دستور پخت چیز برگر ساده و خوشمزه در خانه

چیزبرگر یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین انواع برگرهاست که در بسیاری از کشورهای جهان طرفداران فراوانی دارد و به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود. این غذای لذیذ در واقع همان همبرگر معروف است، با این تفاوت که معمولاً همراه با پنیر ورقه ای، به ویژه پنیر گودا، سرو می گردد و همین افزودن پنیر طعم و عطر متفاوتی به آن می بخشد. البته ساده ترین نوع چیزبرگر تنها با یک ورقه پنیر گودا تهیه می شود؛ اما در برخی رستوران ها برای ایجاد طعمی خاص تر و غنی تر، چند نوع مختلف از پنیرها را ترکیب کرده و آن ها را روی حرارت قرار می دهند تا کاملاً ذوب شوند. سپس این مخلوط پنیری داغ را روی گوشت برگر قرار داده و سرو می کنند.همین روش باعث افزایش چشمگیر کالری چیزبرگر آماده شده با چند نوع پنیر ذوب شده می شود؛ به گونه ای که مصرف چنین غذایی برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند یا فعالیت بدنی کمی دارند، اصلاً توصیه نمی شود. زیرا میزان چربی و کالری بالای آن ممکن است به سلامت فرد آسیب بزند. اگر علاقه مند هستید تا طرز تهیه چیزبرگری خوشمزه را بیاموزید یا درباره تاریخچه و نکات پخت آن بیشتر بدانید، پیشنهاد می کنیم در ادامه این آموزش آشپزی با جدول یاب همراه باشید تا اطلاعات جامع تری کسب کنید.

مواد لازم

گوشت مغز ران گوساله	۵۰۰ گرم
سویا	۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد درشت
سیر	۲ حبه
پنیر ورقه ای	۸ عدد
ژامبون یا کالباس	۴ ورق
پودر پیاز	نصف قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز	نصف قاشق چایخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	¼ قاشق چایخوری
نان همبرگر	۴ عدد

طرز تهیه

مرحله اول

در ابتدا، سویا را درون یک کاسه نسبتاً بزرگ ریخته و مقدار کافی آب به آن اضافه می کنیم تا دانه های سویا کاملاً خیس خورده و با جذب آب، نرم و حجیم شوند. این کار معمولاً چند ساعت زمان نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود سویا به طور کامل آماده شده است. پس از این مرحله، گوشت را تنها یک بار با چرخ گوشت چرخ می کنیم تا بافت دلخواه به دست آید و سپس آن را در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. در ادامه، سویاهای خیس خورده را از آب خارج کرده و با فشار دادن، آب اضافی آن ها را کاملاً جدا می کنیم تا فقط دانه های نرم شده باقی بماند. سپس سویاهای آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و هر دو ماده را با هم ترکیب می کنیم تا مخلوطی یکنواخت حاصل شود که برای ادامه مراحل پخت غذا آماده باشد.

مرحله دوم

در این مرحله، گوشت را به همراه سویا یک بار دیگر با دقت چرخ می کنیم تا ترکیبی کاملاً یکنواخت و یک دست حاصل شود. سپس پیاز و سیر را با رنده ریز رنده می کنیم و به منظور جلوگیری از آب انداختن مواد در هنگام پخت، با فشار دست آب اضافی آن ها را کاملاً می گیریم. پس از آن، پیاز و سیر آماده شده را به مخلوط گوشت و سویا اضافه می کنیم تا عطر و طعم بیشتری به مواد بدهد. در ادامه، نمک، فلفل قرمز، پودر پیاز و تخم گشنیز را نیز به این مواد افزوده و همه ی ادویه ها را به طور یکنواخت با هم مخلوط می کنیم تا تمام مزه ها در سراسر ترکیب پخش شود. این مرحله نقش مهمی در خوش طعم شدن نهایی غذا ایفا می کند.

مرحله سوم

در این مرحله، با استفاده از دست، مواد را به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا کاملاً یکدست، منسجم و چسبنده شوند. این فرآیند ورز دادن اهمیت زیادی دارد؛ زیرا هر چه بیشتر و با دقت بیشتری انجام شود، نتیجه نهایی برگرها بهتر خواهد بود. اگر تمایل دارید برگرهایی با انسجام بالا و بافتی یکدست داشته باشید، توصیه می شود این مرحله را با صبر و حوصله کافی طی کنید. پس از پایان یافتن عملیات ورز دادن و زمانی که احساس کردید مواد کاملاً به هم چسبیده اند و قوام لازم را پیدا کرده اند، باید سراغ قالب زدن برگرها بروید تا شکل مورد نظر خود را به آن ها بدهید. توجه داشته باشید که قالب زدن دقیق نیز در یکنواختی پخت برگرها مؤثر است و باعث می شود محصول نهایی ظاهر زیباتری داشته باشد.

مرحله چهارم

اگر دستگاه برگر زن در اختیار دارید، به سادگی و با سرعت می توانید برگرها را با شکل و اندازه ی یکنواخت قالب بزنید که این کار علاوه بر صرفه جویی در زمان، باعث می شود ظاهر برگرها نیز حرفه ای تر به نظر برسد. اما اگر چنین دستگاهی ندارید، جای نگرانی نیست؛ کافی است یک کیسه فریزر را داخل درب یک ظرف بزرگ قرار دهید که قطر آن تقریباً هم اندازه با ابعاد دلخواه برگر باشد. سپس مقدار مناسبی از مایه ی برگر را داخل پلاستیک قرار دهید و با کمک دست یا کفگیر سطح آن را فشار دهید تا کاملاً پرس و صاف شود. این روش ساده به شما امکان می دهد بدون نیاز به تجهیزات خاص، برگرهایی مرتب و خوش فرم تهیه کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله، با استفاده از لبه های پلاستیک فریزر، به آرامی برگرها را از قالب خارج می کنیم تا شکل خود را حفظ کنند و آسیبی به آن ها وارد نشود. سپس هر برگر را با همان پلاستیک که دور آن پیچیده شده است، روی هم قرار می دهیم تا هنگام جابجایی و نگهداری به یکدیگر نچسبند. پس از اتمام فرآیند قالب زدن و آماده سازی تمام برگرها، آن ها را برای مدت حداقل یک ساعت در فریزر با بالاترین درجه دما قرار می دهیم. این استراحت در سرما باعث می شود برگرها فرم منسجم تری پیدا کنند و هنگام پخت نیز ظاهر و کیفیت مطلوب تری داشته باشند. همچنین این کار به آمادگی بهتر گوشت برای فرآیند پخت کمک کرده و مانع از خرد شدن یا باز شدن برگر حین سرخ کردن یا گریل کردن خواهد شد.

مرحله ششم

برای تهیه برگرهای باکیفیت و خوش طعم، بهتر است از صفحه گریل استفاده کنید. این وسیله باعث می شود که برگرها در هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند و جمع نشوند. همچنین، زمانی که از صفحه گریل بهره می برید، آب و عصاره گوشت در خود برگر باقی می ماند و به این ترتیب طعم نهایی غذا بسیار دلچسب تر خواهد شد؛ چرا که تمامی مزه ها حفظ شده و گوشت خشک نمی شود. علاوه بر این، حرارت یکنواختی که صفحه گریل ایجاد می کند موجب پخت یکدست هر دو طرف برگر شده و ظاهر آن را نیز زیباتر می کند. اگر به هر دلیلی دسترسی به صفحه گریل ندارید، راهکار جایگزین استفاده از تابه های دوطرفه است؛ کافی است سمت گریل تابه را انتخاب کنید تا بتوانید تجربه ای مشابه با پخت روی صفحه گریل داشته باشید. این روش نیز کمک می کند تا هم ظاهر مناسبی به برگر بدهید و هم طعم لذیذتری حاصل شود.

مرحله هفتم

اگر ناچار به سرخ کردن برگرها در روغن هستید، ابتدا مقدار بسیار کمی روغن در یک تابه نچسب بریزید؛ تنها به اندازه ای که سطح تابه کمی چرب شود و از غرق شدن برگرها در روغن جلوگیری گردد. سپس تابه را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود. حالا برگرها را در تابه بگذارید و با حرارت زیاد سرخ کنید تا سطح آن ها سریع بسته شود و از آزاد شدن آب گوشت جلوگیری شود، چرا که این کار باعث می شود برگرها خوشمزه تر و بافت آن ها آبدارتر باقی بماند.زمانی که هر دو سمت برگرها کاملاً سرخ شد و رنگ قهوه ای طلایی گرفت، پنیر ورقه ای مورد علاقه تان را روی هر یک از برگرهای داغ قرار دهید. گرمای حاصل از خود برگر کمک می کند تا پنیر به آرامی ذوب شده و لایه ای کرمی و خوشمزه روی گوشت ایجاد کند. این مرحله نه تنها طعم بی نظیری به غذای شما می بخشد، بلکه ظاهر جذاب تری نیز برای سرو به وجود می آورد.

مرحله هشتم

یک دقیقه دیگر اجازه می دهیم برگرها روی حرارت بمانند تا کاملاً مغزپخت و خوش رنگ شوند، سپس آن ها را به همراه ورقه ای پنیر درون نان همبرگر قرار می دهیم تا پنیر به آرامی روی گوشت ذوب شود و طعمی دلپذیر به ساندویچ بدهد. علاوه بر این، یک برگ ژامبون یا کالباس نیز روی پنیر قرار می دهیم تا طعم و بافتی متفاوت به همبرگر اضافه کند. پس از آن، با مواد دلخواه مانند خیارشور که طعمی ترد و کمی ترش دارد، برگ کاهو برای ایجاد حس تازگی و اسلایس های گوجه فرنگی که آبدار و خوش طعم هستند، نان را پر می کنیم. در نهایت ساندویچ آماده شده را با سس مورد علاقه خود—مانند سس مایونز، کچاپ یا خردل—تزئین کرده و سرو می نماییم تا یک وعده غذایی لذیذ و کامل داشته باشیم.

چیزبرگر با گوشت مرغ

اگر مایل هستید این غذای خوشمزه را با گوشت مرغ تهیه کنید، کافی است به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده نمایید. برای دستیابی به نتیجه ای مطلوب و جلوگیری از خشک شدن گوشت هنگام پخت، پیشنهاد می شود مقداری چربی مانند روغن یا کره به گوشت مرغ اضافه کنید تا بافت نرم تر و طعم دلپذیرتری داشته باشد. همچنین اضافه کردن چربی می تواند باعث شود غذا لطیف تر شده و همانند نسخه اصلی با گوشت قرمز، طعم خاص خود را حفظ نماید. بنابراین، تنها با این تغییرات ساده می توانید یک غذای سالم و خوشمزه را متناسب با سلیقه خود آماده کنید.