربرد دارد. این ترتیب چیدمان ظروف کمک می کند تا فرآیند پانیر کردن یا پوشاندن مواد غذایی با لایه های مختلف منظم تر و آسان تر انجام شود.

مرحله هفتم

زمانی که اطمینان یافتیم روغن به اندازه کافی داغ شده است، یکی از سینه های مرغ را برمی داریم و ابتدا آن را داخل ظرف آرد قرار می دهیم. سپس مقدار مناسبی آرد روی سطح آن می ریزیم تا همه قسمت های سینه مرغ، چه پشت و چه روی آن، کاملاً با لایه ای یکنواخت از آرد پوشیده شود. در این مرحله باید دقت کنیم که هیچ نقطه ای بدون آرد نماند تا هنگام سرخ شدن، پوششی ترد و یکدست ایجاد گردد. پس از اطمینان از اینکه تمام سطح سینه مرغ با آرد پوشیده شده است، به آرامی آن را تکان می دهیم تا هرگونه آرد اضافی که به صورت غیرضروری روی گوشت باقی مانده است جدا شود و تنها لایه ای نازک اما کافی برای سرخ شدن باقی بماند. این کار موجب می شود نتیجه نهایی غذایی خوش طعم تر و بافتی مطلوب تر داشته باشد.

مرحله هشتم

سپس سینه مرغ را درون ظرف حاوی تخم مرغ قرار می دهیم و با دقت آن را به گونه ای می غلتانیم که سطح هر دو طرف به طور کامل با تخم مرغ پوشانده شود. پس از اطمینان از آغشته شدن کامل، سینه مرغ را به ظرفی که در آن پانکو یا آرد سوخاری ریخته ایم منتقل می کنیم و دوباره تمامی سطح مرغ را با فشار ملایم به پانکو یا آرد سوخاری آغشته می کنیم تا لایه ی یکنواختی روی آن بنشیند. بلافاصله پس از این مرحله، سینه ی آماده شده را داخل تابه ای که قبلاً روغن در آن داغ کرده ایم قرار می دهیم تا سرخ شود. زمانی که یک سمت مرغ طلایی و برشته شد، آن را برمی گردانیم تا سمت دیگرش نیز کاملاً سرخ و خوش رنگ شود.

مرحله نهم

اگر تابه به اندازه کافی بزرگ باشد، می توانیم دو یا سه عدد سینه مرغ را به طور همزمان داخل آن قرار دهیم تا روند پخت سریع تر انجام شود. پس از آماده شدن شنیسل ها و سرخ شدن کامل آن ها، هر قطعه را بر روی یک توری مخصوص قرار می دهیم تا روغن اضافی از سطح آن خارج شده و شنیسل ها خشک و ترد شوند. سپس شنیسل های آماده شده را با دقت در ظرف سرو مورد نظرمان می چینیم تا ظاهر زیبایی داشته باشند. در صورت تمایل، می توان این غذا را همراه با سیب زمینی سرخ کرده تازه و سس قارچ خوشمزه سرو نمود تا طعمی لذیذتر و وعده ای کامل تر ارائه شود. اضافه کردن چاشنی هایی مانند جعفری خردشده یا چند برش لیموترش نیز می تواند جلوه ای خاص به سفره بدهد و اشتهای مهمانان را بیشتر کند.

سس قارچ

همانطور که مطلع هستید، شنیسل مرغ به طور معمول غذایی خشک محسوب می شود و توصیه اکید می شود که حتماً به همراه یک نوع سس مناسب سرو گردد تا هم طعم غذا مطلوب تر شود و هم بافت خشک آن متعادل گردد. یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین سس هایی که در کنار شنیسل مرغ سرو می شود، سس قارچ است؛ این سس علاوه بر اینکه طعم لذیذی به غذا می بخشد، عطر دل انگیز قارچ را نیز به سفره شما اضافه می کند. اگر علاقه مند هستید تا سس قارچ را همانند نمونه های رستورانی تهیه کنید و طعم بی نظیری را تجربه نمایید، پیشنهاد می کنیم آموزش زیر را با دقت دنبال کنید تا بتوانید یک سس قارچ حرفه ای در منزل آماده کنید.