دستور پخت کباب تابه ای مجلسی به روش رستورانی

کباب تابه ای یکی از انواع کباب های خانگی محبوب و بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است که در سال های اخیر به دلیل استقبال فراوان، از آشپزخانه های منازل راه خود را به منوی رستوران های بزرگ و معروف نیز باز کرده است. این غذای خوشمزه و دلپذیر، با ترکیبی ساده اما طعمی بی نظیر، جایگاه ویژه ای در سفره خانواده ها پیدا کرده است. کباب تابه ای نه تنها برای وعده هایی همچون شام یا ناهار یک انتخاب ساده و سریع محسوب می شود، بلکه می تواند به عنوان یک غذای مجلسی، شکیل و دوست داشتنی نیز سرو شود تا زینت بخش مهمانی ها باشد.از ویژگی های مهم این غذا این است که بسته به ذائقه و سلیقه افراد می توان آن را هم بدون آب و به صورت سرخ شده، شبیه کباب کوبیده سنتی آماده کرد یا اگر تمایل داشته باشید آن را با کمی آب درست کنید تا آبدارتر شود؛ هر دو شیوه پخت طعم خاص خود را دارند. همچنین افزودن ادویه ها و سبزیجات مختلف مانند جعفری خردشده یا فلفل دلمه ای رنگی به مواد اولیه می تواند عطر و مزه دلپذیرتری ایجاد کند.اگر علاقه مند هستید با دستور تهیه کامل کباب تابه ای آشنا شوید یا نکات طلایی خوشمزه تر شدن آن را بدانید، در ادامه این آموزش آشپزی همراه سایت آموزشی جدول یاب باشید تا شما را گام به گام با مراحل پخت این غذای محبوب ایرانی آشنا کنیم.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد بزرگ
گوجه فرنگی	۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
روغن و زردچوبه	به اندازه کافی

طرز تهیه کباب تابه ای

مرحله اول

در ابتدا، پیازها را با دقت پوست گرفته و به خوبی می شوییم تا هرگونه آلودگی یا گرد و غبار از سطح آن ها پاک شود. پس از شست وشو، پیازها را با استفاده از رنده ای با دندانه های متوسط، رنده می کنیم تا قطعات نه خیلی درشت و نه خیلی ریز حاصل شود. سپس پیازهای رنده شده را درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم تا فضای کافی برای مخلوط کردن مواد بعدی وجود داشته باشد.در مرحله بعد، گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیازهای رنده شده اضافه می کنیم. سپس مقداری نمک برای طعم دهی بهتر، فلفل سیاه برای افزودن عطر مخصوص و زردچوبه جهت رنگ و طعم دلپذیرتر به مخلوط گوشت و پیاز افزوده می شود. تمامی این مواد باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند تا مخلوطی یکنواخت حاصل گردد که پایه اصلی بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می شود.

مرحله دوم

مواد را به دقت با یکدیگر مخلوط می کنیم تا ترکیبی کاملاً یکدست و همگن حاصل شود. سپس همانند روشی که برای تهیه کباب کوبیده به کار می رود، شروع به ورز دادن مواد می کنیم و این کار را چند دقیقه ادامه می دهیم تا بافت مواد انسجام کافی پیدا کند و هنگام پخت، کباب از هم نپاشد. اگر زمان کافی در اختیار دارید، توصیه می شود مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود مواد بهتر جا بیفتند و نتیجه نهایی، کبابی خوشمزه تر و با قوام بیشتر باشد. البته اگر فرصت کافی ندارید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید؛ اما توجه داشته باشید که استراحت دادن مایه در یخچال تاثیر مثبتی بر کیفیت نهایی غذا خواهد داشت.

مرحله سوم

پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج نمودیم، یک تابه مناسب انتخاب کرده و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم تا به تدریج داغ شود. سپس با استفاده از مقدار کمی روغن، کف و دیواره های تابه را به خوبی چرب می کنیم تا هنگام پخت، کباب به تابه نچسبد و شکل ظاهری خود را حفظ کند. در ادامه مایه کباب آماده شده را با دقت در کف تابه می ریزیم و با کمک قاشق یا کفگیر آن را کاملاً صاف و یکدست پهن می کنیم. توجه داشته باشید که ضخامت مایه کباب باید در تمام نقاط تابه یکسان باشد تا همه قسمت ها به طور یکنواخت بپزند؛ این امر سبب می شود کباب پس از پخت، ظاهر زیبا و طعم مطلوبی داشته باشد.

مرحله چهارم

پس از اینکه کباب کاملاً خودش را گرفت و به حالت دلخواه درآمد، آن را مطابق سلیقه خود برش می زنیم. برای جلوه و زیبایی بیشتر می توانید همانند کباب کوبیده، برش ها را به صورت طولی و منظم روی سطح کباب ایجاد کنید تا ظاهر جذاب تری پیدا کند. پس از انجام این مرحله، کباب را با دقت برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز در معرض حرارت قرار گیرد و به خوبی پخته شود. این کار باعث می شود که هر دو سمت کباب رنگی طلایی و اشتهابرانگیز پیدا کند و گوشت به طور یکنواخت مغزپخت گردد.

مرحله پنجم

در این مرحله، تقریباً پخت کباب به پایان رسیده است و اکنون باید سس مخصوص کباب را آماده کنیم. برای تهیه سس، ابتدا رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه ریخته و آن را با حرارت متوسط به خوبی تفت می دهیم تا کاملاً سرخ شود و بوی خامی آن از بین برود. این فرآیند نه تنها باعث افزایش عطر و طعم سس می شود، بلکه رنگ آن را نیز جذاب تر و اشتهابرانگیزتر می کند. با سرخ کردن رب، سس شما خوش رنگ تر خواهد شد و طعم دلپذیرتری پیدا خواهد کرد که تأثیر زیادی در کیفیت نهایی کباب دارد. همچنین این مرحله موجب می شود تا چربی اضافی رب گرفته شده و مزه ای غنی تر به غذا افزوده شود؛ بنابراین بهتر است رب گوجه فرنگی را با دقت کافی تفت دهید تا نتیجه ای مطلوب حاصل شود.

مرحله ششم

البته لازم است توجه ویژه ای داشته باشید که رب گوجه فرنگی نسوزد، چرا که سوختن آن باعث می شود سس کباب طعم نامطبوع و تا حدودی تلخی پیدا کند و در نتیجه کیفیت نهایی غذا پایین بیاید. بنابراین هنگام تفت دادن رب باید حرارت را کنترل کنید و مدام آن را هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود. بعد از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد و رنگ آن کمی تغییر کرد، نوبت اضافه کردن دیگر مواد می رسد. در این مرحله، نصف فنجان آب را به همراه زعفران دم کرده ی غلیظ، مقداری آبلیمو برای ایجاد طعم ترش ملایم و کمی فلفل سیاه برای افزودن عطر و مزه مطلوب به سس اضافه می کنیم. سپس همه مواد را با دقت مخلوط می کنیم تا ترکیب یکنواخت و یکدستی حاصل شود و تمامی طعم ها به خوبی در هم ادغام شوند؛ این کار نقش مهمی در خوش طعم شدن سس خواهد داشت.

مرحله هفتم

پس از اینکه هر دو طرف کباب به خوبی سرخ شد، سس آماده شده را به تابه ای که کباب ها در آن قرار دارند اضافه می کنیم. سپس درب تابه را می گذاریم تا سس کاملاً به خورد کباب برود و طعم آن را عمیق تر کند. در این مرحله، گوجه فرنگی ها را از وسط به صورت مساوی نصف کرده و با دقت در اطراف تابه کنار کباب ها می چینیم. این کار باعث می شود ضمن پختن کباب، گوجه فرنگی ها نیز با حرارت ملایم تابه پخته شده و طعم مطلوبی پیدا کنند. بدین ترتیب تا زمانی که کباب کاملاً آماده شود، گوجه فرنگی ها نیز نرم شده و همراه با سس و عطر گوشت ترکیبی دلپذیر ایجاد خواهند کرد.

مرحله هشتم

استفاده از سیب زمینی سرخ کرده به عنوان همراه برای کباب تابه ای کاملاً اختیاری است و بسته به ذائقه و سلیقه افراد می تواند اضافه شود. در صورتی که تمایل دارید سیب زمینی سرخ شده را نیز در کنار این غذا سرو کنید، ابتدا سیب زمینی ها را به دقت پوست بگیرید تا هیچ اثری از پوسته باقی نماند. سپس آن ها را با دقت به صورت خلالی و یکدست خرد کنید تا هنگام سرخ کردن، ظاهری زیباتر و پخت یکنواخت تری داشته باشند. بعد از آماده سازی سیب زمینی ها، آن ها را در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا کاملاً طلایی رنگ و برشته شوند.در مرحله ی آخر، زمانی که کباب تابه ای شما کاملاً پخته شد، آن را با ظرافت در ظرف مورد نظر خود بچینید. برای زیبایی بیشتر و جذابیت غذا، می توانید ظرف را با گوجه فرنگی های خرد شده یا کباب شده تزئین کنید؛ همچنین سیب زمینی های سرخ کرده ی طلایی رنگ را نیز دور تا دور کباب قرار دهید. این چیدمان نه تنها جلوه بصری زیبایی به سفره شما خواهد داد بلکه ترکیبی دلپذیر از طعم ها را نیز فراهم می کند که مورد پسند مهمانان واقع خواهد شد.

بدون روغن

اگر تمایل دارید کباب تابه ای را بدون روغن تهیه کنید، لازم است به چند نکته مهم توجه داشته باشید تا در پایان، کباب تابه ای شما خشک نشده و جمع نشود. اولین و مهم ترین توصیه این است که هنگام تهیه این نوع کباب، حتماً از گریل یا تابه ای ضخیم چدنی استفاده کنید. دلیل این انتخاب آن است که گریل یا تابه چدنی با ضخامت مناسب می تواند حرارت را به صورت یکنواخت پخش کند و مانع از تبخیر سریع آب موجود در گوشت شود. همین امر سبب می شود که کباب پس از پخت همچنان آبدار و خوشمزه باقی بماند و بافتی نرم داشته باشد.همچنین استفاده از تابه های دو طرفه نیز برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن امکان پذیر است، اما باید توجه داشت که در این نوع تابه ها آب موجود در گوشت معمولاً زودتر تبخیر می شود. بنابراین اگر مراقب نباشید یا زمان پخت را بیش از حد طولانی کنید، احتمال خشک شدن کباب بسیار زیاد خواهد بود و نتیجه نهایی رضایت بخش نخواهد بود.در مجموع، رعایت این نکات ساده اما کلیدی کمک می کند تا حتی بدون افزودن روغن، بتوانید یک وعده غذای سالم تر و البته لذیذتر آماده نمایید؛ غذایی که هم طعم دلپذیری دارد و هم ارزش غذایی بالایی برای خانواده تان فراهم می آورد.

زعفرانی

اگر تمایل دارید کباب تابه ای شما طعم و عطر دلپذیر زعفران را در خود داشته باشد، کافی است ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده به خوبی ترکیب کنید. سپس این مخلوط را هنگام پخت کباب، با استفاده از یک قلموی تمیز و مخصوص آشپزی روی سطح کباب بمالید تا کاملاً جذب گوشت شود. انجام این کار نه تنها موجب می شود که کباب شما رایحه بی نظیر و دلنشین زعفران را به خود بگیرد، بلکه طعم آن نیز فوق العاده خوشمزه تر و خاص تر خواهد شد. استفاده از کره همراه با زعفران باعث لطافت بیشتر گوشت شده و جلوه ای طلایی رنگ و اشتهابرانگیز به ظاهر کباب می بخشد. بدون شک افزودن این ترکیب ساده اما تاثیرگذار، تجربه ی خوردن یک کباب تابه ای اصیل ایرانی را برای شما و مهمانانتان لذت بخش تر خواهد کرد.

کباب تابه ای آبدار

اگر تمایل دارید کباب تابه ای شما خشک نشود و بافتی نرم و آبدار داشته باشد، توصیه می شود حتماً اجازه دهید کباب با حرارت پایین و ملایم سرخ شود. اگر حرارت شعله زیاد باشد، مواد کباب فرصت کافی برای آب انداختن پیدا نمی کنند و در نتیجه، خیلی سریع خشک و سفت خواهند شد. در مقابل، زمانی که گوشت را با حرارت ملایم سرخ می کنید، مایه کباب فرصت پیدا می کند تا به تدریج آب بیندازد و این رطوبت در طول پخت حفظ شود؛ بنابراین، در پایان کار کبابی لطیف تر و خوش طعم تر خواهید داشت.به یاد داشته باشید که یکی از رموز تهیه یک کباب تابه ای آبدار این است که صبر بیشتری به خرج دهید و زمان کافی برای سرخ شدن آن اختصاص دهید. عجله کردن یا افزایش ناگهانی درجه حرارت ممکن است ظاهر غذا را زیبا کند اما باعث خشکی آن خواهد شد. پس اگر خواهان یک غذای خوشمزه با کیفیت بالاتر هستید، بهتر است کمی بیشتر صبر کنید تا نتیجه مطلوب تری حاصل شود.

 دو رنگ کردن کباب تابه ای

یکی دیگر از روش های پخت کباب تابه ای، استفاده از ترکیب گوشت مرغ و گوشت گوسفندی است که با ایجاد طعمی منحصربه فرد و متفاوت، این کباب را به گزینه ای بسیار دلپذیر برای مهمانی ها و مجالس تبدیل می کند. ترکیب این دو نوع گوشت علاوه بر افزودن ارزش غذایی، باعث می شود تا بافت و مزه ی کباب تابه ای متنوع تر و جذاب تر شود، به طوری که مهمانان شما از طعم جدید آن شگفت زده خواهند شد.این کباب خوش رنگ و خوشمزه، به دلیل ظاهر زیبا و تلفیق رنگ های مختلف گوشت ها، برای پذیرایی در جشن ها یا دورهمی های خانوادگی بسیار مناسب است. اگر شما هم علاقه مند به تهیه یک غذای متفاوت برای جمع دوستان یا خانواده هستید، می توانید با دنبال کردن دستور تهیه در ادامه مطلب، یک کباب تابه ای دو رنگ حرفه ای آماده کنید. مراحل تهیه این غذا را قدم به قدم توضیح داده ایم تا بتوانید بدون دغدغه آن را در منزل خود طبخ نمایید.

کباب تابه ای با مرغ

در صورتی که به هر دلیلی تمایل ندارید این کباب خوشمزه و لذیذ را با گوشت قرمز تهیه کنید، می توانید به راحتی گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز نمایید. این جایگزینی نه تنها باعث کاهش چربی و کالری غذا می شود، بلکه طعم متفاوت و مطبوعی نیز به کباب شما می بخشد، که ممکن است برای افراد با رژیم غذایی خاص یا کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند، بسیار مناسب باشد. برای تهیه یک کباب تابه ای مجلسی و خوش عطر با استفاده از گوشت مرغ، می توانید از آموزش زیر بهره بگیرید تا در کنار خانواده یا مهمانان خود لحظاتی لذت بخش و خاطره انگیز رقم بزنید. این دستور پخت تمامی مراحل لازم را به صورت گام به گام توضیح داده تا بتوانید غذای خود را با بهترین کیفیت آماده کنید.