دستور پخت پیراشکی گوشت با پنیر پیتزا

پیراشکی گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی محسوب می شود که به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذابش، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. این غذا نه تنها به عنوان یک وعده اصلی قابل سرو است، بلکه می توانید آن را به عنوان پیش غذا نیز تهیه و سرو کنید تا مهمانان خود را با طعمی متفاوت شگفت زده نمایید. پیراشکی گوشت با ترکیبی از مواد ساده اما مقوی تهیه می شود و عطر و بوی دلپذیر آن هر ذائقه ای را وسوسه می کند. برای آشنایی بیشتر با مواد لازم، مراحل آماده سازی و نکات مهم پخت این غذای محبوب، در ادامه این مطلب همراه سایت جدول یاب باشید تا دستور پخت کامل آن را فرا بگیرید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
قارچ	۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ( اختیاری )	۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی
آرد سفید	۱٫۵ تا ۲ لیوان
تخم مرغ	۳ عدد
آب ولرم	نصف پیمانه
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
مایه خمیر فوری	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیراشکی گوشت

مرحله اول

در ابتدا پیاز را به صورت نگینی و بسیار ریز خرد می کنیم تا هنگام پخت، بهتر با دیگر مواد ترکیب شود و طعم خود را به خوبی آزاد کند. سپس پیاز خرد شده را همراه با مقدار مناسبی روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پیازها را مرتب هم می زنیم تا از سوختن آن ها جلوگیری شود و به طور یکنواخت تفت بخورند. این فرآیند را تا زمانی ادامه می دهیم که رنگ پیاز طلایی و حالت آن سبک، شفاف و کمی کاراملی شود؛ این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا عطر و طعم اصلی غذا از همین پیاز سرخ شده آغاز می شود.در مرحله بعد، مقداری زردچوبه تازه آسیاب شده به همراه فلفل سیاه به پیاز طلایی شده اضافه می کنیم. افزودن ادویه ها در این زمان باعث آزاد شدن عطر و رنگ آن ها در روغن داغ شده و موجب یکدست شدن مخلوط مواد اولیه خواهد شد. مخلوط کردن ادویه با پیاز سرخ شده نه تنها طعم پایه ای غذا را تقویت می کند بلکه بوی خامی زردچوبه نیز گرفته خواهد شد تا نتیجه نهایی لذیذتر گردد.

مرحله دوم

در این مرحله، گوشت چرخ کرده را به مواد قبلی اضافه می کنیم و چند دقیقه همراه با پیاز روی حرارت متوسط تفت می دهیم تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و به خوبی سرخ شود. این کار باعث می شود بوی خامی گوشت گرفته شده و طعم آن بهتر شود. سپس قارچ ها را به دلخواه به صورت ورقه ای یا نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می نماییم. پس از افزودن قارچ ها، دوباره مواد را کمی تفت داده تا آب اضافی قارچ ها کشیده شود و عطر دلپذیر آنها در غذا پخش گردد. با انجام این مراحل، ترکیب خوش عطر و طعمی از پیاز، گوشت چرخ کرده و قارچ آماده خواهیم داشت که پایه بسیاری از غذاهای متنوع است.

مرحله سوم

آب لیمو ترش را نیز به قارچ ها اضافه می کنیم تا از تغییر رنگ و سیاه شدن آن ها جلوگیری شود. این کار باعث می شود که قارچ ها ظاهر جذاب و تازه تری داشته باشند و کیفیت غذا حفظ گردد. پس از آنکه آب اضافی قارچ ها کاملاً تبخیر شد و قارچ ها کمی سرخ شدند، فلفل دلمه ای را به صورت نگینی، یعنی به قطعات کوچک و منظم خرد می کنیم. سپس فلفل دلمه ای خردشده را به مخلوط اضافه کرده و همراه با سایر مواد چند دقیقه تفت می دهیم تا عطر آن آزاد شده و بافتی نرم پیدا کند. این مراحل باعث ترکیب بهتر طعم ها شده و نتیجه نهایی غذایی خوشمزه تر خواهد بود.

مرحله چهارم

در این مرحله، وسط تابه را با کنار زدن مواد از مرکز آن خالی می کنیم تا فضای کافی برای افزودن رب گوجه فرنگی ایجاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را در قسمت خالی شده ی تابه قرار داده و شروع به سرخ کردن آن می کنیم تا خامی رب گرفته شود و رنگ و عطر بهتری پیدا کند. این کار باعث می شود طعم نهایی غذا مطلوب تر باشد. پس از اینکه رب کمی سرخ شد و بوی خامی آن از بین رفت، مقداری نمک به مواد اضافه می کنیم. حالا تمامی مواد داخل تابه را با یکدیگر خوب مخلوط می کنیم تا ترکیبی کاملاً یکدست حاصل شود. در پایان، تابه را از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم مواد کمی خنک شوند تا بتوان مراحل بعدی پخت یا مخلوط کردن را با سهولت بیشتری انجام داد.

مرحله اول

در ابتدا لازم است که مایه خمیر را فعال کنیم. برای این کار، مایه خمیر خشک را به همراه مقداری شکر و نصف پیمانه آب ولرم داخل یک ظرف درب دار می ریزیم و مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط می کنیم تا کاملاً حل شوند. سپس درب ظرف را می بندیم تا محیطی بدون ورود هوا ایجاد شود و آن را در محلی نسبتاً گرم، مانند کنار بخاری یا روی کابینت آشپزخانه قرار می دهیم. این محیط گرم به فعال شدن بهتر مایه خمیر کمک می کند. پس از گذشت حدود ده تا پانزده دقیقه، مشاهده خواهید کرد که سطح مایع شروع به ایجاد حباب هایی کوچک و کف آلود می کند که نشان دهنده عمل آمدن صحیح مایه خمیر است؛ این مرحله برای موفقیت باقی مراحل پخت بسیار اهمیت دارد.

مرحله دوم

پس از اینکه مایه خمیر حدود ده دقیقه زمان برای عمل آمدن پیدا کرد و کاملاً پف کرد، آن را به آرامی درون یک کاسه گود و نسبتاً بزرگ می ریزیم تا فضای کافی برای مخلوط کردن سایر مواد وجود داشته باشد. در این مرحله تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته و به همراه مقدار کمی نمک و روغن مایع با کیفیت به مایه خمیر اضافه می کنیم. حال با استفاده از همزن دستی یا برقی، مواد را خوب هم می زنیم تا تمامی اجزا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند و مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید. این کار باعث می شود طعم ها بهتر در تمام خمیر پخش شوند و نتیجه نهایی کیک یا نان، بافت مطلوب تر و طعم دلچسرتری داشته باشد.

مرحله سوم

در این مرحله، آرد را به تدریج و با دقت به مواد اضافه می کنیم و همزمان با دست شروع به ورز دادن خمیر می نماییم. این کار باید آرام و مرحله به مرحله انجام شود تا بتوانیم میزان چسبندگی خمیر را کنترل کنیم. اگر بیش از اندازه آرد وارد مخلوط کنیم، نتیجه آن خشک و سفت شدن خمیر خواهد بود که بر کیفیت نهایی محصول تأثیر منفی می گذارد. هدف ما این است که در پایان فرآیند ورز دادن، خمیری داشته باشیم که از نرمی کافی برخوردار باشد و تنها مقدار بسیار کمی چسبندگی احساس شود؛ به عبارت دیگر، خمیر باید لطیف بوده اما به دست نچسبد. توجه دقیق به این نکته تضمین می کند که نتیجه ی کار مطلوب بوده و محصول نهایی کیفیت دلخواه را خواهد داشت.

مرحله چهارم

پس از اینکه خمیر به طور کامل جمع شد، آن را حدود ۱۵ دقیقه با دست به خوبی ورز می دهیم تا بافتی یکدست و کشسان پیدا کند. این کار باعث فعال شدن گلوتن در خمیر و در نتیجه بهتر شدن کیفیت نهایی آن خواهد شد. سپس یک ظرف بزرگ انتخاب کرده و سطح داخلی آن را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم تا خمیر در هنگام استراحت به ظرف نچسبد و به راحتی قابل جدا شدن باشد. پس از قرار دادن خمیر داخل ظرف، سطح روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز می پوشانیم تا رطوبت خمیر حفظ شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. حالا باید ظرف حاوی خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی گرم و بدون جریان هوا قرار دهید تا حجم آن دو برابر شده و عمل تخمیر کامل گردد؛ این مرحله نقش مهمی در لطافت، پف دار شدن و کیفیت نهایی محصول دارد.

مرحله پنجم

پس از گذشت یک ساعت، خمیر را مجدداً کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی موجود درون آن خارج شود و بافت خمیر یکنواخت تر گردد. این مرحله باعث می شود که محصول نهایی لطیف تر و خوش فرم تر باشد. سپس خمیر را با کمک وردنه روی یک سطح صاف، مانند تخته شیرینی پزی یا سطح تمیز آشپزخانه، به شکل یکنواخت پهن می کنیم و سعی می کنیم ضخامت آن حدود نیم سانتی متر باشد تا نتیجه کار ترد و مناسب شود. پس از صاف کردن کامل خمیر، با استفاده از یک قالب گرد مخصوص یا حتی دهانه یک کاسه ماست خوری تمیز، شروع به قالب زدن روی سطح خمیر می کنیم تا قطعاتی هم اندازه و مرتب داشته باشیم که ظاهر زیباتری نیز خواهند داشت.

مرحله ششم

روی هر خمیر قالب زده شده، به اندازه کافی از مایه گوشت قرار می دهیم تا سطح خمیر به طور مناسب پوشانده شود. سپس مقداری پنیر پیتزا روی گوشت می پاشیم تا لایه ای خوشمزه و کشدار روی مواد ایجاد شود. پس از اضافه کردن پنیر، لبه های خمیر را با دقت روی مایه گوشت برمی گردانیم و فشار ملایمی وارد می کنیم تا دو طرف خمیر به هم بچسبند و محتویات داخل آن محفوظ بماند. در نهایت، شکل به دست آمده شبیه یک نیم دایره خواهد بود که مایه گوشت همراه با پنیر درون آن قرار دارد و آماده مرحله بعدی پخت است. این روش علاوه بر حفظ طعم مواد داخلی، ظاهر زیبا و حرفه ای نیز به غذا می بخشد.

مرحله هفتم

اکنون لبه های خمیر را با دقت و با استفاده از چاقو یا چنگال روی هم فشار می دهیم تا کاملاً به یکدیگر بچسبند و مواد داخل پیراشکی ها از آن خارج نشوند. این کار باعث می شود هنگام پخت، پیراشکی ها فرم خود را حفظ کنند و ظاهر زیباتری داشته باشند. پس از آماده سازی تمامی پیراشکی ها و اطمینان از بسته شدن کامل لبه های آن ها، سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم تا مانع چسبیدن پیراشکی ها به کف سینی شود. سپس پیراشکی های آماده شده را با رعایت فاصله مناسب در کنار یکدیگر روی سینی فر می چینیم تا در زمان پخت به هم نچسبند و هرکدام به طور یکنواخت بپزند.

مرحله هشتم

برای رومال پیراشکی ها، معمولاً از ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ به همراه یک قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده می کنیم. این مخلوط باعث درخشش و طلایی شدن سطح پیراشکی ها پس از پخت می شود و ظاهر آن ها را جذاب تر می کند. پس از مالیدن این رومال روی سطح پیراشکی ها با قلم مو، بسته به سلیقه خود می توانید مقداری کنجد یا تخم خرفه نیز بر روی آن ها بپاشید تا جلوه ای رسمی تر و مجلسی تر پیدا کنند. استفاده از این دانه های تزئینی نه تنها زیبایی بصری پیراشکی را افزایش می دهد، بلکه طعم و عطر خاصی نیز به آن اضافه خواهد کرد که تجربه خوردن پیراشکی را لذت بخش تر می کند.

مرحله نهم

فر را باید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از شروع پخت، با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا به طور کامل گرم و آماده شود. این مرحله پیش گرمایش اهمیت زیادی دارد زیرا باعث می شود خمیر پیراشکی ها به صورت یکنواخت و مطلوب بپزد. پس از اینکه فر به دمای مورد نظر رسید، پیراشکی ها را داخل سینی مخصوص قرار داده و سپس سینی را درون فر می گذاریم. اجازه می دهیم پیراشکی ها به مدت ۲۰ دقیقه در این دما بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.پس از اتمام زمان پخت، برای اینکه روی پیراشکی ها رنگی طلایی و جذاب پیدا کند، گریل فر را روشن کرده و آن را به مدت حدود دو دقیقه فعال نگه می داریم. این کار موجب برشته شدن سطح بیرونی پیراشکی و خوش رنگ شدن آن می شود که جلوه ای زیبا به محصول نهایی می بخشد. پس از این مرحله، پیراشکی های شما آماده سرو هستند و می توانید از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

مرحله دهم

در صورت تمایل، می توانید پیراشکی ها را به روش سرخ کردنی نیز آماده کنید. برای این کار، ابتدا مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی را درون یک ظرف گود و مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط اجاق قرار دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود. سپس پیراشکی ها را با دقت و حوصله داخل روغن قرار دهید تا هر دو طرف آن ها کاملاً سرخ و طلایی شوند. پس از آماده شدن، می توانید پیراشکی های گرم و تازه را روی دستمال جاذب چربی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت، این پیراشکی های خوشمزه را به همراه سس دلخواه خود سرو کنید تا طعم آن ها دوچندان شود.