دستور پخت خورش داوود پاشا ترکیه ای

خورش داوود پاشا یکی از خورش های معروف و پرطرفدار کشور ترکیه به شمار می آید که از لحاظ طعم و مواد اولیه، شباهت هایی با خورش فسنجان ایرانی دارد. این غذا که ریشه در تاریخ عثمانی دارد، معمولاً با کوفته های گوشتی کوچک، سس گوجه فرنگی مخصوص و ادویه جات معطر تهیه می شود. خورش داوود پاشا نه تنها در میان مردم ترکیه بلکه در کشورهای همجوار نیز محبوبیت زیادی کسب کرده است و اغلب به عنوان یک غذای مجلسی سرو می شود. اگر علاقه مند به یادگیری طرز تهیه این خورش لذیذ به سبک اصیل ترکی هستید، پیشنهاد می کنیم در ادامه آموزش آشپزی با سایت جدول یاب همراه باشید تا تمامی نکات و مراحل آماده سازی آن را به طور کامل فرا بگیرید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
نعناع تازه یا خشک	۲ قاشق غذاخوری
آب جوش	۲ لیوان
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

طرز تهیه خورش داوود پاشا

مرحله اول

در ابتدا یکی از پیازها را با دقت رنده می کنیم و پس از آن با فشار دست، آب اضافی پیاز را کاملاً می گیریم تا مواد ما حالت شل و آبکی پیدا نکند. سپس پیاز آب گرفته شده را درون یک کاسه مناسب و نسبتاً بزرگ می ریزیم تا فضای کافی برای مخلوط کردن سایر مواد داشته باشیم. در مرحله بعد، گوشت چرخ کرده تازه را به همراه مقداری نمک برای طعم دهی، فلفل سیاه جهت افزودن عطر و مزه، و همچنین زردچوبه که رنگ و طعم خاصی به مواد می بخشد، به کاسه ای که پیاز در آن قرار دارد اضافه می کنیم. این ترکیب اولیه نقش مهمی در شکل گیری مزه و کیفیت نهایی غذا ایفا خواهد کرد؛ بنابراین بهتر است از ادویه جات تازه و گوشت باکیفیت استفاده شود تا نتیجه مطلوب حاصل گردد.

مرحله دوم

در این مرحله، مواد داخل کاسه را همانند مایه کباب کوبیده با دقت و حوصله فراوان ورز می دهیم تا تمامی اجزا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مخلوطی چسبناک و یک دست حاصل گردد. این فرآیند ورز دادن باعث ایجاد انسجام در گوشت چرخ کرده و سایر مواد شده و به آن ها حالتی منسجم می بخشد که برای شکل دهی بسیار مناسب است. پس از اینکه مطمئن شدیم گوشت به طور کامل سفت و منسجم شده است، مقداری از مخلوط را به اندازه یک گردو جدا می کنیم. سپس با استفاده از کف دست، هر قسمت را مانند یک گلوله کوچک گرد کرده و فرم می دهیم، به طوری که سطح آن صاف باشد و شکل ظاهری منظمی پیدا کند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا بر یکنواختی پخت نهایی تأثیرگذار است.

مرحله سوم

گوشت های قلقلی را با دقت داخل یک ظرف مناسب می چینیم تا شکل و فرم آن ها حفظ شود. سپس روی ظرف را به طور کامل با سلفون می پوشانیم تا از ورود هوا و خشک شدن گوشت جلوگیری گردد. این ظرف را برای مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت ها طعم مواد اضافه شده را به خود بگیرند و همچنین هنگام سرخ کردن، شکل شان بهتر حفظ شود. پس از سپری شدن این زمان، یک تابه مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به خوبی گرم شود. سپس مقدار کافی روغن داخل تابه می ریزیم تا سطح آن به طور یکنواخت چرب گردد و قلقلی ها هنگام سرخ شدن به کف تابه نچسبند و طلایی شوند.

مرحله چهارم

پیاز باقیمانده را به صورت نگینی و بسیار ریز خرد می کنیم تا در پخت غذا ظاهر زیباتری داشته باشد و طعم آن بهتر آزاد شود. سپس پیاز خرد شده را داخل تابه ای که قبلاً کمی روغن در آن ریخته ایم، می ریزیم و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا پیاز حالت شفاف و سبک پیدا کند و عطر دلپذیری از خود منتشر نماید. پس از اینکه پیازها کاملاً سبک شدند، گوشت های قلقلی آماده شده را به آرامی داخل تابه قرار می دهیم. گوشت ها را خوب با پیاز مخلوط کرده و همه قسمت های آن ها را به طور یکنواخت سرخ می کنیم تا سطح گوشت ها کاملاً طلایی رنگ شده و بخوبی بپزند؛ این کار باعث میشود طعم گوشت با عطر پیاز ترکیب شود و نتیجه نهایی خوشمزه تر گردد.

مرحله پنجم

پس از اینکه گوشت های قلقلی کاملاً سرخ شدند و سطح آن ها طلایی و برشته گردید، نعناع خشک یا تازه را به تابه اضافه می کنیم و برای چند دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم تا عطر دلپذیر نعناع در فضا پخش شود. در این مرحله، رب انار را جداگانه در یک لیوان آب ولرم حل می کنیم تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلوله ای باقی نماند. سپس این مخلوط را به آرامی به مواد داخل تابه اضافه می کنیم تا طعم ترش و ملس رب انار به خورد گوشت ها برود. پس از افزودن مخلوط رب انار، اجازه می دهیم مواد روی حرارت ملایم بجوشد. باید صبر کنیم تا آب داخل تابه شروع به قل زدن کند و گوشت های قلقلی فرصت کافی برای پخت کامل پیدا کنند؛ به این ترتیب، هم طعم ها بهتر ترکیب می شوند و هم بافت گوشت نرم و لذیذ خواهد شد.

مرحله ششم

در این مرحله، حرارت زیر تابه را کاملاً ملایم می کنیم تا خورش به آرامی و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بجوشد و به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. این فرآیند باعث می شود طعم ها به صورت کامل با هم ترکیب شوند و خورش غلظت مناسبی پیدا کند. پس از اینکه خورش داود پاشا کاملاً آماده شد و عطر دل انگیزی فضای آشپزخانه را پر کرد، آن را در ظرف سرو مورد نظرمان منتقل می کنیم. سپس می توانیم این غذای لذیذ را همراه با برنج داغ یا نان تازه بر سر سفره بیاوریم تا طعم اصیل آن بیش از پیش احساس شود.

در برخی دستورهای تهیه، این خورش را با استفاده از پوره گوجه فرنگی آماده می کنند تا طعم و رنگ آن بهبود یابد. برای این منظور، معمولاً چهار عدد گوجه فرنگی بزرگ و رسیده را انتخاب کرده و پس از شست وشو، پوست گرفته و به صورت پوره درمی آورند. سپس این پوره را در مراحل اولیه یا میانی پخت به خورش اضافه می کنند. افزودن گوجه فرنگی نه تنها باعث خوش رنگ تر شدن خورش می شود، بلکه عطر و طعم طبیعی آن نیز غلیظ تر شده و غذا جلوه ای اشتهابرانگیزتر پیدا می کند. همچنین اسیدیته ملایم گوجه فرنگی کمک می کند تا مواد دیگر بهتر با هم تلفیق شوند و مزه ها در کنار یکدیگر تعادل بیشتری پیدا کنند. در نهایت، به کار بردن پوره گوجه فرنگی در دستور پخت این خورش باعث ارتقای کیفیت ظاهری و مزه ای غذا خواهد شد.