دستور پخت خورش گوجه سبز ترش با مرغ

خورش گوجه سبز یکی از خورش های فصلی، محبوب و خوشمزه ایرانی محسوب می شود که طعم ترش و دلپذیر آن، طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. این خورش با استفاده از مواد اولیه ساده اما تازه مانند گوشت، سبزیجات معطر و گوجه سبز تهیه می شود و هر منطقه ای در ایران ممکن است روش خاص خود را برای طبخ آن داشته باشد؛ برخی افراد به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت نیز این خورش را آماده می کنند. همچنین اضافه کردن سبزی هایی مانند نعنا یا جعفری می تواند عطر و طعم ویژه ای به غذا بدهد. اگر علاقه مند هستید با طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی آشنا شوید، در ادامه با جدول یاب همراه باشید تا دستور پخت مرحله به مرحله خورش گوجه سبز را بررسی کنیم.

مواد لازم

سینه مرغ	۴ تکه
گوجه سبز	۱ لیوان
نعناع خشک	۳ قاشق غذاخوری
جعفری	۵ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد درشت
آب لیمو ترش یا شکر ( اختیاری )	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه خورش گوجه سبز

مرحله اول

برای تهیه خورش گوجه سبز مجلسی، در اولین مرحله سینه های مرغ را به قطعات نسبتاً درشت خرد می کنیم تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند و خورش جلوه ای زیباتر داشته باشد. پس از آن، قطعات مرغ خرد شده را کنار می گذاریم تا برای مراحل بعدی آماده باشند. در ادامه یک تابه مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به خوبی گرم شود. هنگامی که تابه داغ شد، مقداری روغن مایع یا روغن حیوانی داخل آن می ریزیم تا سطح تابه کاملاً چرب شود. سپس قطعات مرغ را با احتیاط داخل تابه قرار داده و اجازه می دهیم تا هر دو طرف گوشت کمی سرخ شده و رنگ شان تغییر کند. این مرحله باعث می شود گوشت مرغ هنگام پخت نهایی وا نرود و خورش طعم لذیذتری داشته باشد.

مرحله دوم

در این مرحله، مقدار مناسبی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و همچنین ادویه های دلخواه خود را به گوشت مرغ اضافه می کنیم. سپس مرغ را با دقت و به مدت کافی تفت می دهیم تا ادویه ها به خوبی جذب آن شوند و قطعات گوشت کاملاً سرخ و طلایی رنگ گردند. این فرآیند باعث می شود عطر و طعم ادویه ها در گوشت نفوذ کند و نتیجه نهایی بسیار خوشمزه تر شود. پس از اطمینان از اینکه گوشت مرغ کاملاً سرخ شده است، آن را از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا آماده استفاده در مراحل بعدی پخت باشد.

مرحله سوم

در این مرحله، ابتدا نعناع خشک و جعفری را به همراه مقدار کمی روغن در یک تابه مناسب ریخته و آن ها را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا زمانی که عطر دلپذیر سبزیجات آزاد شده و رنگ آن ها کاملاً تغییر کند و سرخ شوند. پس از سرخ شدن کامل، سبزیجات معطر را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم تا برای مراحل بعدی آماده باشند. در ادامه، پیازها را به صورت نگینی و بسیار ریز خرد کرده و آن ها را نیز با کمی روغن در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. پیازها باید به آرامی تفت داده شوند تا طلایی رنگ شده و شفاف گردند، زیرا این مرحله نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.

مرحله چهارم

پس از آنکه پیاز به رنگ طلایی درآمد و عطر دلپذیری از آن بلند شد، سبزیجات تازه را به همراه گوشت مرغی که پیش تر با دقت سرخ کرده بودیم، به قابلمه منتقل می کنیم. سپس تمامی مواد را با حرارت ملایم کمی تفت می دهیم تا طعم ها و عطرهایشان به خوبی با یکدیگر ترکیب و آمیخته شوند و مواد حالت یکدستی پیدا کنند. در ادامه، حدود ۴ لیوان آب تمیز و ولرم به قابلمه اضافه می نماییم. حال اجازه می دهیم تا غذا روی شعله متوسط قرار گیرد تا گوشت مرغ کاملاً بپزد، نرم شود و طعم سبزیجات نیز در کل غذا پخش شود. این فرایند موجب می شود عصاره مواد غذایی آزاد شده و خوراک نهایی بسیار خوش طعم تر گردد.

مرحله پنجم

پس از گذشت ۴۵ دقیقه و اطمینان از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخته و نرم شده است، گوجه سبزها را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم تا طعم ترش و مطبوع آن ها با سایر مواد خورش ترکیب شود. در این مرحله، اگر تمایل داشته باشید که خورش طعم ترش تری پیدا کند یا عطر خاص تری داشته باشد، می توانید متناسب با ذائقه خود، مقداری آب لیمو ترش تازه یا آبغوره نیز به مواد داخل قابلمه بیفزایید. افزودن آب لیمو یا آبغوره نه تنها باعث افزایش خوشمزگی خورش می شود بلکه عطر دلپذیر و تازگی بیشتری هم به غذا می بخشد. بهتر است پس از اضافه کردن این مواد، چند دقیقه ای اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد تا تمام طعم ها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند و غذایی خوشمزه تر حاصل شود.

مرحله ششم

توجه داشته باشید که این خورش باید به صورت کم آب و غلیظ سرو شود؛ بنابراین لازم است آن را تا زمانی روی حرارت قرار دهیم که آب اضافی اش کاملاً تبخیر شده و خورش به خوبی به روغن بیفتد. این مرحله باعث می شود عطر و طعم مواد اولیه بهتر آزاد شده و خورش ظاهر براق تری پیدا کند. در انتهای پخت، برای اطمینان از مزه مطلوب، حتماً طعم خورش را می چشیم و در صورت نیاز میزان نمک و ادویه های مورد استفاده را تنظیم می کنیم تا غذا مطابق ذائقه ما باشد. پس از آماده شدن، خورش را با دقت در ظرف سرو مورد نظرمان ریخته و معمولاً آن را همراه با برنج ایرانی خوش عطر بر سر سفره می آوریم تا یک وعده غذایی کامل، لذیذ و دلپذیر فراهم گردد.