دستور پخت قیمه نثار قزوینی به روش رستورانی

قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل، محبوب و بسیار خوشمزه ایرانی به شمار می رود که ریشه در فرهنگ غذایی قزوین دارد. این غذای لذیذ با ترکیبی از گوشت، برنج، خلال بادام، خلال پسته و زرشک تهیه می شود و ظاهر آن به دلیل تزئینات زیبا و رنگارنگ شباهت بسیاری به مرصع پلو دارد. قیمه نثار معمولاً در مراسم ها و مهمانی های رسمی سرو می شود و طعم بی نظیر آن باعث شده است که جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داشته باشد. اگر علاقه مند هستید تا نحوه تهیه این غذای خاص را یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم تا انتهای این آموزش آشپزی با سایت جدول یاب همراه باشید تا نکات لازم را برای پخت قیمه نثار خوشمزه فرا بگیرید.

مواد لازم

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی

مرحله اول

در ابتدای کار، پیاز را به صورت نگینی و با دقت خرد می کنیم تا تکه های آن یکدست و ریز باشند. سپس پیاز خرد شده را به همراه مقدار مناسبی روغن مایع درون یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پیوسته پیازها را هم می زنیم تا یکنواخت سرخ شوند و رنگ آن ها کمی طلایی و شفاف گردد؛ این مرحله باعث می شود بوی خامی پیاز گرفته شود و طعم دلپذیری به غذا بخشیده شود. پس از سبک شدن پیازها، مقداری زردچوبه نیز به آن ها اضافه می کنیم. حالا باید مواد را مجدداً تفت دهیم تا زردچوبه کاملاً با پیاز مخلوط شود و عطر خوشایند زردچوبه آزاد گردد؛ این کار کمک می کند رنگی زیبا به ترکیب بدهد و پایه ای معطر برای ادامه پخت فراهم کند.

مرحله دوم

در مرحله بعد، گوشت را به صورت قیمه ای و قطعات کوچک خرد می کنیم و آن را به تابه ای که پیش تر پیازها در آن تفت داده شده اند اضافه می نماییم. گوشت را با حرارت متوسط به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود؛ این کار باعث می شود بوی زهم گوشت گرفته شده و طعم بهتری پیدا کند. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را نیز چند دقیقه همراه با گوشت تفت می دهیم تا کاملاً با مواد مخلوط شود و طعم خامی آن گرفته شده، رنگ و عطر خوبی به غذا بدهد. این مرحله نقش مهمی در خوش عطر شدن خورش دارد.

مرحله سوم

در این مرحله مقداری فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و آن ها را کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها کاملاً آزاد شده و طعمشان به طور یکنواخت با سایر مواد ترکیب شود. این کار باعث می شود رایحه دلپذیری در غذا ایجاد گردد و مزه ای عمیق تر به گوشت بدهد. پس از آن، یک و نیم لیوان آب به مخلوط اضافه می کنیم تا مواد کمی رقیق شوند و امکان پخت بهتر فراهم شود. سپس درب تابه را محکم می گذاریم تا بخار درون ظرف باقی بماند و گوشت بتواند با حرارت ملایم و به آرامی مغزپخت شده، کاملاً نرم گردد. این فرآیند کمک می کند که ادویه ها بهتر جذب گوشت شده و نتیجه نهایی غذایی خوش عطر، خوش طعم و لذیذ باشد.

مرحله چهارم

در مرحله بعد، برنج را به مدت کافی در آب ولرم می خیسانیم تا دانه های آن نرم و آماده پخت شوند. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و تا نیمه از آب پر می کنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از به جوش آمدن آب، مقداری نمک به آن اضافه می کنیم تا طعم برنج بهتر شود و دانه های آن نیز استحکام خود را حفظ کنند.در این مرحله، برنجی که قبلاً خیسانده ایم را با دقت داخل قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم. اجازه می دهیم برنج چند دقیقه بجوشد؛ در این حین باید مرتباً دانه ها را بررسی کنیم تا مطمئن شویم که اطراف هر دانه نرم شده اما مغز یا هسته آن همچنان کمی سفت است و کاملاً نپخته باقی مانده است. همین حالت نشان دهنده زمان مناسب برای آبکشی برنج است؛ بنابراین بلافاصله پس از رسیدن به این وضعیت، برنج را با استفاده از یک صافی بزرگ آبکشی می کنیم تا مراحل بعدی پخت یا دم کردن آماده باشد.

مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا کمی گرم شود. سپس مقداری روغن داخل قابلمه می ریزیم تا کف آن کاملاً چرب شود. برای تهیه ته دیگ، بسته به سلیقه می توان از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای شده استفاده کرد؛ کافی است نان یا برش های سیب زمینی را به صورت یک لایه منظم کف قابلمه بچینید تا ته دیگ خوشمزه ای داشته باشید. در مرحله بعد، برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ ریخته و با قاشق سطح آن را صاف می کنیم تا بخار به طور یکنواخت در همه قسمت ها پخش شود. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه می دهیم برنج با حرارت ملایم دم بکشد تا هم دانه های برنج کاملاً پخته شوند و هم ته دیگی طلایی و خوش طعم حاصل گردد. این روش باعث ایجاد عطری دلپذیر و ظاهر جذاب برای غذای شما خواهد شد.

مرحله ششم

در حالی که برنج در حال پختن است، زرشک را به همراه مقداری شکر در ماهیتابه ای ریخته و آن را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا کمی سرخ و شفاف شود و طعم شیرینی ملایمی پیدا کند. سپس زرشک تفت داده شده را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. خلال بادام را نیز در گلاب چند دقیقه خیس می کنیم تا نرم و معطر شود. پس از آن، خلال بادام را در مقدار کمی کره یا روغن ریخته و به آرامی تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تغییر کند و عطر کره یا روغن به خوردش برود، سپس آن را نیز کنار می گذاریم. خلال پسته هم مانند بادام، مقداری در کره یا روغن قرار داده شده و با حرارت کم تفت داده می شود تا رنگ سبز زیبایش بیشتر نمایان شود؛ پس از آماده شدن، خلال پسته هم کنار گذاشته می شود تا برای تزئین غذا مورد استفاده قرار گیرد.

مرحله هفتم

اگر تمایل دارید از خلال پوست پرتقال نیز در تهیه غذا استفاده کنید، حتماً لازم است آن را چندین مرتبه بجوشانید تا تلخی و طعم نامطلوب آن برطرف شود. پس از این مرحله، خلال پوست پرتقال را به همراه مقداری زعفران و کره در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. سپس این مخلوط را کنار بگذارید تا در مرحله بعد مورد استفاده قرار گیرد.در ادامه، زمانی که مشاهده کردید آب موجود در تابه گوشت کاملاً توسط گوشت جذب شده و خبری از رطوبت اضافی نیست، تابه را از روی حرارت بردارید. این کار باعث می شود گوشت به خوبی پخته شود و طعم مواد اولیه حفظ گردد.

مرحله هشتم

برنج را داخل دیس مناسب می کشیم و سپس گوشت پخته شده را بنا به سلیقه و ذائقه خود بر روی برنج قرار می دهیم تا جلوه و طعم غذا بیشتر شود. در مرحله بعد، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک که از قبل تفت داده ایم را به صورت دلخواه روی سطح برنج می پاشیم تا ترکیبی زیبا و خوش طعم ایجاد کنیم. این مواد نه تنها ظاهر قیمه نثار را رنگین تر و جذاب تر می کنند، بلکه عطر و مزه خاصی نیز به غذا می بخشند. پس از انجام این مراحل، قیمه نثار آماده سرو خواهد بود و می توان آن را با تزئینات دلخواه برای مهمانان یا اعضای خانواده ارائه داد تا لحظاتی لذت بخش در کنار یکدیگر سپری کنند.