دستور پخت کوکو شیرین مشهدی

کوکوی شیرین یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر مشهد به شمار می آید که علاوه بر سرو به عنوان غذای اصلی، می توان آن را به عنوان پیش غذا نیز بر سر سفره آورد. این غذای لذیذ با طعم خاص و ترکیبات منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه ای در میان غذاهای محلی مشهد دارد و عطر و طعم دلچسب آن بسیاری را مجذوب خود کرده است. برای آشنایی بیشتر با روش تهیه کوکوی شیرین مشهدی و همچنین دریافت دستور پخت کامل این غذای محبوب، در ادامه با سایت جدول یاب همراه باشید تا قدم به قدم مراحل آماده سازی را بررسی کنیم.

مواد لازم

شکر	۲ لیوان
آب	۱ لیوان
جوهر لیمو	½ قاشق چایخوری
گلوکز	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	¼ پیمانه
سیب زمینی	۵۰۰ گرم
تخم مرغ	۴ عدد
شکر	۳ قاشق غذاخوری
کره	۳۰ گرم
وانیل	۱ پنس
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
هل	به مقدار لازم

طرز تهیه  کوکو شیرین

مرحله اول

در آغاز، شکر را به همراه آب و گلاب درون یک قابلمه مناسب و نسبتا ضخیم می ریزیم تا از سوختن مواد جلوگیری شود. پس از انتقال مواد به قابلمه، آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و توجه داریم که نباید مخلوط را هم بزنیم تا شکر به خوبی در آب حل شود و از شکرک زدن آن جلوگیری شود. زمانی که مشاهده کردیم ذرات شکر کاملاً در آب حل شدند و محلول شفاف شد، زعفران دم کرده را که باعث خوش رنگ و خوش عطر شدن ترکیب می شود، اضافه کرده و اجازه می دهیم رنگ زعفران با دیگر مواد مخلوط شود. سپس گلوکز را نیز به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم تا قوام لازم برای تهیه شهد حاصل گردد. این مراحل باید با دقت انجام شوند تا نتیجه نهایی دارای طعم و کیفیت مطلوب باشد.

مرحله دوم

جوهر لیمو را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب در یک کاسه کوچک ریخته و با دقت مخلوط می کنیم تا کاملاً حل شود. سپس با استفاده از یک برس تمیز، این محلول را به آرامی روی دیواره های داخلی قابلمه ای که شربت در آن قرار دارد، می مالیم. این کار باعث می شود شکرک نزدن و کیفیت نهایی شربت حفظ شود، چرا که جوهر لیمو جلوی تبلور مجدد شکر روی دیواره های قابلمه را می گیرد. پس از انجام این مرحله، باید صبر کنیم تا شربت به آرامی بجوشد و غلیظ تر شود تا به قوام مطلوب برسد. در این زمان بهتر است حرارت شعله متوسط باشد تا شربت فرصت داشته باشد آرام آرام غلیظ شده و مزه ی دلپذیر خود را حفظ کند.

مرحله سوم

غلظت این شربت باید مشابه شربت بار باشد؛ به این معنا که وقتی کمی از آن را بین دو انگشت قرار می دهید، حالت چسبندگی پیدا می کند و به هم می چسبد. زمانی که چنین بافتی حاصل شد، شربت تقریباً آماده است و می توانید مرحله بعد را آغاز کنید. در انتهای کار، باقی مانده جوهر لیمو را به آرامی داخل شربت ریخته و خوب مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. سپس قابلمه یا ظرف حاوی شربت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا دمای آن در حد ولرم حفظ شود؛ چراکه هنگام افزودن شربت به کوکو، باید حتماً دمای آن ولرم باشد و نه سرد یا داغ. این موضوع باعث جذب بهتر شربت توسط کوکو شده و نتیجه نهایی مطلوب تری خواهد داشت.

مرحله اول

در مرحله نخست، سیب زمینی ها را شسته و به صورت آبپز داخل قابلمه می گذاریم تا کاملاً پخته و نرم شوند. پس از آنکه سیب زمینی ها سرد شدند، پوست آن ها را به دقت جدا کرده و سپس با استفاده از گوشتکوب یا دستگاه پوره ساز، سیب زمینی ها را له می کنیم تا توده ای یکنواخت و بدون گلوله های درشت حاصل شود؛ این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا بافت لطیف پوره تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی غذا خواهد داشت. در گام بعدی، تخم مرغ ها را شکسته و با دقت زرده و سفیده آن ها را از یکدیگر جدا می کنیم. زرده های تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب ریخته تا برای مراحل بعدی آماده باشند؛ این کار موجب می شود بتوان مواد دیگر را راحت تر به زرده اضافه کرد و ترکیبی همگن ایجاد نمود.

مرحله دوم

در این مرحله، شکر و وانیل را به زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و با استفاده از همزن برقی یا دستی، مواد را آن قدر مخلوط می کنیم تا رنگ آن ها تغییر کند و به حالت کرمی و کشدار برسد. این فرآیند باعث می شود بافت نرمی در ترکیب ایجاد شود که تأثیر زیادی در کیفیت نهایی دسر یا شیرینی خواهد داشت. پس از اینکه مخلوط کاملاً یکدست شد، هل آسیاب شده و زعفران دم کشیده را نیز به سایر مواد اضافه می کنیم. حالا دوباره با همزن، اما این بار فقط تا حدی که مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند، هم می زنیم؛ زیرا اگر بیشتر از حد نیاز ادامه دهیم ممکن است عطر ادویه ها کاهش یابد یا بافت مواد تغییر کند. در نهایت باید یک مایه ی لطیف و خوش رنگ داشته باشیم که آماده ی افزودن سایر مواد لازم دستور است.

مرحله سوم

در این مرحله، سیب زمینی پوره شده را به کاسه اضافه می کنیم و با استفاده از همزن، مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا ترکیبی کاملاً یکدست و یکنواخت حاصل شود. سپس سفیده های تخم مرغ را جداگانه در ظرفی دیگر با همزن برقی یا دستی آن قدر می زنیم تا کاملاً سفت و فرم گرفته شوند؛ به طوری که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده ها از آن بیرون نریزند. پس از آماده شدن سفیده ها، آن ها را نیز به کاسه مواد قبلی افزوده و فقط در حدی که با سایر مواد ترکیب و یکدست شود، مخلوط می کنیم. در این مرحله باید دقت کنیم که بیش از حد هم نزنیم تا پف سفیده های تخم مرغ حفظ شده و باعث سبکی و لطافت بیشتر ترکیب نهایی شود.

مرحله چهارم

در این مرحله، ابتدا یک قالب با ابعاد ۱۵ در ۲۵ سانتی متر (یا به دلخواه قالبی با اندازه ۲۰ در ۲۰ سانتی متر) را انتخاب می کنیم و سطح داخلی آن را به طور کامل و یکنواخت با کره نرم شده چرب می کنیم تا از چسبیدن مواد جلوگیری شود. پس از آماده سازی قالب، مواد کوکو را که قبلاً آماده کرده ایم، به آرامی داخل قالب می ریزیم. سپس با استفاده از پشت قاشق، سطح مواد را صاف و یکدست می کنیم تا کوکو پس از پخت ظاهری مرتب و زیبا داشته باشد.در ادامه، فر را باید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن قالب روشن کنیم تا به اندازه کافی گرم شود. دمای مورد نیاز برای پخت کوکو ۲۰۰ درجه سانتی گراد است که باعث می شود مواد کاملاً مغزپخت شوند و روی کوکو نیز طلایی گردد. این پیش گرم کردن اهمیت زیادی دارد، زیرا کمک می کند فرآیند پخت به طور یکنواخت انجام شود و نتیجه کار مطلوب باشد.

مرحله پنجم

در این مرحله، ظرف حاوی کوکو را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کاملاً پخته و مغزپخت شود. حرارت یکنواخت فر باعث می شود بافت کوکو نرم و طعم آن دلپذیر گردد. پس از گذشت این زمان، کوکو را از فر خارج کرده و نصف مقدار شربت آماده شده را به طور یکنواخت روی سطح آن می ریزیم تا شربت به خوبی جذب شود و طعم شیرین در تمام بخش های کوکو پخش گردد. سپس مجدداً ظرف را داخل فر قرار داده و این بار گریل فر را روشن می کنیم تا سطح بالایی کوکو برشته شده و رنگی طلایی و زیبا به خود بگیرد. این مراحل باعث می شود علاوه بر طعم عالی، ظاهر کوکو نیز جذاب تر شود و آماده سرو باشد.

مرحله ششم

پس از اینکه روی کوکو طلایی و برشته شد، آن را از فر خارج می کنیم و با دقت باقی مانده شربت را به طور یکنواخت روی سطح کوکو می ریزیم تا شربت کاملاً جذب شود و طعم دلچسبی به آن بدهد. سپس اجازه می دهیم کوکو حدود یک ساعت در همان قالب باقی بماند تا هم شربت به خوبی به خورد کوکو برود و هم بافت آن منسجم تر شود. پس از سپری شدن این مدت، کوکو را با احتیاط از قالب جدا می کنیم تا فرم خود را حفظ کند. سپس آن را در ظرف مورد نظر قرار داده، مطابق سلیقه خود برش زده و تزیین می کنیم. برای تزیین می توان از انواع مغزها مانند پسته یا بادام خرد شده، پودر قند یا حتی گل های خوراکی استفاده کرد تا ظاهر زیبایی به کوکو ببخشد و اشتهابرانگیزتر شود.