دستور پخت سیب زمینی بامیه ای در خانه

سیب زمینی بامیه ای یکی از گزینه های جذاب و خوشمزه برای سرو در کنار انواع غذاهای مجلسی محسوب می شود و همچنین می تواند به عنوان یک میان وعده سالم و خوش طعم مورد استفاده قرار گیرد. این خوراکی با ظاهر خاص و طعم بی نظیری که دارد، سفره شما را زیباتر کرده و تجربه ای متفاوت از مصرف سیب زمینی ارائه خواهد داد. اگر به دنبال یادگیری مراحل تهیه این پیش غذا یا میان وعده هستید، در ادامه همراه مجله تفریحی جدول یاب باشید تا آموزش کامل و گام به گام آن را مشاهده نمایید؛ با ما بمانید تا راز تهیه یک سیب زمینی بامیه ای خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم

طرز تهیه سیب زمینی بامیه ای

مرحله اول

در ابتدا سیب زمینی ها را به دقت شسته و سپس همراه با دو لیوان آب و مقداری نمک داخل یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و اجازه می دهیم سیب زمینی ها به طور کامل بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از اطمینان از پخت کامل، سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و صبر می کنیم تا کمی خنک شوند، اما هنوز گرم باشند. سپس پوست آن ها را جدا کرده و در حالی که هنوز داغ هستند، با استفاده از رنده ریز شروع به رنده کردن سیب زمینی ها می کنیم تا بافتی نرم و یکنواخت حاصل شود. این مرحله باعث انسجام بهتر مواد در تهیه غذاهای مختلف خواهد شد.

مرحله دوم

در این مرحله، دو سوم باقی مانده از آب را داخل یک تابه مناسب می ریزیم. سپس کره را به همراه مقدار کمی زردچوبه به آب اضافه می کنیم تا رنگ و عطر بهتری به مواد بدهد. پس از آنکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد و حباب های ریز روی سطح ظاهر شد، آرد سفید را یکباره و بدون وقفه به تابه اضافه می کنیم. حال باید با دقت و سرعت، مواد را با همزن یا کفگیر چوبی هم بزنیم تا آرد کاملاً با دیگر مواد ترکیب شود و هیچ گلوله ای باقی نماند. این کار باید پیوسته انجام شود تا خمیر حالت منسجم، یکدست و لطیفی پیدا کند و آماده مرحله بعدی پخت شود. توجه داشته باشید که استمرار در هم زدن باعث جلوگیری از ته گرفتن خمیر و ایجاد بافت مطلوب خواهد شد.

مرحله سوم

پس از آنکه خمیر به خوبی جمع و یکدست شد، به طوری که بافتی مشابه خمیر نون خامه ای یا بامیه پیدا کرد، آن را از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا کمی سرد شود و حرارت اولیه خود را از دست بدهد. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا اگر تخم مرغ را زمانی که خمیر هنوز داغ است اضافه کنیم، ممکن است تخم مرغ ببندد و حالت پخته به خود بگیرد. پس از اینکه اطمینان پیدا کردیم خمیر دیگر داغ نیست اما هنوز کمی گرم است، تخم مرغ را به تدریج به آن اضافه می کنیم. سپس با دقت و حوصله شروع به مخلوط کردن می کنیم تا تخم مرغ کاملاً درون خمیر حل شود و بافتی یکنواخت ایجاد گردد؛ به گونه ای که اثری از سفیده یا زرده جداگانه باقی نماند. این کار باعث می شود خمیری لطیف و کشسان داشته باشیم که برای ادامه ی مراحل پخت کاملاً مناسب خواهد بود.

مرحله چهارم

در مرحله بعد، بکینگ پودر را به همراه سیب زمینی پوره شده و مقدار مناسبی نمک به خمیر اولیه اضافه می کنیم. سپس این ترکیب را با دقت و حوصله ورز می دهیم تا تمامی مواد کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند و خمیر حاصل کاملاً یکدست گردد. در این فرآیند باید اطمینان حاصل کنیم که هیچ گلوله ای از آرد یا تکه های سیب زمینی درون خمیر باقی نمانده باشد؛ زیرا وجود چنین گلوله هایی باعث افت کیفیت محصول نهایی خواهد شد. پس از دستیابی به یک خمیر لطیف و همگن، آن را داخل قیف مخصوص شیرینی پزی که ماسوره ای کنگره دار بر سر آن قرار دارد، منتقل می کنیم تا برای شکل دهی و مراحل بعدی آماده باشد.

مرحله پنجم

یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و به اندازه ای روغن داخل آن می ریزیم که سیب زمینی های بامیه ای هنگام سرخ شدن کاملاً در روغن غوطه ور باشند. این مقدار روغن باعث می شود که قطعات خمیر به طور یکنواخت و کامل سرخ شوند و بافتی ترد و طلایی پیدا کنند. پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد—به طوری که اگر یک قطعه کوچک از خمیر را داخل آن بیندازیم بلافاصله شروع به جلزولز کند—خمیر آماده شده را با استفاده از قیف مخصوص شیرینی پزی یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم، به اندازه ها و اشکال دلخواه مستقیماً داخل روغن داغ فشار می دهیم. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قیچی، تیغه های آن را کمی چرب کرده و سپس خمیرهایی که وارد روغن شده اند را با قیچی برش می زنیم تا قطعات یکنواخت و منظم ایجاد شوند. تمام مراحل باید با دقت انجام شود تا سیب زمینی ها شکل خود را حفظ کنند و در نهایت غذایی خوش رنگ، خوشمزه و جذاب داشته باشیم.

مرحله ششم

اکنون باید صبر کنیم تا بامیه ها کاملاً طلایی و برشته شوند. پس از اینکه رنگ بامیه ها به میزان دلخواه رسید و سطح آن ها طلایی شد، با دقت آن ها را با کفگیر از روغن خارج می کنیم. در این مرحله، بامیه های داغ را روی یک توری فلزی یا دستمال حوله ای تمیز قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به خوبی گرفته شود و بافت آن ها ترد باقی بماند. بعد از چند دقیقه که روغن اضافه خارج شد و بامیه کمی خنک شد، آن ها را به زیبایی در ظرف مورد نظر می چینیم. در نهایت، این شیرینی خوشمزه را همراه با سس یا شربت دلخواه سرو کرده و برای مهمانان خود پذیرایی می کنیم.