دستور پخت بوقلمون کامل در فر مخصوص + نکات

بوقلمون سوخاری کامل یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ای است که در مهمانی ها و مجالس رسمی جایگاه ویژه ای دارد. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذاب خود، مورد توجه بسیاری از خانواده ها قرار گرفته است و می تواند سفره شما را رنگین تر کند. بوقلمون سوخاری را می توان با استفاده از ادویه های متنوع، سبزیجات معطر و روش های مختلف طبخ کرد؛ برخی افراد آن را در فر تهیه می کنند، در حالی که عده ای دیگر ترجیح می دهند روی زغال یا گریل آماده اش کنند تا طعمی دودی و متفاوت پیدا کند. برای آشنایی بیشتر با مراحل تهیه این غذای خاص و مشاهده دستور آشپزی کامل، در ادامه همراه سایت جدول یاب باشید تا با جزئیات پخت بوقلمون سوخاری آشنا شوید.

مواد لازم

بوقلمون	۱ عدد
پیاز	۳ عدد متوسط
هویج	۳ عدد درشت
فلفل دلمه ای	۲ عدد
سیب زمینی	۳ عدد
سیر	۳ حبه
روغن زیتون	۳ قاشق چایخوری
آویشن	۴ شاخه
ذرت کامل	۱ عدد
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری غلیظ
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
فلفل قرمز	به مقدار کافی

طرز تهیه بوقلمون کامل

مرحله اول

ابتدا بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و با دستان خود تمامی محتویات داخل شکم آن را به طور کامل خارج می سازیم تا هیچ باقی مانده ای درون آن باقی نماند. پس از تخلیه کامل شکم، بوقلمون را زیر آب سرد به خوبی می شوییم تا هرگونه آلودگی یا خون اضافی از سطح و داخل آن پاک شود. نکته ی مهم و قابل توجه این است که در هیچ شرایطی نباید پوست بوقلمون را جدا کنید، زیرا وجود پوست هنگام پخت باعث حفظ رطوبت گوشت شده و مانع خشک شدن آن می شود. معمولاً بر روی پوست بوقلمون پرهای ریز و نازکی دیده می شود که باید با دقت قبل از شروع فرآیند پخت، این پرهای باقی مانده را با استفاده از موچین یا شعله ملایم کاملاً حذف کنیم تا ظاهر غذا تمیزتر شده و کیفیت نهایی طبخ افزایش یابد.

مرحله دوم

برای این منظور، پرهای ریز و باقی مانده ای که پس از پاک کردن اولیه بوقلمون روی پوست آن باقی مانده اند، با استفاده از حرارت مستقیم شعله گاز به دقت سوزانده و جدا می کنیم تا پوست کاملاً تمیز و آماده طبخ شود. این مرحله به افزایش کیفیت نهایی غذا کمک می کند و ظاهر بوقلمون را نیز زیباتر می سازد. در ادامه، پیازها را با دقت خرد کرده تا تکه های یکنواختی حاصل شود، سپس آن ها را به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم. پس از آن زعفران دم کرده ی معطر را اضافه می کنیم تا عطر و طعم خاصی به مواد بدهد. سیر تازه را رنده کرده و همراه با روغن زیتون مرغوب، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و فلفل قرمز تند با سایر مواد ترکیب می کنیم. تمام این مواد باید به خوبی مخلوط شوند تا ادویه ها و طعم دهنده ها به صورت یکنواخت در سراسر مخلوط پخش شوند و پایه ای خوشمزه برای مزه دار کردن بوقلمون فراهم گردد.

مرحله سوم

برای اینکه بوقلمون شما رنگی دلپذیر و جذاب پیدا کند، توصیه می شود حتماً از زعفران بسیار غلیظ و با کیفیت استفاده کنید. زعفران به دلیل رنگ طبیعی و عطر بی نظیری که دارد، می تواند جلوه ای خاص به بوقلمون بدهد و آن را اشتهابرانگیزتر کند. پس از آماده کردن مواد مورد نیاز در کاسه، این ترکیب را با دست برداشته و به آرامی روی سطح بدن بوقلمون ماساژ دهید. دقت کنید که تمامی بخش های داخلی و بیرونی بدن بوقلمون باید به طور کامل با این مواد پوشش داده شود تا طعم، عطر و رنگ یکنواختی در سراسر گوشت ایجاد شود. این مرحله باعث می شود ادویه ها بهتر جذب شوند و نتیجه نهایی خوشمزه تر باشد.

مرحله چهارم

در این مرحله، گوشت بوقلمون را به همراه مخلوط پیاز درون یک ظرف مناسب قرار می دهیم. سپس سطح ظرف را با دقت با سلفون می پوشانیم تا از ورود هوا و آلودگی های احتمالی جلوگیری شود. پس از انجام این کار، ظرف حاوی بوقلمون و پیاز را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت فرصت کافی برای استراحت و جذب طعم مواد مختلف را داشته باشد. این استراحت طولانی مدت باعث می شود که بوقلمون نرم تر شده و مزه مواد مخلوط شده به طور کامل در بافت آن نفوذ کند. پس از سپری شدن این زمان، ظرف را از یخچال خارج کرده و آماده ادامه مراحل پخت می شویم.

مرحله پنجم

داخل سینی فر سه لیوان آب می ریزیم و سپس فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا به خوبی گرم شود و به دمای مورد نیاز برسد. در این مرحله، مواد مرینت که شامل مخلوط پیاز است را به آرامی از سطح گوشت بوقلمون جدا می کنیم تا فقط گوشت باقی بماند. سپس تکه های بوقلمون را درون سینی فر قرار می دهیم، به طوری که فاصله مناسبی بین آن ها باشد تا هوا بتواند به خوبی جریان پیدا کند و پخت یکنواخت حاصل شود. در ادامه، سینی آماده شده را داخل فر قرار داده و اجازه می دهیم گوشت آرام آرام بپزد تا کاملاً نرم، آبدار و خوش عطر شود. این روش باعث می شود طعم مرینت بهتر جذب گوشت شده و نتیجه نهایی لذیذتر گردد.

مرحله ششم

زمان پخت بوقلمون حداقل ۵ و حداکثر ۷ ساعت است، بنابراین نباید برای سریع تر پخته شدن آن عجله کنید؛ چرا که پخت آرام و کامل باعث می شود گوشت بوقلمون لطیف تر و خوش طعم تر شود. در این مدت، بهتر است صبر و حوصله به خرج دهید تا نتیجه ای مطلوب حاصل شود. در ادامه، در یک کاسه مناسب مقداری کره را با زعفران دم کرده ترکیب می کنیم تا مخلوطی معطر و خوشرنگ به دست آید. سپس هر ۴۵ دقیقه تا یک ساعت یک بار این مخلوط کره و زعفران را با قلمو یا پشت قاشق بر روی سطح بوقلمون می مالیم؛ این کار علاوه بر ایجاد طعم لذیذتر، موجب می شود سطح گوشت طلایی رنگ شده و عطر بی نظیری نیز پیدا کند. تکرار این مرحله در طول مدت پخت تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا خواهد داشت.

مرحله هفتم

در آخرین ساعت پخت بوقلمون، هویج، ذرت، فلفل دلمه ای و سیب زمینی را به قطعات نسبتاً درشت خرد می کنیم و آن ها را داخل سینی فر کنار بوقلمون قرار می دهیم تا همزمان با گوشت پخته شوند. این روش باعث می شود سبزیجات طعم و عصاره ی بوقلمون را به خود جذب کنند و طعم لذیذتری داشته باشند. پس از اتمام پخت، بوقلمون برشته شده را با دقت از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. سپس سبزیجات نرم و خوش طعم شده را در اطراف یا کنار بوقلمون چیده و غذا را به شکل زیبا سرو می کنیم تا ترکیبی چشم نواز از رنگ ها و عطرها بر سر سفره داشته باشیم. این شیوه سرو نه تنها جلوه خاصی به غذا می بخشد بلکه ارزش غذایی وعده ما را نیز بالاتر می برد.