دستور پخت موساکا بادمجان به روش رستوران ها

موساکا یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه و پرطرفدار کشور یونان به شمار می رود که امروزه در بسیاری از نقاط جهان به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود. این غذا با مواد اولیه متنوعی تهیه می شود و طعم منحصر به فرد آن باعث شده است که در منوی بسیاری از رستوران های معروف نیز جایگاه ویژه ای داشته باشد. اگر شما هم علاقه مند هستید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید و بتوانید آن را در منزل خود آماده کنید، پیشنهاد می کنیم ادامه این آموزش آشپزی را با جدول یاب دنبال کنید تا قدم به قدم روش پخت موساکا را بیاموزید.

مواد لازم

طرز تهیه موساکا بادمجان

مرحله اول

در ابتدا، پوست بادمجان ها را به دقت جدا می کنیم تا هیچ پوستی باقی نماند و سپس آن ها را به صورت حلقه های یک اندازه و یکنواخت خرد می نماییم. این کار باعث می شود بادمجان ها هنگام سرخ شدن، بهتر و یکنواخت تر پخته شوند. پس از آن، مقداری روغن درون یک تابه مناسب ریخته و اجازه می دهیم کمی داغ شود. سپس حلقه های بادمجان را در تابه قرار داده و با حرارت متوسط شروع به تفت دادن می کنیم تا هر دو طرف آن ها کاملاً سرخ شده و طلایی گردد. توجه داشته باشید که سرخ کردن بادمجان باید با دقت انجام شود تا بادمجان ها بیش از حد روغن جذب نکنند یا نسوزند. زمانی که تمامی حلقه های بادمجان سرخ شدند، آن ها را با احتیاط از تابه خارج کرده و روی یک دستمال مخصوص آشپزخانه یا سینی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود؛ سپس کنار می گذاریم تا در مراحل بعدی آشپزی مورد استفاده قرار گیرند.

مرحله دوم

در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی و با دقت خرد می کنیم تا قطعاتی یکدست و منظم به دست آید. سپس پیازهای خرد شده را در همان تابه ای که بادمجان ها را سرخ کرده بودیم قرار می دهیم و با مقدار بسیار کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا زمانی که پیازها سبک، شفاف و کمی طلایی شوند. پس از آن گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و با پیازها به خوبی مخلوط می نماییم. گوجه فرنگی های تازه و خرد شده نیز به مواد اضافه شده و همه مواد را چند دقیقه دیگر با هم تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند، عطر آن آزاد شود و کمی سرخ شود. در این مرحله ترکیب عطر خوشایند گوشت، گوجه فرنگی تازه و پیاز سرخ شده فضای آشپزخانه را پر خواهد کرد.

مرحله سوم

در این مرحله، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به همراه ادویه های دلخواه خود را به مواد اضافه می کنیم. سپس همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده و تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود و گوشت چرخ کرده کم کم تغییر رنگ دهد و کاملاً سرخ شود. این فرآیند باعث می شود گوشت طعم مطلوبی بگیرد و رنگ آن نیز طلایی یا قهوه ای شود. پس از اینکه اطمینان حاصل کردیم گوشت خوب سرخ شده است، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم. رب را با مواد ترکیب کرده و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا طعم خامی رب گرفته شده و رنگ آن کمی بازتر شود؛ این کار باعث خوش رنگ تر شدن غذا و افزایش عطر آن خواهد شد.

مرحله چهارم

در مرحله بعد، یک استکان آب به مواد اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت به آرامی و با حرارت بسیار ملایم بپزد و کاملاً نرم شود. در این فاصله، باید سیب زمینی ها را آماده کنیم؛ به این صورت که آن ها را به شکل حلقه ای و با ضخامت یکنواخت خرد می کنیم تا همگی به طور یکسان پخته شوند. برای نیم پز کردن سیب زمینی ها دو روش وجود دارد: می توان آن ها را داخل فر قرار داد تا کمی نرم شوند یا اینکه حلقه های سیب زمینی را در آب جوش ریخته و چند دقیقه بجوشانیم تا نیم پز شوند. انتخاب هر یک از این روش ها بستگی به امکانات آشپزخانه و ترجیح شخصی دارد، اما هر دو باعث می شوند سیب زمینی های ما آماده مراحل بعدی پخت شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله، ابتدا کف و دیواره های یک ظرف مناسب، مانند ظرف پیرکس را با دقت و به طور کامل با روغن چرب می کنیم تا از چسبیدن مواد غذایی به ظرف جلوگیری شود و در پایان کار بتوانیم غذا را به راحتی خارج کنیم. سپس مقداری از سس بشامل آماده شده را به صورت یکنواخت در کف ظرف می ریزیم تا لایه ای نازک از سس ایجاد شود که علاوه بر افزودن طعم، باعث نرم تر شدن لایه های زیرین غذا نیز می شود. در ادامه سیب زمینی های نیم پز شده را با نظم و ترتیب خاصی در کف ظرف قرار می دهیم، طوری که همه سطح کف پوشانده شود و فضایی خالی باقی نماند. پس از آن، بادمجان هایی که قبلاً به صورت حلقه ای برش داده شده اند را روی سیب زمینی ها می چینیم تا لایه دوم شکل بگیرد. این ترتیب لایه بندی علاوه بر زیبایی ظاهری غذا، کمک می کند هر لقمه از غذا ترکیبی متعادل از تمام مواد داشته باشد.

مرحله ششم

در مرحله بعد، مقداری از مایه گوشت چرخ کرده را بر روی بادمجان های سرخ شده می ریزیم و با دقت آن را به طور یکنواخت در سطح بادمجان ها پخش و صاف می کنیم تا همه نقاط به خوبی پوشش داده شود. سپس لایه ای از سس بشامل را روی گوشت اضافه کرده و مجدداً سطح آن را یکدست می کنیم. پس از آن، مقدار مناسبی پنیر پیتزا بر روی سس بشامل می پاشیم تا لایه ای پوشاننده و خوشمزه ایجاد شود. این مراحل را به همین ترتیب ادامه داده و مواد مذکور را به صورت لایه لایه درون ظرف مورد نظر قرار می دهیم تا زمانی که ظرف کاملاً پر شود و همه مواد مصرف شوند. این روش چیدمان باعث ترکیب بهتر طعم ها شده و در نهایت غذایی خوش طعم، زیبا و کامل حاصل خواهد شد.

مرحله هفتم

در انتها، باقیمانده سس بشامل را به طور یکنواخت روی تمامی مواد می ریزیم تا سطح ظرف کاملاً پوشیده شود. سپس لایه ای سخاوتمندانه از پنیر پیتزا را روی سس بشامل قرار می دهیم تا در هنگام پخت، سطحی طلایی و کشدار ایجاد کند. در این مرحله باید فر را از حدود ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا به خوبی گرم شود؛ این کار باعث پخت یکنواخت موساکا و آب شدن بهتر پنیر خواهد شد. پس از اطمینان از داغ بودن فر، ظرف موساکا را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم. طی این مدت، مواد داخل موساکا کاملاً می پزند و پنیر روی آن طلایی و برشته خواهد شد که نشانه ی آماده بودن غذاست.

مرحله هشتم

پس از اینکه موساکا به طور کامل پخته شد، گریل فر را به مدت ۵ دقیقه روشن می کنیم تا پنیر پیتزا روی سطح غذا کاملاً طلایی و برشته شود. این مرحله باعث می شود ظاهر موساکا جذاب تر شده و طعم پنیر نیز به خوبی احساس شود. پس از طلایی شدن پنیر، ظرف را با احتیاط از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم موساکا برای چند دقیقه در دمای محیط باقی بماند تا کمی خنک شود. دلیل این کار آن است که اگر غذا بیش از حد داغ باشد، هنگام برش زدن فرم خود را از دست داده و له می شود. بعد از اینکه حرارت آن مناسب شد، موساکا را با چاقوی تیز به صورت قطعات منظم برش داده و هر تکه را در بشقاب قرار می دهیم. در نهایت این غذای خوشمزه را معمولاً همراه با سس کچاپ سرو می کنند تا طعم لذیذتری پیدا کند و تجربه یک وعده عالی تکمیل شود.