دستور پخت آلبالو پلو شیرازی با گوشت و مرغ

آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی به شمار می رود که در نقاط مختلف کشور با دستورهای متنوع و شیوه های متفاوت طبخ می شود. این غذای محبوب با ترکیب برنج معطر، آلبالوی تازه یا خشک و معمولاً گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده تهیه می گردد و طعم ترش و شیرین بی نظیری به سفره ایرانی می بخشد. آلبالو پلو نه تنها به دلیل مزه خاص خود، بلکه به واسطه رنگ زیبایش نیز مورد توجه قرار گرفته است و معمولاً در مهمانی ها یا مجالس رسمی سرو می شود. اگر علاقه مند هستید تا با فوت و فن تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید، در ادامه همراه جدول یاب باشید تا گام به گام طرز تهیه آن را فرا بگیرید.

مواد لازم

آلبالو	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
برنج	۴ پیمانه
شکر	۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به اندازه کافی

طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی

مرحله اول

برای تهیه آلبالو پلو مجلسی، در ابتدا باید برگ ها و دم های آلبالوها را جدا کرده و سپس آن ها را به دقت شستشو دهیم تا هرگونه آلودگی یا گرد و غبار از سطحشان پاک شود. پس از شستن، آلبالوها را در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کاملاً خارج شود و میوه ها خشک شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا باقی ماندن آب اضافی ممکن است طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار دهد.پس از این که اطمینان حاصل کردیم آلبالوها خشک شده اند، هسته های آن ها را با دقت بیرون می آوریم. برای این کار می توان از ابزار مخصوص هسته گیری یا حتی نوک چاقو استفاده کرد تا به بافت میوه آسیبی نرسد. حالا تمام آلبالوهای بدون هسته آماده هستند. آن ها را داخل قابلمه ای که برای پخت آلبالوها در نظر گرفته ایم، قرار می دهیم تا مراحل بعدی طبخ آغاز شود. انتخاب قابلمه مناسب نیز مهم است؛ بهتر است قابلمه ای انتخاب کنیم که اندازه اش متناسب با مقدار آلبالوی مورد استفاده باشد تا حرارت به طور یکنواخت پخش شده و کیفیت پخت حفظ شود.

مرحله دوم

پس از خارج کردن تمام هسته ها، قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس شکر را به طور یکنواخت روی آلبالوها می پاشیم تا همه قسمت ها پوشیده شود. در این مرحله باید صبر کنیم تا مواد به آرامی به نقطه جوش برسد و آلبالوها شروع به پختن کنند. معمولاً حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا آلبالوها کاملاً بجوشند و طعم شکر در آن ها نفوذ کند. پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم تا از ادامه ی پخت جلوگیری شود و ترکیب بیش از اندازه نرم نشود. سپس یک صافی بزرگ برداشته و آن را داخل یک کاسه عمیق قرار می دهیم تا بتوانیم محتویات قابلمه را صاف کرده و شهد و تفاله آلبالوها را جدا کنیم. این کار باعث شفاف تر شدن شهد شده و آماده سازی مراحل بعدی تهیه مربا یا نوشیدنی با عصاره آلبالو را آسان تر می کند.

مرحله سوم

سپس آلبالوها را از صافی عبور می دهیم تا تفاله ها و پوست های باقی مانده جدا شوند و تنها آب خالص آلبالو باقی بماند. این آب صاف شده را مجدداً داخل قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به آرامی بجوشد و غلیظ تر شود. در این مرحله باید هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد و شکر یا مواد دیگر به طور یکنواخت در آن حل شوند. وقتی آب آلبالو به غلظت دلخواه رسید و قوام لازم را پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا کاملاً خنک شود. پس از سرد شدن، شربت حاصل شده را با دقت درون بطری یا شیشه مورد نظر ریخته و درب آن را محکم می بندیم تا برای مصرف بعدی آماده باشد.

مرحله چهارم

ابتدا پیاز را با دقت پوست می گیریم و سپس آن را به خوبی می شوییم تا هرگونه آلودگی یا پوسته اضافی از بین برود. پس از شستشو، پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم تا قطعات آن کاملاً خرد و نرم شود. سپس آب اضافی حاصل از رنده کردن پیاز را به طور کامل می گیریم تا ترکیب گوشت حالت شل و آبکی پیدا نکند. در مرحله بعد، پیاز آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و مقدار مناسبی فلفل سیاه و نمک روی مخلوط گوشت و پیاز می پاشیم. اکنون شروع به ورز دادن مواد با دست می کنیم تا ادویه ها کاملاً با گوشت مخلوط شوند و طعم آنها به خورد گوشت برود؛ این کار باعث انسجام بیشتر مواد نیز خواهد شد.

مرحله پنجم

در این مرحله، به اندازه یک گردوی کوچک از مایه گوشت چرخ کرده جدا می کنیم و همانند تهیه کوفته قلقلی، با کف دو دست خود آن را به شکل گلوله ای منسجم درمی آوریم. سپس این گلوله های گوشتی را درون یک بشقاب قرار می دهیم تا برای مراحل بعدی آماده باشند. تمام مایه گوشت چرخ کرده را به همین روش و با دقت، به گلوله هایی هم اندازه تبدیل می کنیم تا در نهایت مجموعه ای از کوفته های کوچک و یکنواخت داشته باشیم که ظاهر زیبایی نیز به غذای نهایی خواهند بخشید.

مرحله ششم

شما می توانید به جای گوشت قرمز، از سینه مرغ استفاده کنید؛ به این صورت که ابتدا سینه مرغ را با ادویه های دلخواه بپزید تا کاملاً پخته شود. سپس آن را ریش ریش کرده و لابه لای برنج یا پلو قرار دهید تا طعم و عطر خوبی به غذای شما بدهد. پس از این مرحله، یک تابه مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و صبر کنید تا روغن کمی داغ شود؛ توجه داشته باشید که داغ شدن بیش از حد روغن می تواند باعث سوختگی مواد شود، بنابراین بهتر است حرارت ملایم باشد تا کنترل بیشتری بر فرآیند پخت داشته باشید.

مرحله هفتم

سپس گوشت های قلقلی شده را به طور منظم درون تابه می چینیم و حرارت اجاق را روی شعله ملایم تنظیم می کنیم. در ادامه، به صورت مداوم کوفته ها را با دقت در تابه می چرخانیم تا همه طرف آن ها به طور یکنواخت سرخ شود و رنگشان کاملاً تغییر کند. وقتی مشاهده کردیم که سطح کوفته ها طلایی و برشته شده است، اجازه می دهیم کمی بیشتر سرخ شوند تا عطر دلپذیرتری بگیرند. پس از آنکه مطمئن شدیم تمامی گوشت های قلقلی کاملاً پخته و خوش رنگ شدند، تابه را از روی حرارت برمی داریم و آن را کنار می گذاریم تا برای مراحل بعدی آماده باشند. این کار باعث می شود کوفته ها بافتی نرم اما پوسته ای طلایی و جذاب داشته باشند که هنگام سرو کردن نیز ظاهر زیبایی خواهند داشت.

مرحله هشتم

در یک قابلمه تا نیمه آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم. سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت اجاق را زیاد می کنیم تا آب سریع تر به نقطه جوش برسد. این کار باعث می شود فرایند پخت برنج تسریع شود و نمک نیز طعم مطلوبی به برنج بدهد. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را چند مرتبه با دقت شسته تا نشاسته اضافی آن خارج شود و سپس آب روی آن را کاملاً خالی می کنیم. شستن برنج پیش از اضافه کردن به قابلمه باعث می شود پس از پخت، دانه های برنج جدا از هم و خوش فرم باقی بمانند و کیفیت نهایی غذا افزایش یابد.

مرحله نهم

در مرحله بعد، برنج را به آرامی داخل آب جوش در حال قل زدن می ریزیم و صبر می کنیم تا حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه برنج در آب بجوشد. این مدت زمان باعث می شود که برنج پخت اولیه خود را پیدا کند و دانه های آن کمی نرم تر شوند. پس از گذشت این زمان، برای اطمینان از میزان پختگی، یک دانه برنج را برداشته و میان دندان امتحان می کنیم؛ اگر مشاهده کردیم که لایه بیرونی دانه برنج کاملاً نرم شده اما مغز آن هنوز اندکی سفت است، این نشانه ای است که زمان آبکش کردن فرا رسیده است. در این مرحله باید بلافاصله برنج را از روی حرارت بردارید و آن را با کمک آبکش جدا کنید تا روند پخت متوقف شود و دانه های برنج ظاهر مناسب خود را حفظ کنند.

مرحله دهم

برنج را آبکش می کنیم و قابلمه ای را که برای پخت آلبالو پلو آماده کرده ایم، روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس مقداری روغن در کف قابلمه می ریزیم تا از چسبیدن برنج جلوگیری شود و همچنین ته دیگی خوشمزه داشته باشیم. بسته به سلیقه خود، می توانیم ته دیگ نان یا ورقه های سیب زمینی را به صورت منظم در کف قابلمه بچینیم تا پس از پخت، ته دیگ طلایی و خوش بافتی حاصل شود. پس از این مرحله، ۱ تا ۲ کفگیر از برنج آبکش شده را به آرامی کف قابلمه قرار می دهیم تا لایه ابتدایی آلبالو پلو تشکیل شود و بقیه مراحل را ادامه دهیم.

مرحله یازدهم

مقداری از کوفته ها و آلبالوها را نیز بر روی برنج می ریزیم و سپس دوباره لایه بعدی برنج را اضافه می کنیم و مجدداً کوفته ها و آلبالوها را به ترتیب روی آن قرار می دهیم. این مراحل را ادامه می دهیم تا زمانی که تمام برنج و تمامی کوفته ها مصرف شود و ظرف ما کاملاً پر شود. در پایان، روی سطح آخرین لایه برنج، نصف لیوان شربت آلبالو برای ایجاد طعم دلپذیرتر و رنگ زیباتر، به طور یکنواخت پخش می کنیم. همچنین یک قاشق غذاخوری روغن مایع به صورت دایره ای روی برنج ریخته تا دانه های آن پس از پخت نرم تر، براق تر و خوش عطرتر شوند. در نهایت، درب قابلمه را گذاشته تا مواد با بخار ملایم به خوبی دم بکشند و طعم ها کاملاً با هم ترکیب شوند.

مرحله دوازدهم

در ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا بخار به طور کامل در داخل قابلمه جمع شود و همه مواد به خوبی گرم شوند. سپس پس از مشاهده بخار، حرارت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهیم تا پخت آلبالو پلو با آرامش و ملایمت ادامه یابد و برنج کاملاً مغزپخت شود، همچنین طعم آلبالوها به خوبی به برنج منتقل گردد. بعد از پایان پخت، با استفاده از کفگیر مخصوص یا کفگیر برنج، آلبالو پلو را از ته قابلمه برداشته و کاملاً زیر و رو می کنیم تا لایه های مختلف آن مخلوط شده و طعم مواد یکنواخت شود. سپس آلبالو پلو آماده شده را با دقت در ظرف سرو یا دیس قرار می دهیم. برای زیباتر شدن ظاهر غذا، مقداری آلبالوی تازه یا تفت داده شده و تعدادی کوفته کوچک روی سطح آلبالو پلو قرار می دهیم تا جلوه ای مجلل تر پیدا کند. اکنون غذای شما آماده است؛ آن را نوش جان کنید و از ترکیب رنگ ها و طعم بی نظیرش لذت ببرید.

آلبالو پلو با مرغ

برای تهیه این غذای خوشمزه با مرغ، می توانیم از شیوه ها و تکنیک های متنوعی بهره ببریم که هر کدام طعم و ظاهر متفاوتی به غذا می بخشند. روش نخست استفاده از تکه های کامل مرغ است؛ در این روش، می توان ران یا سینه مرغ را به صورت کامل پخته و سپس آن را در هنگام دم گذاشتن آلبالو پلو، روی برنج قرار داد تا عطر و طعم آن به خوبی با دیگر مواد ترکیب شود. همچنین امکان دارد تکه های مرغ را به صورت ته انداز در کف قابلمه بچینیم تا پس از پخت، علاوه بر اینکه گوشت تردتر شود، ظاهر جذاب تری نیز به غذا ببخشد.در روشی دیگر، گوشت مرغ را به شکل کوفته قلقلی تهیه می کنیم که برای این کار کافی است ۴۰۰ گرم گوشت مرغ چرخ شده را با یک عدد پیاز رنده شده کاملاً مخلوط کنیم. سپس مقدار مناسبی ادویه مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. بعد از آن مخلوط آماده شده را به صورت گلوله های کوچک درآورده و در روغن سرخ می کنیم تا سطح بیرونی آنها طلایی رنگ شود. نهایتاً کوفته قلقلی ها را همزمان با آلبالوها داخل پلو قرار داده یا هنگام سرو روی برنج بگذاریم تا هم طعم لذیذتری حاصل شود و هم نمای زیبایی پیدا کند.این تنوع در روش تهیه باعث می شود هر فرد بتواند بسته به ذائقه خود بهترین گزینه را انتخاب کرده و تجربه ای متفاوت از آلبالو پلوی مجلسی داشته باشد.