دستور تهیه حلوا نخودچی به روش مازندرانی ها

حلوا نخودچی یکی از انواع حلواهای خوشمزه، معطر و مجلسی ایرانی به شمار می رود که به دلیل طعم لطیف و بافت نرمش، جایگاه ویژه ای در میان دسرها و شیرینی های سنتی کشورمان دارد. این حلوا نه تنها در مراسم های رسمی مانند ختم و سوگواری ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، بلکه در مهمانی ها و ایام خاص نیز تهیه می شود تا سفره را رنگین تر کند. ترکیب نخودچی تازه با روغن حیوانی یا کره، شکر یا عسل و گلاب عطر دلپذیری به این دسر می بخشد. برای دیدن آموزش مرحله به مرحله تهیه حلوا نخودچی به شیوه ای ساده اما حرفه ای، پیشنهاد می کنیم ادامه این مطلب را در سایت جدول یاب دنبال نمایید تا بتوانید با رعایت نکات طلایی، یک حلوا نخودچی خوش رنگ و طعم آماده کنید.

مواد لازم

طرز تهیه حلوا نخودچی

مرحله اول

ابتدا شکر را داخل یک قابلمه مناسب و نسبتا عمیق می ریزیم تا فضای کافی برای جوشیدن مواد وجود داشته باشد. سپس به مقدار لازم آب اضافه می کنیم؛ به طوری که سطح آب حدود یک انگشت بالاتر از سطح شکر قرار گیرد. این نسبت آب و شکر باعث می شود محلول غلظت مناسبی پیدا کند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و کمی صبر می کنیم تا آب گرم شده و به نقطه جوش برسد. در این مرحله، باید با دقت مراقب باشیم که حرارت نه خیلی زیاد باشد تا شکر نسوزد و نه خیلی کم که فرآیند حل شدن بیش از حد طولانی شود. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، شکر نیز کم کم در آن حل شده و محلول شفافی ایجاد خواهد شد. لازم است گاهی با قاشق چوبی یا فلزی آرام هم بزنید تا مطمئن شوید تمامی ذرات شکر به خوبی حل شده اند و هیچ کریستالی باقی نمانده است.

مرحله دوم

پس از اینکه شربت به مدت پنج دقیقه جوشید، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و در این مرحله گلاب و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم تا عطر و رنگ بی نظیر زعفران با رایحه خوشایند گلاب در شربت ترکیب شود. سپس برای آماده سازی بخش بعدی، آرد سفید و آرد نخودچی را با دقت با یکدیگر مخلوط می کنیم تا کاملاً یکدست شوند. این مخلوط آردها را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم. باید توجه داشت که تفت دادن این مواد حدود سی تا چهل و پنج دقیقه زمان نیاز دارد؛ در طول این مدت باید مرتباً آنها را هم بزنید تا آردها به صورت یکنواخت برشته شده، خامی آن ها گرفته شود و رنگشان کمی تغییر کند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی حلوا خواهد گذاشت.

مرحله سوم

پس از اینکه بوی خامی آردها به طور کامل گرفته شد، آن ها را با دقت الک می کنیم تا هرگونه گلوله و ناخالصی از بین برود. سپس آرد الک شده را مجدداً داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در این مرحله، پودر هل را همراه با روغن مایع و کره ذوب شده به آرامی به آرد اضافه می کنیم. این ترکیبات معطر باعث خوش عطرتر شدن مواد و افزایش کیفیت طعم نهایی خواهند شد. پس از افزودن تمام مواد، مخلوط را با قاشق چوبی یا همزن دستی خوب هم می زنیم تا ترکیب یکدست شود و تمامی گلوله های آرد کاملاً باز شده و خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. این کار سبب یکنواخت شدن بافت مواد اولیه شده و نتیجه نهایی را حرفه ای تر جلوه می دهد.

مرحله چهارم

اگر تمایل دارید که رنگ حلوا روشن تر بماند، باید مراقب باشید که آرد بیش از حد تفت داده نشود، زیرا تفت دادن زیاد باعث تیره شدن رنگ حلوا می شود. هنگامی که گلوله های آرد کاملاً باز شدند و مواد به طور کامل یکدست و یکنواخت شدند، باید شربت را کم کم و به تدریج اضافه کنید. در این مرحله، مواد را به آرامی هم بزنید تا تمام اجزا با یکدیگر ترکیب شوند. این کار ادامه پیدا می کند تا زمانی که حلوا حالتی خمیری پیدا کند و دیگر به دیواره های تابه نچسبد؛ در واقع زمانی که حلوا جمع شد و از ظرف جدا شد، آماده سرو است. توجه داشته باشید که این مراحل نیازمند دقت است تا بافت و رنگ مطلوب حاصل شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه حلوا به طور کامل آماده شد، آن را داخل قیف قنادی، که ماسوره ای با طرح دلخواه روی آن قرار داده ایم، می ریزیم. سپس به آرامی و با دقت، حلوا را درون کپسول های کیک یزدی یا هر قالب دیگری که بسته به سلیقه خود انتخاب کرده ایم، قیف می زنیم و شکل می دهیم. یکی از ویژگی های مهم این نوع حلوا این است که به دلیل لطافت و نرمی فوق العاده ای که دارد، بسیار راحت تر نسبت به سایر انواع حلوا درون قیف ریخته شده و فرم می گیرد. همین خصوصیت باعث شده است تا بتوانید بدون زحمت زیاد و با صرف زمان کمتر، تزئینی زیبا و چشم نواز برای مجالس یا مهمانی های خود آماده کنید.