دستور پخت کوکو شکم پر شمالی با سیب زمینی و مرغ

کوکوی شکم پر یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی به شمار می آید که با استفاده از مواد اولیه متنوع و ترکیبات مختلف تهیه می شود. این غذای سنتی را می توان بسته به ذائقه و سلیقه افراد، با سبزیجات، گوشت، مرغ یا حتی پنیر و مغزها آماده کرد. کوکوی شکم پر به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذابش همواره جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داشته است. اگر علاقه مند هستید با روش تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید، در ادامه همراه جدول یاب باشید تا آموزش گام به گام طبخ کوکوی شکم پر را مشاهده نمایید.

مواد لازم

سیب زمینی	۴ عدد
فیله مرغ	۲ عدد
پیاز	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
قارچ	۵ عدد
تخم مرغ	۳ عدد
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری پانکو	۱ لیوان
سس فلفل	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقداری کافی
پودر سیر و فلفل قرمز	به مقداری کافی
روغن و زردچوبه	به مقداری کافی

طرز تهیه کوکو شکم پر

مرحله اول

در ابتدا سیب زمینی ها را به روش آب پز می پزیم تا کاملاً نرم شوند. پس از آنکه سیب زمینی ها به دمای محیط رسیدند و سرد شدند، پوست آن ها را با دقت جدا می کنیم. سپس با استفاده از رنده ریز، سیب زمینی ها را رنده کرده و در ظرفی مجزا کنار می گذاریم تا برای مراحل بعدی آماده باشند.در مرحله بعد، گوشت مرغ را با چرخ گوشت کاملاً چرخ کرده و آن را نیز در ظرف جداگانه ای قرار می دهیم. به این ترتیب گوشت مرغ برای ترکیب با سایر مواد آماده است.اکنون نوبت به پیاز می رسد؛ پیازها را پوست گرفته و با دقت به صورت نگینی بسیار ریز خرد می کنیم تا هنگام ترکیب شدن با دیگر مواد، طعم و عطر مناسبی ایجاد کند و ظاهر زیبایی نیز داشته باشد.

مرحله دوم

سپس پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا پیازها به آرامی سرخ شوند و رنگ طلایی و عطر دلپذیری پیدا کنند. پس از اینکه پیازها طلایی شدند، گوشت مرغ چرخ شده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم. گوشت را چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله، سس فلفل را نیز اضافه کرده، سپس زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را به مخلوط افزوده و همه مواد را خوب با هم ترکیب می کنیم تا ادویه ها به طور یکنواخت در غذا پخش شوند و عطر خاص هرکدام آزاد شود. این مرحله باعث عمق بخشیدن به طعم غذا خواهد شد.

مرحله سوم

مواد را کمی تفت می دهیم تا ادویه ها به طور کامل با سایر مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس وسط تابه را با قاشق خالی می کنیم و رب گوجه فرنگی را در قسمت وسط تابه اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را در همین قسمت به خوبی و با دقت تفت می دهیم تا کاملاً تغییر رنگ داده و طعم و بوی خامی آن گرفته شود، زیرا این کار باعث خوش طعم تر شدن غذا خواهد شد. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به اندازه کافی سرخ شد و عطر دلپذیری از آن بلند شد، می توانیم مواد دیگر را دوباره با رب مخلوط کنیم تا همه اجزا یکدست شوند و عطر و طعم رب به همه مواد نفوذ کند.

مرحله چهارم

در این مرحله، قارچ ها را به صورت نگینی و با اندازه های یکسان خرد می کنیم تا هنگام پخت، ظاهر و بافت مناسبی داشته باشند. سپس قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کرده و روی حرارت ملایم شروع به تفت دادن می کنیم. حین تفت دادن باید آن قدر ادامه دهیم تا آب اضافی قارچ ها کاملاً تبخیر شود و قارچ ها به خوبی سرخ و خوش رنگ شوند؛ این کار باعث می شود طعم مواد بیشتر شود و کوکوی نهایی عطر دلپذیری بگیرد. در این زمان مواد میانی کوکو آماده شده اند و حالا وقت آن است که سراغ مراحل بعدی برویم تا کوکوها را طبق دستور آماده کنیم.

مرحله پنجم

سیب زمینی رنده شده را به همراه آرد سفید، یک عدد تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل قرمز و پودر سیر در ظرفی مناسب می ریزیم و با دقت مخلوط می کنیم تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و خمیری منسجم و یکنواخت به دست آید. این مرحله اهمیت زیادی دارد چرا که انسجام مواد باعث می شود کوکوها هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ کنند. پس از آماده شدن مایه کوکو، مقداری از آن را برمی داریم و با دست آن را به شکل گرد یا دلخواه فرم می دهیم؛ بهتر است کف دست خود را کمی مرطوب کنیم تا مواد به دست نچسبد و بتوانیم راحت تر کوکوها را شکل دهیم.

مرحله ششم

در این مرحله، مقداری از مواد میانی را در مرکز مایه کوکو قرار می دهیم و سپس با استفاده از باقی مانده مایه کوکو، روی آن را به طور کامل می پوشانیم تا مواد میانی به خوبی درون کوکو محصور شوند. این کار را برای تمامی کوکوها تکرار می کنیم تا همه آن ها آماده شوند و شکل منسجمی پیدا کنند. پس از آماده سازی همه کوکوها، آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار می دهیم تا فرم بگیرند و در هنگام سرخ کردن وا نروند. در همین حین، تخم مرغ های باقی مانده را در یک کاسه جداگانه ریخته و با دقت و حوصله خوب هم می زنیم تا کاملاً یکنواخت و یکدست شوند؛ این کار باعث خواهد شد که تخم مرغ ها برای مرحله بعدی یعنی پوشاندن سطح کوکوها فراهم باشند.

مرحله هفتم

در یک کاسه دیگر، مقداری پودر سوخاری پانکو می ریزیم و آن را نزدیک محل کار خود قرار می دهیم تا هنگام آماده سازی مواد به راحتی در دسترس باشد. اگر تمایل دارید پودر پانکوی خانگی تهیه کنید، توصیه می شود مطلب «طرز تهیه پودر سوخاری پانکو» را مطالعه نمایید تا با روش درست کردن این نوع پودر بیشتر آشنا شوید. در ادامه، یک تابه متوسط یا بزرگ انتخاب کرده و مقدار کافی روغن داخل آن می ریزیم. سپس تابه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار می دهیم تا روغن به خوبی داغ شود و برای سرخ کردن مواد آماده باشد. توجه داشته باشید که داغ بودن روغن نقش مهمی در ترد شدن و طلایی شدن غذا دارد، بنابراین صبر کنید تا روغن کاملاً گرم شود و سپس مراحل بعدی را انجام دهید.

مرحله هشتم

ابتدا کوکوها را داخل تخم مرغ زده شده فرو می بریم تا سطح آن ها کاملاً به تخم مرغ آغشته شود. سپس هر کوکو را در پودر سوخاری می غلتانیم تا لایه ای از پودر سطح آن را بپوشاند و حالت تردی به کوکو بدهد. بعد از این مرحله، کوکوها را در روغن داغ قرار می دهیم و روی حرارت متوسط سرخ می کنیم تا یک طرف آن ها طلایی و برشته شود. پس از اینکه یک سمت کوکو کاملاً سرخ شد، با دقت آن ها را برمی گردانیم تا سمت دیگر نیز به همان شکل سرخ و طلایی گردد. در انتهای کار، کوکوهای آماده شده را همراه با نان لواش خانگی تازه سرو می کنیم که طعم خوشایند غذا دوچندان شود و تجربه یک وعده غذایی سنتی ایرانی تکمیل گردد.