دستور پخت باتر چیکن (مرغ کره ای) به روش هندی ها

باتر چیکن یا مرغ کره ای یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب در سطح بین المللی محسوب می شود که ریشه و اصالت آن به کشور هند بازمی گردد. این غذای لذیذ با طعم منحصر به فرد و عطر دلپذیرش توانسته جایگاه ویژه ای در میان علاقه مندان به غذاهای سنتی و ملل مختلف پیدا کند. باتر چیکن معمولاً از تکه های مرغ نرم که در سس کره ای غلیظ همراه با ادویه های معطر هندی طبخ می شوند، تهیه می گردد و اغلب با نان یا برنج سرو می شود. اگر تمایل دارید با طرز تهیه این غذای فوق العاده آشنا شوید، در ادامه آموزش آشپزی را همراه جدول یاب دنبال کنید تا تمامی مراحل آماده سازی آن را به صورت کامل فرا بگیرید.

مواد لازم

فیله مرغ	۱۰ عدد
سیر	۴ حبه
گوجه فرنگی	۳ عدد
پیاز	۱ عدد بزرگ
کره	۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل	۲ قاشق چایخوری
بادام هندی	۳۰ گرم
خامه صبحانه	۲ قاشق غذاخوری
سس فلفل	۲ قاشق چایخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز	به مقدار کافی
زردچوبه و ادویه ماسالا	به مقدار کافی
روغن و فلفل سیاه	به مقدار کافی

طرز تهیه باتر چیکن (مرغ کره ای)

مرحله اول

ابتدا فیله های مرغ را به تکه های کوچک و هم اندازه، مشابه قطعات جوجه کبابی، خرد می کنیم تا هنگام پخت به طور یکنواخت بپزند. سپس این قطعات مرغ را درون یک کاسه مناسب و نسبتا بزرگ می ریزیم تا فضای کافی برای مخلوط کردن مواد وجود داشته باشد. در مرحله بعد، مقدار مناسبی زنجبیل تازه و سیر را با دقت رنده می کنیم تا عطر و طعمشان بهتر آزاد شود. این مواد رنده شده را به همراه سس فلفل که طعمی تند و دلپذیر به غذا می بخشد، و مقداری نمک برای تنظیم مزه، خوب با هم مخلوط می کنیم تا ترکیبی یکنواخت حاصل شود. در نهایت این مخلوط معطر و چاشنی دار را روی قطعات مرغ ریخته و آن ها را کاملا با دست یا قاشق زیرورو می کنیم تا هر تکه از مرغ به طور کامل به مواد آغشته شود.

مرحله دوم

مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط می کنیم تا همه ی اجزا کاملاً با هم ترکیب شوند و طعم ها به صورت یکنواخت در تمام مواد پخش گردد. سپس روی کاسه را با یک لایه سلفون پوشانده تا از نفوذ هوا جلوگیری شود و مواد تازه بماند. این کاسه را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ فرصت کافی برای جذب ادویه ها و طعم دار شدن کامل داشته باشد. در طول این مدت، پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم تا هنگام تفت دادن یکدست سرخ شوند. سپس پیازهای خرد شده را به همراه مقدار کمی روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره داخل یک تابه مناسب ریخته و آن ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پیازها نرم شده و عطر خوشایندشان آزاد شود. استفاده از ترکیب کره و روغن باعث طلایی شدن بهتر پیازها و ایجاد طعمی غنی تر در غذا خواهد شد.

مرحله سوم

تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را به آن اضافه می کنیم. با دقت و به طور مداوم پیازها را تفت می دهیم تا زمانی که رنگ آن ها طلایی و شفاف شود، چرا که این مرحله نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا ایفا می کند. پس از طلایی شدن پیازها، مقدار مناسبی زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم. افزودن این ادویه ها نه تنها رنگ زیباتری به پیازها می بخشد، بلکه عطر دلپذیری نیز ایجاد می کند. سپس تفت دادن را ادامه می دهیم تا ادویه ها کاملاً با پیاز مخلوط شوند و ترکیبی یکدست و کاراملی حاصل شود؛ در این مرحله رایحه ی خوشایند ادویه ها فضا را پر خواهد کرد و پایه ای معطر برای ادامه مراحل پخت فراهم خواهد ساخت.

مرحله چهارم

در مرحله بعد، پوست گوجه فرنگی ها را به دقت جدا می کنیم و سپس آن ها را با استفاده از رنده ریز، رنده می کنیم تا بافتی یکنواخت و لطیف به دست آید. پس از آماده شدن گوجه فرنگی های رنده شده، آن ها را به تابه ای که پیش تر در آن پیازها را سرخ کرده ایم، اضافه می کنیم. مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی ها کاملاً تبخیر شود و مخلوط حالت غلیظ و سرخی پیدا کند؛ این مرحله باعث می شود طعم مواد بهتر ترکیب شده و غذا خوش رنگ تر شود. پس از اینکه اطمینان حاصل کردیم آب گوجه فرنگی کاملاً کشیده شده است، بادام هندی خرد شده یا آسیاب شده را نیز به ترکیب اضافه کرده و مجدداً مواد را برای چند دقیقه تفت می دهیم تا عطر بادام هندی آزاد شود و طعم غذا کامل گردد.

مرحله پنجم

پس از کمی تفت دادن، شکر را به همراه فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه ماسالا، زردچوبه و نمک به مواد اضافه می کنیم و همه را با هم تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شده و کاملاً با سایر مواد ترکیب شوند. این مرحله باعث می شود طعم ها بهتر در غذا نفوذ کنند و رنگ آن نیز جذاب تر شود. سپس یک پیمانه آب به مخلوط اضافه می کنیم و حرارت اجاق را افزایش می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. این کار کمک می کند ادویه ها بهتر حل شوند و غذا غلظت مناسبی پیدا کند. در این مرحله باید مراقب باشیم تا مواد ته نگیرند و تمام عطرها خوب در هم آمیخته شوند.

مرحله ششم

سپس حرارت را کاهش می دهیم و درب تابه را قرار می دهیم تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی بپزند و طعم ها با هم ترکیب شوند. این مرحله باعث می شود غذا عطر و طعم بیشتری پیدا کند و مواد بهتر جا بیفتند. در همین زمان، مرغ هایی که از قبل مزه دار کرده ایم را آماده می کنیم؛ آن ها را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن در یک تابه جداگانه روی حرارت متوسط قرار داده و شروع به تفت دادن می کنیم. باید مرغ ها را آنقدر سرخ کنیم تا رنگشان تغییر کند، طلایی شوند و سطح آن ها کمی برشته شود. این کار باعث می شود مرغ ها علاوه بر داشتن بافتی مطلوب، عطر و طعم دلپذیری نیز پیدا کنند. بعد از اینکه مرغ ها کاملاً سرخ شدند، آماده اضافه کردن به مرحله بعدی پخت خواهند بود.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۱۵ دقیقه، مخلوط گوجه فرنگی و بادام هندی را با استفاده از گوشتکوب برقی یا مخلوط کن به خوبی میکس می کنیم تا کاملاً به شکل پوره ای صاف و یکدست درآید. این کار باعث می شود بافت مواد نرم تر شود و طعم ها بهتر با هم ترکیب شوند. سپس این پوره را مجدداً به تابه بازمی گردانیم. در این مرحله، خامه را نیز به همراه گوشت مرغ پخته شده، یک پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری کره اضافه می کنیم. افزودن خامه باعث لطافت بیشتر سس شده و طعمی ملایم تر به غذا می بخشد. همچنین کره عطر خاصی ایجاد کرده و باعث براق شدن سس خواهد شد. همه مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم تا ترکیب یکنواختی حاصل شود و سس حالت غلیظ پیدا کند.

مرحله هشتم

در این مرحله، حرارت را بالا می بریم تا آب غذا به جوش بیاید و تمامی مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. زمانی که جوشیدن آغاز شد، شعله را کم می کنیم تا غذا به آرامی بپزد و طعم ها در هم بیامیزند. اجازه می دهیم غذا حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند تا کاملاً جا بیفتد و عطر و مزه ی آن بیشتر شود. پس از اتمام این مدت زمان، غذا آماده ی سرو خواهد بود. این غذای لذیذ را می توانید بسته به ذائقه و سلیقه ی خود، همراه با برنج سفید یا نان پیتا سرو کنید تا یک وعده کامل و دلپذیر داشته باشید. همچنین می توانید برای جذاب تر شدن سفره، آن را با سبزیجات تازه یا ترشی نیز تزئین نمایید.