دستور پخت پیتزا مرغ و قارچ با خمیر آماده یا خمیر خانگی

پیتزا مرغ و قارچ یکی از انواع پیتزاهای خوشمزه و پرطرفدار در سراسر جهان به شمار می رود که با مواد اولیه ساده و روش های متنوعی قابل تهیه است. این نوع پیتزا، به دلیل ترکیب دلچسب مرغ تفت داده شده با قارچ تازه، طعمی منحصر به فرد و جذاب دارد که بسیاری از افراد را مجذوب خود کرده است. هر کشور یا منطقه ای ممکن است شیوه خاص خود را برای آماده سازی این غذا داشته باشد؛ برخی آن را با افزودنی هایی مانند پنیر موزارلا، سس مخصوص یا سبزیجات معطر تهیه می کنند تا مزه ای متفاوت خلق کنند. اگر شما هم علاقه مند هستید یک دستور پخت کامل و مرحله به مرحله برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ یاد بگیرید، در ادامه این آموزش آشپزی همراه جدول یاب باشید تا تمامی نکات لازم را بیاموزید.

مواد لازم

سینه مرغ	۵۰۰ گرم
قارچ	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
فلفل دلمه ای	۱ عدد
سس کچاپ یا سس پیتزا	۲ قاشق غذاخوری
خمیر پیتزا	۲ عدد
پنیر پیتزا	۴۰۰ گرم
آویشن	نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ

مرحله اول

برای تهیه انواع پیتزا، نخستین و اساسی ترین مرحله آماده سازی خمیر پیتزا است. در این بخش، شما می توانید با توجه به سلایق و امکانات خود تصمیم بگیرید که خمیر را به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید یا آن را در منزل به شکل خانگی درست کنید. هر یک از این روش ها مزایا و معایب خاص خود را دارند؛ برای مثال، خمیرهای آماده زمان شما را صرفه جویی می کنند اما معمولاً فاقد طعم و تازگی خمیرهای دست ساز هستند. اگر تمایل دارید پیتزایی خوشمزه تر، بافتی نرم تر و عطری دلپذیرتر داشته باشید، توصیه می شود که حتماً خمیر پیتزا را به روش خانگی تهیه نمایید. استفاده از مواد تازه مانند آرد مرغوب، مایه خمیر سالم و روغن زیتون باعث می شود نتیجه نهایی متفاوت تر باشد و بتوانید کیفیتی مشابه رستوران های معتبر ایتالیا را تجربه کنید.

مرحله دوم

در این مرحله، گوشت مرغ را به همراه دو لیوان آب، یک عدد پیاز خرد شده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب آن در مدت زمان کوتاهی به جوش بیاید. با شروع جوشیدن آب، کف ایجاد شده روی سطح را با دقت جمع آوری می کنیم تا غذا شفاف تر و خوش رنگ تر شود. پس از اینکه مطمئن شدیم آب کاملاً به جوش آمده است، حرارت زیر قابلمه را کاهش داده و آن را ملایم تر می کنیم تا مرغ به آرامی پخته شود و طعم ادویه ها بهتر جذب گوشت گردد. این روش باعث می شود مرغ نرم تر شده و کیفیت نهایی غذا بالاتر برود.

مرحله سوم

حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا مرغ کاملاً بپزد و آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود. در این مرحله، بسیار مهم است که اجازه دهید آب مرغ به طور کامل جذب گوشت شده و طعم آن به خورد مرغ برود؛ این کار باعث می شود طعم نهایی غذا غنی تر و خوشمزه تر باشد. پس از اطمینان از پخت کامل مرغ و جذب تمام آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید بدون مشکل با دست یا چاقو کار کنید. زمانی که مرغ تا حدی سرد شد که بتوان آن را لمس کرد، با توجه به دستور غذا، آن را یا به صورت نگینی خرد کنید یا ریش ریش نمایید تا برای مراحل بعدی آماده باشد. این روش خرد کردن کمک می کند مواد بهتر با هم ترکیب شوند و نتیجه نهایی غذا یکدست تر گردد.

مرحله چهارم

در این مرحله، فلفل دلمه ای را به صورت نگینی و با دقت خرد می کنیم تا تکه های آن یکدست و زیبا باشند. سپس مقدار بسیار کمی روغن در یک تابه مناسب ریخته و فلفل دلمه ای های خردشده را به آن اضافه می کنیم. با حرارت ملایم، فلفل ها را تفت می دهیم تا رنگ آن ها کمی شفاف شده و بافت شان نرم گردد اما همچنان فرم خود را حفظ کنند. پس از اینکه فلفل ها کمی نرم شدند، قارچ ها را نیز آماده می کنیم؛ برای این کار قارچ ها را به صورت ورقه ای نازک برش داده و حدود یک چهارم از کل قارچ ها را کنار می گذاریم تا در مراحل بعدی استفاده شوند. باقی مانده ورقه های قارچ را به همراه فلفل دلمه ای داخل تابه ریخته و با هم مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر روی حرارت قرار می دهیم تا مواد خوب ترکیب شوند و عطر دلپذیرشان آزاد شود.

مرحله پنجم

در این مرحله، قارچ ها را به همراه فلفل دلمه ای داخل تابه ریخته و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم تا قارچ ها شروع به آب انداختن کنند و آب اضافی شان خارج شود. این فرآیند باعث می شود که طعم مواد بهتر در هم ترکیب شده و بوی خامی قارچ از بین برود. پس از آنکه مشاهده کردیم تمام آب موجود در تابه کاملاً تبخیر شد و مواد حالت نیمه سرخ پیدا کردند، مرغ های خردشده را نیز به ترکیب اضافه می کنیم. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن به مواد داخل تابه افزوده و همه را با هم مخلوط کرده و اجازه می دهیم ادویه ها به خوبی جذب شوند تا عطر دلپذیری ایجاد شود. این مرحله نقش مهمی در خوش طعم شدن غذا دارد؛ چرا که ادویه ها بخش اصلی مزه نهایی را تعیین می کنند.

مرحله ششم

پس از گذشت دو دقیقه و تفت خوردن مواد، تابه را از روی حرارت برمی داریم و آن را کنار می گذاریم تا کمی خنک شود. در این مرحله، خمیرهای پیتزا را با دقت داخل ظرف مخصوص پخت پیتزا قرار می دهیم به طوری که سطح آن کاملاً صاف و یکنواخت باشد. سپس با استفاده از قاشق، روی هر خمیر پیتزا یک قاشق غذاخوری از سس کچاپ یا سس مخصوص پیتزا می ریزیم. این سس را به کمک پشت قاشق به طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش می کنیم تا همه قسمت های خمیر به خوبی آغشته شود و طعم مطلوبی پیدا کند. این کار باعث می شود که لایه زیرین مواد پیتزا طعم دار شده و هنگام پخت نیز خشک نشود.

مرحله هفتم

در این مرحله، مقدار کمی پنیر پیتزا را روی سس ریخته و به طور یکنواخت روی سطح کار پخش می کنیم تا لایه ای نرم و لطیف ایجاد شود. سپس از مخلوط مرغ و قارچ که قبلاً آماده کرده ایم، به اندازه کافی روی پنیر پیتزا می ریزیم تا تمام سطح آن پوشانده شود و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب گردد. در پایان، مجدداً لایه ای سخاوتمندانه از پنیر پیتزا را روی مواد قرار می دهیم تا هنگام پخت، ترکیب لطیف و کش داری بر روی پیتزا ایجاد شود.برای زیباتر شدن ظاهر نهایی غذا، قارچ هایی که کنار گذاشته بودیم را با دقت و نظم خاصی بر روی سطح پنیر چیده و آرایش می کنیم. این کار نه تنها جلوه ی بصری جذابی به پیتزا می دهد بلکه باعث می شود هنگام سرو نیز تکه های قارچ به طور منظم در هر قسمت دیده شوند. اکنون مواد برای قرار دادن در فر کاملاً آماده اند.

مرحله هشتم

فلفل دلمه ای رنگی علاوه بر افزودن طعم و عطر خوشایند، ظاهر پیتزا را نیز زیباتر و جذاب تر می کند و باعث می شود که رنگ های متنوع آن جلوه ای خاص به غذا ببخشد. پس از چیدن مواد روی خمیر، اکنون نوبت آن است که پیتزاها را داخل فر قرار دهیم؛ این فر باید از حدود ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم شده باشد تا محیط مناسبی برای پخت کامل ایجاد شود. پیتزاها را برای مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر می گذاریم تا همه مواد کاملاً بپزند و پنیر روی آنها ذوب شود. همچنین، اگر تمایل دارید که سطح پنیر روی پیتزاها کمی طلایی و برشته شود، می توانید در دو دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید تا سطح پنیر حالت طلایی پیدا کند و ظاهر پیتزا اشتهابرانگیزتر شود.