دستور پخت نان باگت در خانه با فر و بدون فر

نان باگت یکی از انواع نان های محبوب و پرمصرف در سراسر جهان به شمار می رود. این نان، که ریشه در فرهنگ آشپزی فرانسه دارد، به دلیل شکل کشیده و پوسته ی تردش شناخته می شود و در بسیاری از کشورها جایگاه ویژه ای در وعده های غذایی دارد. در ایران نیز نان باگت بیشتر برای تهیه غذاهای ساندویچی کاربرد دارد و اغلب به عنوان پایه ای مناسب برای انواع ساندویچ ها مورد استفاده قرار می گیرد. اگر علاقه مند هستید تا با روش تهیه این نان خوشمزه آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم ادامه این آموزش را همراه جدول یاب دنبال کنید تا با نکات مهم و مراحل پخت بهترین نتیجه را کسب نمایید.

مواد لازم

طرز تهیه نان باگت

مرحله اول

در ابتدا، مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر مایه شامل آب ولرم، شیر ولرم، خمیر مایه فوری و شکر را در یک ظرف مناسب با دقت با یکدیگر مخلوط می کنیم. پس از اطمینان از ترکیب کامل این مواد، درب ظرف را به خوبی می بندیم تا محیطی گرم و مرطوب برای فعال شدن خمیر مایه ایجاد شود. سپس ظرف را به مدت حدود ۱۰ دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم. طی این مدت، واکنش بین خمیر مایه و شکر آغاز شده و سطح مخلوط شروع به حباب زدن می کند که نشانه فعال شدن و آمادگی خمیر مایه برای ادامه مراحل تهیه نان یا شیرینی است. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا کیفیت نهایی محصول وابسته به عملکرد صحیح و فعال شدن کامل خمیرمایه خواهد بود.

مرحله دوم

آرد را دو مرتبه با دقت الک می کنیم تا کاملاً یکدست و بدون گلوله های اضافی شود. سپس نیمی از آرد را جدا کرده، به آن مقدار معین نمک و بکینگ پودر اضافه می نماییم و همه مواد خشک را خوب با هم ترکیب می کنیم تا یکنواخت شوند. پس از آن، این مخلوط را داخل یک ظرف گود و مناسب می ریزیم و با دست یا قاشق وسط آن را به شکل چاه کوچکی خالی می کنیم تا فضا برای افزودن مواد مایع فراهم باشد.در این مرحله، یک پیمانه آب ولرم که بهترین دما برای فعال شدن خمیرمایه است آماده کرده ایم. خمیرمایه عمل آمده که پیش تر با آب یا شکر فعال شده، به همراه آب ولرم در مرکز آرد ریخته می شود. سپس مواد مایع و خشک را کم کم از اطراف به سمت مرکز ظرف آورده و با هم مخلوط می کنیم تا ترکیبی نرم، یکدست و منسجم حاصل شود. این کار باعث می شود خمیر بهتر شکل بگیرد و کیفیت مطلوبی پیدا کند.

مرحله سوم

در این مرحله، نصف باقی مانده آرد را به تدریج و با احتیاط به مواد اضافه می کنیم و همزمان خمیر را با دست ورز می دهیم تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و خمیر شروع به شکل گرفتن کند. وقتی خمیر از حالت چسبنده خارج شد و فرم مناسبی پیدا کرد، کره نرم شده را همراه با روغن مایع به آن می افزاییم. سپس خمیر را حدود پنج دقیقه پیوسته و یکنواخت با دست ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شود و لطافت لازم را پیدا کند. این ورز دادن منظم باعث ارتقای کیفیت نهایی خمیر شده و موجب می شود نتیجه کار پوک تر و خوش طعم تر باشد.

مرحله چهارم

در این مرحله، ابتدا یک کاسه را که ظرفیت آن تقریباً دو برابر حجم خمیر است، انتخاب کرده و سطح داخلی آن را با مقداری روغن به طور کامل چرب می کنیم تا از چسبیدن خمیر به دیواره های کاسه جلوگیری شود. سپس خمیر آماده شده را با دقت داخل این کاسه قرار می دهیم. پس از جایگذاری خمیر، روی دهانه ی کاسه را با یک لایه سلفون می پوشانیم تا رطوبت داخل ظرف حفظ شده و از خشک شدن سطح خمیر جلوگیری گردد. علاوه بر سلفون، یک دستمال حوله ای تمیز نیز روی آن قرار می دهیم تا عایق حرارتی مناسبی ایجاد کند و روند ور آمدن خمیر تسریع شود. در نهایت، کاسه حاوی خمیر را در محیطی گرم و نسبتاً بدون جریان هوا قرار می دهیم تا خمیر به خوبی استراحت کرده و ور بیاید؛ این مرحله نقش مهمی در لطافت و کیفیت نهایی محصول خواهد داشت.

مرحله پنجم

حدود یک ساعت پس از استراحت، باید شاهد آن باشیم که حجم خمیر ما دو برابر شده است. در این مرحله، خمیر را به آرامی از کاسه خارج می کنیم و به مدت پنج دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا هوای اضافی که طی فرآیند تخمیر درون خمیر ایجاد شده، کاملاً خارج شود و بافت نهایی نان نرم و یکنواخت باشد. پس از اتمام ورز دادن، لازم است خمیر را با دقت به چونه هایی با وزن تقریبی ۱۵۰ گرم تقسیم کنیم تا اندازه ی نان های باگت یکدست باشد. اگر تمایل دارید نان های باگت کوچک تری تهیه کنید، می توانید چونه ها را سبک تر بگیرید تا اندازه ی دلخواه شما حاصل شود. این مرحله نقش مهمی در شکل دهی صحیح نان و پخت یکنواخت آن خواهد داشت.

مرحله ششم

در این مرحله، مقداری آرد روی سطح کار می پاشیم تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. سپس هر یک از چانه های خمیر را با استفاده از وردنه به شکل نان لواش کوچک و نازک باز می کنیم. پس از آن، خمیر باز شده را به آرامی به صورت لوله ای جمع می نماییم تا فرم رول پیدا کند. برای اینکه رول های نان فانتزی در حین پخت باز نشوند و شکل خود را حفظ کنند، دو طرف و لبه های خمیر را با دستان خود به خوبی به یکدیگر فشار داده و کاملاً می چسبانیم تا محکم شوند.این روش باعث می شود که نان هنگام پخت ظاهر زیبایی داشته باشد و مواد داخل آن خارج نشود. در ضمن، اگر علاقه مند به تهیه انواع مختلف نان خانگی هستید، پیشنهاد می کنیم مطلب «طرز تهیه نان تست خوشمزه و مخصوص سبوس دار در خانه» را نیز مشاهده کنید تا بتوانید تنوع بیشتری به سفره صبحانه یا میان وعده خود بدهید.

مرحله هفتم

در این مرحله، یک ورق کاغذ روغنی را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم و آن را به طور کامل کف سینی فر قرار می دهیم تا از چسبیدن خمیرها به سینی جلوگیری شود. سپس تکه های خمیر را با دقت و با رعایت فاصله مناسب از یکدیگر روی کاغذ روغنی می چینیم تا هنگام پخت، فضای کافی برای پف کردن و افزایش حجم داشته باشند. پس از چیدن خمیرها، روی آن ها را مجدداً با یک دستمال تمیز و بدون پرز می پوشانیم تا سطح خمیرها خشک نشود. اجازه می دهیم خمیرها حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند؛ در این مدت، آن ها فرصت پیدا می کنند که کمی بیشتر حجیم شوند و نتیجه نهایی لطیف تر و خوش فرم تر باشد. این مرحله استراحت نقش مهمی در کیفیت نهایی محصول دارد و کمک می کند که شیرینی یا نان پس از پخت ظاهری زیبا و بافتی مطلوب داشته باشد.

مرحله هشتم

در این مرحله لازم است فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (و در صورت استفاده از فر برقی، با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد) روشن کنیم تا به طور کامل گرم و آماده پخت شود. این پیش گرمایش باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت در فضای داخلی فر پخش گردد و کیفیت نهایی محصول بهتر شود. پس از آنکه خمیرها را برای مدت ۳۰ دقیقه استراحت دادیم، سطح آن ها را با مقدار کمی شیر با قلم مو رومال می کنیم. این کار علاوه بر ایجاد رنگ طلایی و جذاب روی نان یا شیرینی، موجب لطافت بیشتر سطح آن نیز خواهد شد. سپس خمیرهای آماده شده را به مدت حدود ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا کاملاً پخته و طلایی شوند و عطر دلپذیرشان فضای آشپزخانه را پر کند.

مرحله نهم

پس از اتمام پخت، نان ها را به دقت از کاغذ روغنی جدا می کنیم و آن ها را بر روی توری خنک کننده قرار می دهیم تا جریان هوا به صورت یکنواخت در اطرافشان جریان پیدا کند و فرایند خنک شدن کامل تر انجام شود. در همین حین، با استفاده از یک قلمو، سطح نان های تازه پخته شده را به آرامی با کره ذوب شده رومال می کنیم تا هم جلوه ای براق و اشتهابرانگیز پیدا کنند و هم عطر خاص کره روی آن ها بنشیند. پس از این مرحله، باید صبر کنیم تا نان ها کاملاً خنک شوند؛ این کار باعث جلوگیری از تعریق و نرم شدن بیش از حد آن ها می شود. در نهایت، هنگامی که مطمئن شدیم نان ها به طور کامل سرد شده اند، آن ها را جمع آوری کرده و برای سرو یا نگهداری آماده می نماییم.

نان باگت بدون فر

در ابتدا، یک تابه لبه دار را انتخاب کرده و آن را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. برای پخش یکنواخت حرارت، از شعله پخش کن استفاده کنید و دم کنی را نیز روی تابه بگذارید تا گرما و بخار داخل تابه باقی بماند و خارج نشود. این مرحله کمک می کند تا دمای محیط داخل تابه به طور یکسان بالا برود.پس از گذشت ۱۵ دقیقه، کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید تا نان ها هنگام پخت به کف ظرف نچسبند و جدا کردن آن ها آسان تر شود. سپس باگت ها را با نظم در کف تابه بچینید.مدت زمان لازم برای پخت کامل باگت ها بسته به اندازه آن ها بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خواهد بود. طی این مدت باید مراقب باشید که حرارت همچنان ملایم باقی بماند تا نان ها آرام آرام و یکنواخت پخته شوند.برای اینکه سطح بالای باگت ها نیز طلایی و خوش رنگ شود، کافی است پس از پایان یافتن زمان پخت اولیه، هر یک از باگت ها را چند دقیقه برگردانید تا قسمت رویی آن نیز در تماس مستقیم با کف داغ تابه قرار گیرد. این کار باعث می شود هر دو طرف نان به طور کامل طلایی شده و ظاهری جذاب پیدا کند.

نان باگت گرد

برای تهیه نان باگت به شکل گرد، لازم است زمانی که خمیر را آماده و درون سینی فر قرار می دهیم، آن را به صورت چونه های گرد و یکنواخت فرم دهیم تا پس از پخت ظاهر جذاب تری داشته باشد. سایز یا اندازه هر نان باگت گرد کاملاً به میل و سلیقه شخصی بستگی دارد؛ به عبارت دیگر، اگر تمایل دارید نان هایی با قطر کمتر یا مناسب برای سرو تکی داشته باشید، کافی است چونه های کوچک تری از خمیر جدا کنید و آن ها را شکل دهید. همچنین اگر قصد دارید نان هایی بزرگ تر برای مصارف خانوادگی یا سفره های مهمانی تهیه کنید، می توانید میزان بیشتری از خمیر را برای هر چونه استفاده نمایید. این انعطاف پذیری باعث می شود بتوانید متناسب با نیاز خود انواع مختلفی از نان باگت گرد تهیه کنید که هم در ظاهر متنوع هستند و هم در کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.