دستور پخت بورک ترکیه ای با گوشت و قارچ

بورک گوشت یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کشور ترکیه است که به دلیل طعم لذیذ و بافت خاص خود، جایگاه ویژه ای در سفره های ترک دارد. این غذا شباهت زیادی به سمبوسه ایرانی دارد، اما تفاوت هایی نیز در مواد اولیه و نحوه پخت آن مشاهده می شود که باعث شده بورک گوشت به یکی از انتخاب های محبوب در میان علاقه مندان به غذاهای بین المللی تبدیل شود. بورک معمولاً با خمیری نازک تهیه می شود که داخل آن را با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه ها و گاهی سبزیجات پر می کنند؛ سپس آن را سرخ یا در فر طبخ می کنند تا پوسته ای طلایی و ترد حاصل شود. برای آشنایی بیشتر با روش تهیه این غذای خوشمزه و یادگیری فوت وفن های مربوط به طبخ صحیح آن، در ادامه با جدول یاب همراه باشید تا یک آموزش آشپزی جامع را تجربه کنید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
قارچ	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
خمیر یوفکا	به مقدار کافی
آب لیمو ترش	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
آویشن و کنجد	به مقدار کافی
روغن و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه ورک گوشت و قارچ

مرحله اول

در ابتدا، قارچ ها را به دقت شسته و پس از آبکشی کامل، آن ها را روی سطحی تمیز قرار می دهیم تا آب اضافی شان گرفته شود. سپس با توجه به سلیقه خود، قارچ ها را یا به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم یا به شکل نگینی خرد می کنیم تا هنگام پخت ظاهر زیباتری داشته باشند. در مرحله بعد، یک تابه مناسب انتخاب کرده و مقدار کمی روغن مایع داخل آن می ریزیم. پس از گرم شدن روغن، قارچ های خرد شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط چند دقیقه تفت می دهیم تا کمی نرم شوند اما رنگشان تغییر نکند. در این مرحله بهتر است آب لیمو ترش تازه را نیز به مواد اضافه کنیم؛ زیرا اسید موجود در آب لیمو باعث می شود که قارچ ها هنگام پخت تیره و سیاه نشوند و ظاهرشان همچنان سفید و جذاب باقی بماند.

مرحله دوم

پس از آنکه آب قارچ ها کاملاً تبخیر شد و به خوبی سرخ شدند، آن ها را با دقت از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا در مراحل بعدی مورد استفاده قرار گیرند. در مرحله ی بعد، پیاز را به صورت نگینی و کاملاً ریز خرد می کنیم تا هنگام سرخ شدن، یکنواخت تر طلایی شود و بافت لطیف تری پیدا کند. سپس مقدار کمی روغن داخل تابه ریخته و پیازهای خرد شده را اضافه می کنیم. پیازها را با حرارت ملایم تفت می دهیم تا رنگ آن ها شفاف شده و کم کم به رنگ طلایی دلپذیری درآیند. این کار موجب آزاد شدن عطر خوشایند پیاز و تأثیر مثبت آن بر طعم نهایی غذا خواهد شد.

مرحله سوم

پس از آنکه پیازها به رنگ طلایی درآمدند و عطر خوش آن ها در فضا پیچید، مقدار مناسبی آویشن خشک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم. ادویه ها را همراه با پیاز حدود یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا طعم و رایحه شان به خوبی آزاد شود و با پیاز مخلوط گردد. سپس گوشت چرخ کرده را به مواد داخل تابه افزوده و چند دقیقه به آرامی با پیازها تفت می دهیم. در این مرحله باید گوشت کاملاً سرخ شده، رنگ خامی خود را از دست بدهد و تغییر رنگ دهد تا آماده افزودن سایر مواد شود؛ این کار باعث می شود گوشت طعم بهتری پیدا کند و غذا خوشمزه تر گردد.

مرحله چهارم

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد، رب گوجه فرنگی را در مرکز تابه می ریزیم و با دقت آن را تفت می دهیم تا کاملاً سرخ شود و رنگی عمیق تر پیدا کند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا سرخ شدن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خامی آن گرفته شده و به غذا عمق و عطر بیشتری ببخشد. پس از اینکه رب گوجه کاملاً آماده شد، قارچ های ورقه شده را اضافه می کنیم و همه مواد را برای یک تا دو دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت می دهیم تا قارچ ها کمی نرم شوند و طعم مواد دیگر را به خود بگیرند. در این مرحله، ترکیب گوشت، رب گوجه فرنگی و قارچ در کنار هم، عطر دلپذیری ایجاد کرده و پایه ای خوش طعم برای ادامه پخت غذا فراهم می کند.

مرحله پنجم

در این مرحله، مایه تهیه شده برای داخل بورک آماده و قابل استفاده است. اکنون به سراغ خمیر یوفکا می رویم تا مراحل بعدی را انجام دهیم. ابتدا یک سینی بزرگ و تمیز انتخاب می کنیم و ورقه های خمیر یوفکا را به طور کامل و با دقت روی آن باز می کنیم تا هیچ قسمتی از خمیر تا نخورده یا چروک نباشد. سپس با استفاده از یک قلموی مخصوص شیرینی پزی که کاملاً تمیز باشد، سطح خمیر یوفکا را کمی با آب مرطوب می کنیم؛ این کار باعث انعطاف پذیرتر شدن خمیر و جلوگیری از ترک خوردن آن هنگام پیچیدن خواهد شد. پس از مرطوب کردن، با یک قاشق غذاخوری مقداری از مایه گوشت آماده شده را برداشته و در قسمت ابتدایی ورقه خمیر قرار می دهیم تا بتوانیم آن را به راحتی رول یا پیچ کنیم.

مرحله ششم

سپس مقداری پنیر پیتزا روی مواد قرار می دهیم تا لایه ای از پنیر سطح خمیر را بپوشاند و طعم دلچسبی به بورک ببخشد. پس از آن، خمیر را با دقت و به صورت لوله ای می پیچیم تا مواد کاملاً درون خمیر پیچیده شوند و شکل منظم و زیبایی به خود بگیرد. در پایان، برای اینکه لبه های خمیر هنگام پخت باز نشوند، با استفاده از یک قلمو کمی آب یا شیر روی قسمت های انتهایی خمیر می مالیم تا چسبندگی بیشتری پیدا کنند و ظاهر بورک ها حفظ شود.همین مراحل را برای تمام بورک ها تکرار می کنیم تا همه آماده شوند. سپس کف سینی مخصوص فر را با مقداری روغن چرب می کنیم تا هنگام پخت، بورک ها به سینی نچسبند و راحت تر جدا شوند. پس از آن، بورک های آماده شده را با فاصله مناسب کنار یکدیگر داخل سینی فر قرار می دهیم تا حرارت به طور یکنواخت به همه ی آن ها برسد و پوسته ای طلایی رنگ و برشته پیدا کنند.

مرحله هفتم

برای سهولت در کار و جلوگیری از کثیف شدن سینی فر، می توانید به جای چرب کردن مستقیم سینی، از کاغذ روغنی بهره بگیرید. استفاده از کاغذ روغنی نه تنها فرایند تمیزکاری بعد از پخت را ساده تر می کند بلکه مانع چسبیدن مواد غذایی به سطح سینی نیز می شود و نتیجه ای مطلوب تر به همراه دارد.در ادامه، در یک کاسه کوچک یک عدد تخم مرغ را شکسته و با استفاده از چنگال یا همزن دستی آن را به خوبی هم می زنیم تا بافت آن کاملاً یکنواخت و یکدست گردد. این کار باعث بهتر مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ شده و پوشش نهایی یکنواخت تری ایجاد می کند. سپس یک قاشق غذاخوری شیر به تخم مرغ اضافه کرده و مجدداً ترکیب را خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملاً با هم آمیخته شوند. افزودن شیر علاوه بر افزایش لطافت باعث جلای بیشتر سطح نهایی محصول خواهد شد.

مرحله هشتم

در این مرحله، با استفاده از قلمو سطح بورک ها را به ترکیبی از تخم مرغ و شیر آغشته می کنیم تا ظاهری براق و طلایی پیدا کنند. سپس برای افزودن طعم و زیبایی بیشتر، مقداری دانه کنجد بر روی بورک ها می پاشیم. لازم است که فر را از پانزده دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا به طور کامل گرم شود. پس از اینکه مطمئن شدیم فر به دمای مناسب رسیده است، سینی حاوی بورک ها را داخل فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت بیست دقیقه پخته شوند تا کاملاً طلایی و آماده سرو گردند. در پایان، بورک های خوشمزه با پوسته ای ترد و طعمی دلپذیر آماده ارائه خواهند بود.

مرحله نهم

پس از اینکه بورک ها به طور کامل آماده شدند، لازم است گریل را به مدت دو دقیقه روشن کنید تا سطح بورک ها رنگی طلایی و جذاب پیدا کند و ظاهری ترد و خوشمزه به آن ها ببخشد. این مرحله نه تنها باعث زیباتر شدن ظاهر بورک می شود بلکه طعم آن را نیز دلپذیرتر می کند. اگر در خانه فر ندارید و امکان استفاده از گریل برای شما فراهم نیست، جای نگرانی نیست؛ می توانید بورک ها را روی اجاق گاز و درون روغن سرخ کنید. با این روش، نیازی به مالیدن رومال بر روی سطح خمیر وجود ندارد، زیرا سرخ کردن در روغن باعث طلایی شدن و ترد شدن سطح بیرونی بورک خواهد شد. این روش جایگزین مناسبی برای کسانی است که امکانات فر یا گریل را در اختیار ندارند و همچنان تمایل دارند یک بورک خوش طعم تهیه کنند.

با نان لواش

برای تهیه بورک گوشت با نان لواش، توصیه می شود از نان های لواش مخصوص سمبوسه استفاده کنید که نسبت به لواش های معمولی بافتی خمیری تر و انعطاف پذیرتر دارند و بهتر برای پیچیدن مناسب هستند. این نوع نان باعث می شود هنگام پیچیدن بورک، مواد داخل آن به خوبی درون نان قرار گرفته و ظاهر غذا دلپذیرتر شود. نکته مهم دیگر این است که برخلاف خمیر یوفکا که لبه های آن هنگام پیچیدن به راحتی به هم می چسبند، نان لواش چنین خاصیتی ندارد و احتمال باز شدن یا جدا شدن بخش هایی از آن وجود دارد. بنابراین بهترین روش این است که بورک ها را مانند سمبوسه، به شکل مثلثی بپیچید تا هم مواد درون آن بهتر حفظ شود و هم ظاهر غذا زیباتر گردد. این روش علاوه بر افزایش زیبایی ظاهری، سبب سهولت در سرخ کردن یا پخت بورک نیز خواهد شد.