دستور تهیه آب دوغ خیار تبریزی در خانه

آبدوغ خیار یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی به شمار می رود که به ویژه در روزهای گرم فصل تابستان طرفداران زیادی دارد. این خوراک لذیذ نه تنها طعمی دلپذیر و خاص دارد، بلکه به دلیل داشتن مواد اولیه ساده و در دسترس، تهیه آن برای اکثر خانواده های ایرانی آسان است. آبدوغ خیار معمولاً با موادی مانند ماست، خیار خرد شده، سبزیجات معطر (مانند نعناع و شوید)، گردو، کشمش و نان خشک تهیه می شود که ترکیب این مواد طراوت خاصی به غذا می بخشد. این غذای سنتی علاوه بر رفع عطش و ایجاد حس تازگی، ارزش غذایی بالایی نیز داشته و برای کسانی که به دنبال یک وعده سبک هستند بسیار مناسب است. برای مشاهده دستور تهیه کامل آبدوغ خیار و یادگیری نکات مهم مربوط به آن، در ادامه با سایت جدول یاب همراه باشید تا بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خود آماده کنید.

مواد لازم

دوغ	۱٫۵ لیتر
خیار	۳ عدد متوسط
کشمش	۱۵۰ گرم
خامه صبحانه (اختیاری)	۵۰ گرم
مغز گردو	۱۰۰ گرم
سبزی خوردن	۴۰۰ گرم
ماست چکیده	۳۰۰ گرم
نمک و نان	به مقدار کافی

طرز تهیه آب دوغ خیار

مرحله اول

در ابتدا سبزی خوردن را با دقت شسته و پس از اطمینان از تمیز بودن، آن را با چاقوی تیز به صورت ریز و یکنواخت خرد می کنیم تا هنگام ترکیب با سایر مواد، طعم و عطر سبزی بهتر در سالاد پخش شود. سپس سبزی های خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم تا فضای کافی برای مخلوط کردن مواد دیگر وجود داشته باشد. در مرحله بعد، خیارها را انتخاب کرده، پوستشان را به دقت می گیریم تا ظاهر سالاد زیباتر شود و تلخی احتمالی پوست خیار نیز حذف گردد. پس از آن، خیارها را به شکل نگینی و با اندازه کوچک خرد می کنیم تا هنگام خوردن سالاد، توزیع متعادلی از طعم ها حاصل شود. تکه های خیار نگینی شده را نیز به کاسه محتوی سبزی خوردن اضافه می کنیم تا پایه اصلی سالاد آماده شود.

مرحله دوم

در این مرحله، ماست چکیده را به همراه خامه و دوغ در یک ظرف مجزا می ریزیم و با دقت شروع به مخلوط کردن آن ها می کنیم تا ترکیبی کاملاً یکنواخت و همگن حاصل شود. هدف از این کار رسیدن به بافتی نرم و لطیف است که هیچ اثری از توده یا گلوله های ماست باقی نماند. اگر در حین هم زدن احساس کردیم که مخلوط بیش از حد غلیظ است و نیاز به رقیق تر شدن دارد، مقدار کمی دوغ به تدریج اضافه می کنیم تا قوام مورد نظر حاصل شود. سپس این مایه آماده شده را آرام آرام به کاسه ای که سبزی های خرد شده در آن قرار دارند اضافه می کنیم، تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و طعم ها به خوبی در یکدیگر نفوذ کنند.

مرحله سوم

در این مرحله، مغزهای گردو را به صورت نگینی و با دقت خرد می کنیم؛ لازم است توجه داشته باشیم که اندازه تکه های گردو اهمیت زیادی دارد. اگر گردوها بیش از حد درشت باشند، هنگام خوردن جلوه نامطلوبی به غذا می دهند و ظاهر آن را تحت تأثیر قرار می دهند. در مقابل، اگر بیش از حد ریز شوند، زیر دندان حس نمی شوند و طعم و بافت دلچسب خود را از دست می دهند. بنابراین باید تلاش کنیم قطعات گردو هماهنگ و متناسب باشند تا هم زیبایی بصری غذا حفظ شود و هم در هر لقمه طعم آن احساس گردد. پس از آماده سازی مغز گردوها، آن ها را همراه با کشمش تازه به کاسه آبدوغ خیار اضافه می کنیم تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و طعم ها به خوبی مخلوط شوند. این مرحله باعث افزایش غنا و لذت مزه آبدوغ خیار خواهد شد.

مرحله چهارم

آبدوغ خیار را بهتر است به صورت ترید شده سرو نمود تا طعم و مزه آن بیشتر با دیگر مواد ترکیب شود و غذا از لطافت بیشتری برخوردار گردد. البته این مرحله کاملاً به ذائقه افراد بستگی دارد؛ برخی ترجیح می دهند نان را جداگانه کنار آبدوغ خیار قرار دهند تا هنگام میل کردن، هر کس بنا بر سلیقه خود نان را درون آبدوغ خیار ترید کند. این روش باعث می شود بافت نان تازه بماند و افراد بتوانند میزان ترید شدن نان را خودشان تعیین کنند. معمولاً برای تهیه آبدوغ خیار از نان لواش استفاده می شود، چراکه این نوع نان بافت مناسبی دارد و به راحتی در مایع حل شده و غذای دلپذیری ارائه می دهد. در برخی مناطق نیز ممکن است از انواع دیگر نان های سنتی استفاده شود، اما لواش به دلیل ظرافت و سبکی اش گزینه محبوب تری است.

مرحله پنجم

در ابتدا تمامی مواد لازم برای تهیه آبدوغ خیار را به دقت داخل یک ظرف مناسب ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا ترکیب کاملا یکنواخت و یکدستی به دست آید. پس از اینکه از یکدست شدن مواد اطمینان حاصل کردیم، نان لواش را همانند روشی که هنگام ترید کردن آبگوشت استفاده می شود، با دست به قطعات کوچک خرد می کنیم. سپس تکه های خرد شده نان لواش را به آرامی داخل مخلوط آبدوغ خیار اضافه می کنیم. لازم است توجه داشته باشید که نباید مقدار زیادی نان به مواد اضافه کنید؛ زیرا در این صورت باعث خمیر شدن و از بین رفتن بافت مطلوب آبدوغ خیار خواهید شد. کنترل میزان نان افزوده شده، نقش مهمی در حفظ طعم و ظاهر این غذای سنتی دارد.

مرحله ششم

از آنجا که نان ها پس از گذشت مدتی آب موجود در آبدوغ خیار را به خود جذب می کنند، نیازی نیست که مقدار زیادی نان را از همان ابتدا به غذا اضافه کنید. بهتر است با احتیاط و تدریج این کار را انجام دهید تا بافت غذا بیش از حد سفت نشود. بعد از افزودن نان و ترید کردن، کمی مواد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا تمامی اجزا به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم ها در یکدیگر حل شوند. سپس آبدوغ خیار آماده شده را در ظرف مناسبی ریخته و آن را داخل یخچال قرار می دهیم. این مرحله باعث می شود غذا کاملاً خنک شود و طراوت بیشتری پیدا کند، به ویژه اگر قصد دارید آن را در روزهای گرم تابستان سرو کنید. بهتر است پیش از مصرف، اجازه دهید آبدوغ خیار برای مدت زمانی کافی در یخچال بماند تا مزه ها بیشتر در یکدیگر نفوذ کنند و غذایی دلچسب تر داشته باشید.