دستور پخت پیتزا مخلوط ایتالیایی با روش رستوران ها

پیتزا مخلوط به عنوان محبوب ترین و پرطرفدارترین نوع پیتزا در سراسر جهان شناخته می شود. این پیتزای لذیذ با استفاده از مواد اولیه بسیار متنوع و گوناگون مانند انواع گوشت، سبزیجات تازه، پنیرهای مختلف و ادویه های مخصوص طبخ می گردد که همین تنوع در مواد باعث جذابیت آن برای ذائقه های مختلف شده است. ترکیب منحصر به فرد طعم ها و بافت های گوناگون در پیتزا مخلوط، آن را به انتخاب اول بسیاری از دوستداران غذاهای ایتالیایی تبدیل کرده است. اگر شما نیز تمایل دارید با مراحل تهیه این غذای بی نظیر آشنا شوید و طرز تهیه یک پیتزای اصیل ایتالیایی را یاد بگیرید، در ادامه این آموزش آشپزی همراه جدول یاب باشید تا نکات حرفه ای و فوت وفن های لازم را فرا بگیرید.

مواد لازم

سوسیس آلمانی	۲ عدد
کالباس مارتادلا ( ساده )	۲۰۰ گرم
خمیر پیتزا	۲ عدد
پنیر پیتزای مخلوط	۴۰۰ گرم
قارچ	۴ عدد
سس پیتزا یا سس کچاپ	۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای رنگی	۲ قاشق غذاخوری
ذرت آبپز ( اختیاری )	۱ قاشق غذاخوری
زیتون سیاه ( اختیاری )	۴ عدد درشت
آویشن	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه پیتزا مخلوط

مرحله اول

در ابتدا باید به این نکته توجه کنید که پیتزای مخلوط اصل ایتالیایی معمولاً با کالباس ساده و سوسیس تهیه می شود و در دستور سنتی آن از گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود. این نوع پیتزا با ترکیب مواد گوشتی فرآوری شده، طعم خاص و منحصر به فرد خود را دارد که ریشه در فرهنگ غذایی ایتالیا دارد. با این حال، اگر تمایل داشته باشید می توانید بنا بر ذائقه و سلیقه شخصی خود، به جای سوسیس و کالباس از گوشت چرخ کرده یا حتی تکه های مرغ یا گوشت دیگر نیز استفاده کنید تا پیتزایی متناسب با میل خود تهیه نمایید. این امر نه تنها باعث تنوع در طعم می شود بلکه امکان تجربه سبک های متفاوت غذایی را نیز برای شما فراهم می کند.

مرحله دوم

مرحله اول در فرآیند پخت پیتزا، آماده سازی خمیر پیتزا است که اهمیت زیادی در کیفیت نهایی محصول دارد. شما می توانید خمیر پیتزا را به صورت آماده از فروشگاه های مواد غذایی تهیه کنید و این کار سرعت کار شما را افزایش می دهد. با این حال، کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که برای تهیه یک پیتزای خوشمزه تر و باکیفیت تر، بهتر است خمیر پیتزا را به صورت خانگی درست کنید. استفاده از خمیر دست ساز خانگی نه تنها باعث بهبود طعم و عطر پیتزا می شود، بلکه امکان کنترل مواد اولیه و افزودنی ها را نیز برای شما فراهم می کند تا غذایی سالم تر و مطابق با ذائقه خود داشته باشید. همچنین تجربه درست کردن خمیر در خانه می تواند لذت آشپزی را دوچندان کند و نتیجه ای متفاوت نسبت به نمونه های آماده فروشگاهی ارائه دهد.

مرحله سوم

در ابتدا، خمیرهای پیتزا را با دقت داخل ظرف لبه دار مخصوص پخت پیتزا قرار می دهیم، به گونه ای که لبه های خمیر از اطراف ظرف بیرون زده و خمیر حالتی گود و فرو رفته پیدا کند. این شکل دهی باعث می شود تا مواد رویه به خوبی در مرکز خمیر جای بگیرند و از ریختن آن ها هنگام پخت جلوگیری شود. پس از آماده سازی اولیه خمیرها، بر روی هر یک از آن ها حدود یک قاشق غذاخوری سس کچاپ یا سس پیتزای خانگی ریخته و با پشت قاشق، سس را به طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش می کنیم تا تمام قسمت های آن به سس آغشته شود. این مرحله باعث طعم دهی بهتر به پایه ی پیتزا شده و همچنین مانع خشک شدن خمیر در حین فرآیند پخت خواهد شد.

مرحله چهارم

در این مرحله با استفاده از پشت قاشق، سس پیتزا را به طور یکنواخت روی سطح خمیر پیتزا پخش می کنیم تا تمام قسمت های خمیر به خوبی آغشته شود و طعم سس در هر لقمه احساس گردد. سپس مقدار کمی پنیر پیتزا را برمی داریم و آن را به صورت یک لایه نازک روی سس کچاپ می پاشیم تا ضمن حفظ لطافت مواد، پایه ای برای چسبیدن سایر مواد فراهم شود. در ادامه، کالباس مارتادلا را با دقت به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم تا قطعات آن هم اندازه و منظم باشند. پس از خرد کردن، کالباس ها را به دو بخش مساوی تقسیم کرده و آماده افزودن به سایر مواد می کنیم تا ترکیب مزه ها در نهایت هماهنگ تر باشد.

مرحله پنجم

سپس مواد آماده شده را به طور یکنواخت و مساوی روی سطح پنیر پیتزا می ریزیم و با استفاده از کف دست آن را کاملاً صاف و یکدست می کنیم تا همه قسمت ها پوشش داده شود. این کار باعث می شود در زمان پخت، مواد بهتر بپزند و ظاهر پیتزا نیز زیباتر شود. در مرحله بعد، در صورت تمایل می توانید سوسیس ها را ابتدا به صورت حلقه ای برش بزنید. سپس بسته به ذائقه خود، آن ها را یا به صورت خام یا پس از کمی سرخ کردن، روی ورقه های کالباس که قبلاً چیده اید بچینید. انتخاب بین استفاده از سوسیس خام یا سرخ شده بستگی به طعم مورد نظر شما دارد؛ سوسیس های سرخ شده عطر و طعم بیشتری خواهند داشت، در حالی که سوسیس خام هنگام پخت همراه با سایر مواد مغذی تر باقی می ماند.

مرحله ششم

البته توصیه می شود که سوسیس ها را با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید، زیرا این کار باعث می شود سوسیس ها هنگام سرخ شدن طعم و عطر بهتری پیدا کنند و خوشمزه تر شوند. پس از اینکه سوسیس ها کاملاً آماده شدند، سطح آن ها را به طور کامل با پنیر پیتزا می پوشانیم تا تمامی نقاط روی سوسیس از لایه ای مناسب و یکدست از پنیر پوشیده شود. در مرحله بعدی، به سراغ تزیین روی پیتزا می رویم تا علاوه بر طعم مطلوب، ظاهری زیبا و اشتهابرانگیز نیز به غذا ببخشیم. افزودن موادی مانند زیتون سیاه یا سبز حلقه شده، فلفل دلمه ای رنگی خردشده یا قارچ اسلایس شده می تواند جلوه ای چشم نواز و حرفه ای به پیتزای شما بدهد.

مرحله هفتم

برای تزیین سطح پیتزا، می توانیم قارچ را به صورت ورقه ای نازک برش داده و همراه با زیتون های حلقه شده، ذرت شیرین و فلفل دلمه ای رنگی که به شکل نگینی خرد شده اند، مطابق با ذوق و سلیقه خودمان روی لایه پنیر پیتزا بچینیم. این ترکیب مواد نه تنها ظاهر زیبایی به پیتزا می بخشد بلکه طعم آن را نیز متنوع تر و دلپذیرتر می کند. لازم است پیش از قرار دادن پیتزا در فر، دستگاه فر را دست کم ۱۵ دقیقه زودتر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنیم تا فضای داخلی آن کاملاً گرم شده و آماده ی پخت یکنواخت گردد. این عمل باعث می شود پیتزا پس از قرار گرفتن در فر، بهتر و سریع تر بپزد و سطح پنیر به خوبی طلایی شود.

مرحله هشتم

در این مرحله، پس از اطمینان از اینکه فر به طور کامل و یکنواخت گرم شده است، پیتزاها را برای مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا مواد روی پیتزا کاملاً بپزند و خمیر آن نیز طلایی و برشته گردد. بهتر است در این بازه زمانی چند بار وضعیت پخت پیتزا را بررسی کنیم تا از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری شود. زمانی که مطمئن شدیم پیتزاها به خوبی پخته شده اند و پنیر روی آن ها کاملاً ذوب شده است، گام بعدی را انجام می دهیم؛ به مدت حدود پنج دقیقه گریل فر را روشن می کنیم تا حرارت مستقیم باعث شود پنیر سطح پیتزا طلایی رنگ و کمی برشته شود. این کار نه تنها ظاهر جذاب تری به پیتزا می بخشد، بلکه طعم نهایی آن را نیز خوشایندتر می کند.

مرحله نهم

پس از اینکه پیتزا کاملاً آماده شد و لایه پنیر روی آن به طور کامل طلایی و برشته گردید، پیتزا را با احتیاط از فر خارج می کنیم. سپس با استفاده از یک کارد تیز و مناسب، آن را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم می نماییم تا هر قطعه اندازه ای متناسب برای سرو داشته باشد. در این مرحله، کمی آویشن خشک شده یا تازه روی سطح داغ پیتزا می پاشیم تا عطر و طعم ویژه ای به غذا افزوده شود. حالا پیتزاهای برش خورده را در ظرفی مناسب قرار داده و همراه با سس دلخواه—مانند سس گوجه فرنگی یا سس سیر—به صورت گرم سرو می کنیم تا طعم بی نظیر آن هرچه بیشتر احساس شود.