دستور تهیه ماست سفت و چکیده در خانه

یکی از مواد غذایی بسیار محبوب در میان ایرانیان است که اغلب به عنوان یک مکمل خوش طعم در کنار غذاهای سنتی سرو می شود. این ماده غذایی نه تنها به افزایش لذت خوردن غذا کمک می کند، بلکه با طعم خاص و خواص متنوع خود جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. بسیاری از خانواده ها تهیه و سرو این ماده را بخشی جدایی ناپذیر از وعده های غذایی خود می دانند و آن را عاملی برای تکمیل طعم غذاهای سنتی تلقی می کنند. اگر شما نیز علاقه مند به یادگیری روش تهیه آن هستید، در ادامه با جدول یاب همراه باشید تا آموزش گام به گام و نکات مهم مربوط به این خوراکی خوشمزه را مشاهده کنید.

مواد لازم

شیر گوسفندی	۴ لیتر
ماست	۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماست

مرحله اول

اگر تمایل دارید ماستی تهیه کنید که علاوه بر طعم لذیذ و خوشایند، بافتی چرب تر و خامه ای مشابه ماست سون داشته باشد، توصیه می شود حتماً از شیر گوسفندی با کیفیت بالا و دسته اول استفاده نمایید. منظور از شیر دسته اول این است که شیر باید کاملاً تازه باشد و پیش از این هیچ گونه بهره برداری یا فرآیندی روی آن صورت نگرفته باشد؛ به عبارت دیگر، چربی طبیعی موجود در شیر باید حفظ شده باشد و نباید چربی آن را جدا کرده باشند. استفاده از چنین شیری باعث می شود ماست شما نه تنها طعمی اصیل تر پیدا کند بلکه بافتی غلیظ تر، پرملات تر و پرچرب شبیه به محصولات برندهای معروف نیز داشته باشد. همچنین توجه داشته باشید که کیفیت نهایی ماست تا حد زیادی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد؛ بنابراین انتخاب شیر تازه ی گوسفندی نقش مهمی در نتیجه نهایی خواهد داشت.

مرحله دوم

شیر را داخل یک قابلمه مناسب و تمیز می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به تدریج گرم شده و به نقطه جوش برسد. هنگام نزدیک شدن شیر به نقطه جوش، باید مراقب باشید که سر نرود یا نسوزد. پس از اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم شیر به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا هم طعم خامی آن گرفته شود و هم برای تهیه ماست آماده تر گردد. در این مدت، گاهی اوقات کف های جمع شده روی سطح شیر را با قاشق بردارید تا شیر شفاف تر شود. پس از پایان این مرحله، شیر داغ را با احتیاط در ظرف مناسبی که برای تهیه ماست در نظر گرفته ایم منتقل می کنیم تا مراحل بعدی تهیه ماست انجام گیرد.

مرحله سوم

شما می توانید از ظرف های سفالی نیز بهره ببرید، چرا که این ظروف به دلیل جنس خاص خود در حفظ و انتقال حرارت مناسب هستند و اغلب در فرآیندهای سنتی تهیه لبنیات مورد استفاده قرار می گیرند. پس از انتخاب ظرف مناسب، اکنون باید صبر کنیم تا دمای شیر کاهش پیدا کند؛ به گونه ای که تقریبا به نصف دمای اولیه برسد و حدود ۴۵ درجه سانتی گراد شود. این دما معمولاً زمانی احساس می شود که اگر انگشت خود را برای چند ثانیه داخل شیر فرو ببریم، کمی احساس گرمی و سوزش ملایم داشته باشیم اما دمای آن آن قدر پایین نباشد که کاملاً خنک یا ولرم حس شود؛ چراکه این مرحله برای ادامه درست فرآیند بسیار مهم است.

مرحله چهارم

در این مرحله، چهار قاشق غذاخوری ماست مایه را که توصیه می شود از ماست باکیفیت و تازه استفاده شود تا نتیجه بهتر و طعم مطلوب تری حاصل گردد، در یک ظرف جداگانه با نصف کاسه شیر مخلوط می کنیم. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا مواد کاملاً با هم ترکیب شده و مخلوطی یکنواخت به دست آید. سپس این ترکیب صاف و یکدست را به ظرف اصلی که حاوی شیر است اضافه کرده و مجدداً مواد را خوب هم می زنیم. هدف از این مرحله آن است که ماست مایه به طور کامل در سراسر شیر پخش شده و سرتاسر مخلوط حالت یکنواخت پیدا کند تا فرآیند تخمیر به بهترین شکل صورت گیرد.

مرحله پنجم

در این مرحله، سطح ظرف را با استفاده از یک پارچه یا پتوی ضخیم به طور کامل می پوشانیم تا گرما و حرارت داخل ظرف حفظ شود و فرآیند تخمیر به بهترین شکل انجام گیرد. سپس اجازه می دهیم ظرف ماست در همین وضعیت به مدت شش ساعت باقی بماند تا ماست کاملاً ببندد و قوام لازم را پیدا کند. پس از سپری شدن این مدت زمان، پوشش روی ماست را با دقت برمی داریم و مشاهده می کنیم که مقداری آب بر روی سطح ماست جمع شده است. این آب اضافی را با احتیاط دور می ریزیم تا فقط ماست غلیظ باقی بماند. در نهایت، ظرف حاوی ماست آماده شده را برای نگهداری بهتر و جلوگیری از ترش شدن آن، داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و طعم دلپذیرتری پیدا کند.

مرحله ششم

اکنون لازم است ماست را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا به طور کامل سفت و خشک شود. این مرحله باعث می شود که بافت ماست فشرده تر و قوام آن بیشتر گردد. اگر تمایل دارید ماست شما کاملاً بدون آب بوده و بافتی شبیه به ماست چکیده یا خامه ای داشته باشد، باید پس از سرد شدن، آن را درون یک پارچه تمیز و نخی بریزید. سپس سر پارچه را جمع کرده و آن را آویزان کنید یا در آبکش قرار دهید تا آب اضافی از ماست خارج شود. این کار معمولاً چند ساعت طول می کشد اما نتیجه نهایی، یک ماست بسیار غلیظ، سفت و لطیف خواهد بود که علاوه بر طعم دلچسب، برای تهیه انواع دسرها یا استفاده به عنوان چاشنی نیز ایده آل است.